Idées de desserts

Glace au café
Les idées de desserts de Rose en cuisine
Crème dessert Dulcey

Crème dessert Dulcey

Crème dessert Dulcey Cette recette ravira les adeptes du chocolat Dulcey de Valrhona. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un chocolat blanc au goût biscuité et caramélisé. Cette crème a une texture très intéressante. Crème dessert Dulcey 200g de crème liquide100g de lait entier170g de pistoles Dulcey5g de glucose2g de gélatine (à pré-hydrater…

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Citron givrés maison (recette sorbet citron créponné)

Sorbet citron créponné avec ou sans sorbetière

Recette de sorbet citron créponné Une recette de sorbet citron facile, qui peut servir de base à la réalisation de citrons givrés. Cette recette peut se faire sans appareil particulier : une turbine ou sorbetière ne sont pas indispensables, bien que celles-ci restent plus pratiques. Turbine Magimix Gelato ExpertCooking Chef Experience Sirop au citron3 citrons…

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Entremets abricots sans glaçage

Entremets abricot

Entremets abricots sans glaçage Entremets abricot Insert aux abricots (insert de 20/22cm pour le gâteau de 24cm, à diviser par deux pour entremets de 18cm avec insert de 16cm)60g de cassonade700g d’abricots frais 40g de beurre 1/2 gousse de vanille60g de sucre6g de pectine NHCompotée de fraises (pour 24cm)200g de fraises de qualité 20g de…

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Nougat glacé

Nougat glacé

Nougat glacé Nougat glacé Cooking Chef Experience Nougatine50 g de sucre en poudre40 g de glucose45 g d'amandes effilées torréfiées Nougat glacé0,5 l de crème fleurette entière100 g de miel50 g de glucose50 g de sucre4 blancs d'œufs35 g de Grand Marnier75 g de nougatine concassée75 g de fruits confits50 g de raisins secs NougatineAMANDES…

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Flan

Flan

Flan Flan Cooking Chef Experiencecercle de 24 cm de diamètre (4cm de hauteur) Pâte à tarte 24cm150g de beurre froid en cubes300g de farine T552g de sel40g de sucre glace20g de jaune d'œuf (=1 jaune d'œuf)75g d'eau froideCrème pour le flan (24cm)45 cl de lait15 cl de crème liquide min 30% MG4 gousses de vanille…

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tarte rhubarbe amandes

Tarte rhubarbe amande

tarte rhubarbe amandes de Rose en cuisine Cette recette de tarte rhubarbe amande se décompose en 3 parties. D’abord, la préparation de la rhubarbe. Ensuite, la réalisation de la pâte sucrée pour le fond de tarte. Et enfin la crème d’amandes. Vous trouverez les quantités précises utilisées dans la recette, à la fin de cette…

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Glace à la pistache maison naturelle

Glace à la pistache

Inspirée de Pierre Hermé, cette recette de glace pistache nous dit combien le goût naturel de la pistache est bien plus subtil que celui de l’industrie agro-alimentaire… Cette recette ne présente aucune difficulté particulière, mais elle nécessite une sorbetière ou une turbine. Si vous n’en avez pas, essayez plutôt la recette de glace à la…

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Crème dessert chocolat

Crème dessert chocolat

Crème dessert chocolat Crème dessert chocolat 25 cl de lait entier8 g de maizena (1 cuillère à soupe rase)35 g de sucre2 cuillères à café de cacao40 g de chocolat noir Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients sauf le chocolat. Remuer et allumer votre cuisinière pour faire fondre les ingrédients. Peser le chocolat…

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Gâteau poire amandes

Le gâteau poire amandes avant cuisson. Rose en cuisine vous propose un délicieux gâteaux découvert il y a un peu plus d’un an avec le Cake Factory, et adapté depuis : le gâteau poire amande. Ceux qui possèdent la machine pourront donc cuire le gâteau dans le grand moule antiadhésif. Les autres, n’ayant crainte, vous…

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Glace miel amandes effilées

Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées

Glace miel amandes effilées caramélisées Une délicieuse glace au miel, servie avec des amandes effilées caramélisées. Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées Turbine Magimix Gelato Expert Glace au miel40 cl de lait entier10 cl de crème fleurette entière3 ou 4 jaunes d'œufs115 g de miel Amandes efffilées caramélisées100 g d'amandes effilées70 g de…

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Part de framboisier

Framboisier

Framboisier Biscuit à la cuillère (deux disques 26 cm diamètre + une plaque pour biscuit roulé pour décor)6 oeufs160g de sucre160g de farine T4550g de sucre glace à saupoudrer200g de purée de framboises pour imbibage du biscuitMousse vanille et garniture1kg de framboises20cl de crème liquide entière25cl de lait3 jaunes5g de gélatine + 30g d'eau60g de…

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mhalbi

Mhalbi

Mhalbi pistaches fleur d’oranger Le mhalbi une crème dessert préparée à la maison au Maghreb et au Moyen-Orient parfumée à la fleur d’oranger et agrémentée de pistaches. Très rapide à préparer, ce dessert peut être une solution de dernière minute, à condition toutefois de lui laisser le temps de refroidir au frigo. Les quantités indiquées…

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Eclairs au chocolat

Éclairs au chocolat

Eclairs au chocolat Éclairs au chocolat Pâte à choux25cl d'eau200g de farine T55100g de beurre4 œufsCrème pâtissière chocolat50cl de lait entier100g de sucre50g de fécule de maïs1 œuf100g de beurre150g de chocolat noirGlaçage chocolat500g de fondant blanc1 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (selon les goûts) Pâte à chouxEAU, BEURRE, & SEL…

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Choux à la crème

Choux à la crème vanille et praliné

Recette de choux à la crème Rose en cuisine vous propose une recette de choux à la crème. En plus de la recette de la pâte à choux, vous trouverez deux crèmes différentes pour les garnir, une crème vanille et une crème pralinée. Avec cette recette, vous obtiendrez 40 choux assez grands. Si c'est trop,…

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Succès aux noix

Succès aux noix

Succès aux noix Meringue aux noix190g de blancs d'oeufs70g de sucre en poudre pour la meringue40g de farine155g de noix en poudre130g de sucre en poudrePraliné de noix 150g de noix concassées30g d'eau110g de sucre en poudreCrème pâtissière50g de jaunes d'oeufs60g de sucre25g de maïzena250g de lait65g de beurre mouDécor 130g de noix concassées10g de…

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Molly cake chocolat

Molly cake chocolat

Molly cake chocolat Un gâteau au chocolat moelleux que vous pourrez utiliser comme base de layer cake et garnir de crème ou ganache. Molly cake chocolat Le Molly cake au chocolat est un gâteau sans beurre ni huile, mais réalisé à partir de crème liquide fouettée. Il peut servir de base à un gâteau fourré…

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Les crêpes de Rose en cuisine

Crêpes

Crêpes de Rose en cuisine Rose en cuisine vous propose ici par une, mais LA meilleure recette de crêpes. Avec les ingrédients de la recette située en fin d’article, vous obtiendrez environ 7/8 crêpes de 25cm. Bien sûr, vous pouvez doubler les quantités si nécessaire. Mais avant cela, Rose en cuisine vous livre ici ses…

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tarte aux pêches

Tarte aux pêches caramélisées

Tarte aux pêches ou plutôt tourte servie en cocotte en fonte Tarte aux pêches caramélisées 1 kg de pêches mûres120 g de beurre 200 g de sucre130 g de farine + 2 cuillères à soupe (30g environ)12 cl de lait1/2 sachet de levure chimique1 cuillère à café de sel chantilly ou glace vanille pour accompagner…

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Tarte abricot pistache

Tarte abricot pistache

Tarte abricot pistache Cette tarte abricot pistache est pour 4 à 5 personnes : elle est cuite dans un cercle de 20cm de diamètre. Vous pouvez tout à fait doubler les quantités et faire une plus grande tarte de 26cm de diamètre. Tarte abricot pistache Shortbread (pour cercle 20cm)65 g de beurre 33 g de…

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Fraisier

Fraisier

Fraisier Rose en cuisine vous propose une recette de fraisier, directement inspirée du livre de recettes Entremets de Christophe FELDER, sur lequel vous trouverez d’ailleurs un avis. Fraisier 1kg de fraises pistaches pour décorer (facultatif)Biscuit à la cuillère (2 disques de 26cm de diamètre)6 blancs d’œufs 6 jaunes d’œufs 160g de sucre 160g de farine…

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Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises Tarte aux fraises Pâte à tarte (moule 24cm)200 g de farine70 g de beurre1 g de sel70 g de sucre glace60 g d'oeufCrème d'amandes50 g de beurre pommade50 g de sucre50 g d'oeuf50 g de poudre d'amandes10 g de farineCrème pâtissière 200 g de lait40 g de jaunes d'oeufs (environ 2)50 g…

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