Tajine artichaut poisson
Tajine artichaut poisson 300g de poisson6 fonds d'artichaut1kg de petits pois2 oignons2 tomates1 tête d'ail2cc de ras el hanouthuile d'olivecoriandre POISSON MARINE : Hacher le poisson et ajouter le sel, le poivre, 1 cc de ras el hanout, 1 oignon émincé, la moitié de l'ail haché, et la coriandre ciselée. ARTICHAUTS : Farcir les fonds…
Cake courgette, féta et menthe
Cake courgette, féta et menthe 200g de féta1 courgette1/2 bouquet de menthe200g de farine1 sachet de levure chimique3 oeufs10cl de lait ribot ou lait20g de beurre pour le moule5CS d'huile d'olive COURGETTE : Râper finement. Placer sur un égouttoir. Essorer si besoin.FETA : Couper en petits dés.MENTHE : Ciseler. FARINE, LEVURE, OEUFS : Mélanger dans…
Velouté de chou-fleur gorgonzola
Velouté de chou-fleur gorgonzola 600g de bouquets de chou-fleur 100g de patates en cubes 40cl de bouillon de légumes 40cl de lait 60g de gorgonzola 3CS d’huile d’olive 20 ravioles de Romans (facultatif) BOUILLON & LAIT : porter à ébullition.CHOU-FLEUR : verser les bouquets de chou-fleur et cuire 25mn.PATATES : ajouter ensuite les pommes de…
Quiche gorgonzola noix
Quiche gorgonzola noix 1 pâte brisée ou feuilletée 3 oeufs30cl de crème liquide 300g de gorgonzola100g de cerneaux de noix concassées ŒUFS & CRÈME : Mélanger les œufs avec la crème et assaisonner sel et poivre).GORGONZOLA : découper en gros morceaux NOIX : concasser au couteau MONTAGE : répartir sur la pâte à tarte (feuilletée…
Velouté de céleri-rave
Velouté de céleri-rave 600g de céleri-rave 1 gros oignon 20g de beurre 25cl de bouillon de légumes 25cl de lait Pesto de coriandre 1 bouquet de coriandre 1 petite gousse d’ail 50g de pignons de pin 50g de parmesan8cl d’huile d’olive OIGNON: Émincer et faire revenir dans le beurre 3 à 4 minutes dans une…
Fontainebleau
Fontainebleau 300g de faisselle300g ou 30cl de crème liquide entière1cc de vanille liquide1 à 2 CS de sucre glace fruits au choix, coulis, confiture… FAISSELLE : Bien égoutter avant de mélanger délicatement à la crème fouettée.CRÈME, SUCRE, VANILLE : Fouetter la crème assez ferme. Fouetter encore 2mn après avoir incorporé la vaisselle.MONTAGE : Alterner des…
Gaufres de féta
Gaufres de féta 200g de féta émiettée60g de farine (ici T80)1 oeuf1cc d'herbes de Provence2CS d'eau PATE : Tout mélanger pour former une pâte.CUISSON : Gaufrier (puissance 4 sur le mien Krups)
Gratin de légumes au gouda et mimolette
Gratin de légumes au gouda et mimolette 3 carottes 2 poireaux 150g cubes de gouda au cumin 150g mimolette vieille 1 oignon 1 fenouil 3 tomates2 /3 œufs 20 à 30cl de crème liquide 1 grosse cc cumin en poudre CAROTTES & POIREAUX : Éplucher et faire des « tagliatelles » avec un économ.OIGNONS : Émincer au…
Gratin de butternut, chataignes et morilles
Gratin de butternut, châtaignes et morilles 1 courge butternut 1kg200g de châtaignes en bocal2 échalottes120g de morilles2 CS de chapelure1 petite poignée de noisettes concasséeshuile d'oliveBECHAMEL 50 à 75g de beurre50 à 75g de farine50cl à 75cl de lait entier noix de muscadepoivre 5 baies BUTTERNUT : Eplucher et découper en dés. Cuire à la…
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes 2 oignons3 clous de girofle2 carottes non épluchées2 navets non épluchés2 poireaux1 branche de céleri1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)1 bouquet de persil plat1 CS de grains de poivre noir2 CC de gros sel OIGNON & CLOU DE GIROFLE : Eplucher l'oignon et en piquer une moitié avec les clous de girofle.…
Tarte salée à la citrouille
Tarte salée à la citrouille Pâte à tarte 160g 220g de beurre125g 175g de farine de petit épeautre125g 175g de farine blanche5g 7g de sel66g 92g d'eauGarniture à la citrouille (potiron)1 oignon350g de potiron en cubes30g de beurre 1 oeuf1 cuillère à soupe de crème fraîche1 CS de parmesan100g de gorgonzola1 cuillère à soupe de…
Tarte courgette menthe
Tarte courgette menthe 1 oignon4 courgettes4 CS d'huile d'olive1 pâte feuilletée100g emmenthal râpé Appareil à quiche3 oeufs250g de ricotta100g de parmesan1/3 bouquet de menthe fraiche ciselée OIGNON & HUILE D'OLIVE : Faire revenir l'oignon émincé.COURGETTES : Ajouter les courgettes en cubes aux oignons. Mélanger. Laisser cuire 20mn environ à découvert en remuant régulièrement.CUISSON A BLANC…
Flammekueche mélange de farines
Flammekueche mélange de farines 125g de farine d'épeautre T11050g de farine de seigle75g de farine de blé T655cl d'huiele d'olive15cl d'eau à 60°4g de sel
Polenta aux champignons
Polenta aux champignons 20cl de polenta (PESER !)1 oignon1/2 bouquet de persil150g de champignons de Paris frais300g de mélange de champignons15cl de crème liquide1 cc d'ail en poudre30cl d'eau ou bouillon de légumes parfumé 30cl de lait OIGNON & CHAMPIGNONS : émincer les oignons. Faire revenir les champignons de paris émincés et le mélange de…
Soupe champignons brie
Soupe champignons brie 1 échalote1CS d'huile d'olive20g de beurre600g de champignons1 l de bouillon de légumes120 à 200g de brie50ml de crème liquide BEURRE & ECHALOTTE : Faire fondre le beurre et faire dorer l'échalote émincée.CHAMPIGNONS : Découper les champignons. Les ajouter aux échalotes. Laisser cuire 5 à 10mn en remuant régulièrement.BOUILLON : Ajouter le…
Chaussons de légumes à la féta
Chaussons de légumes à la féta PATE100g de farine blanche150g de farine de seigle ou sarrasin100g de beurre3 pincées de selGARNITURE1 oignon émincé1 aubergine en cubes1 courgette en cubes2 cc de pesto100g de féta1 CS d'huile d'olive PATEBEURRE, FARINE & SEL : Sabler les farines et le sel avec le beurre.EAU FROIDE : Ajouter juste…
Flatbread Sarrasin
Flatbread sarrasin Pâte (pour 4 personnes)200g de farine t65100g de farine de sarrasin250g de lait ribot10g de graines de pavot10g de graines de sésame4g de levure chimique4g de sel (1cc)Garniture féta200g de féta50g de lait1 citron zestépoivresalade, carottes râpées, grenade, persil,…Carottes râpées300g de carottes râpées1 grenade1 bouquet de persil2cc de sumacSauce salade1 citron (jus)10g de…
Gratin de blettes à la crème
Gratin de blettes à la crème 2 blettes40 g de beurre4 gousses d'ail1 cc maïzena20 cl crème liquide entière1/2 cc noix de muscadesel et poivrefromage pour gratiner le dessus PRECUISSON 1/2 : Laver les blettes. PLonger les tronçons de la partie blanche dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. PRECUISSON 2/2 POELE : Précuire à…
Pain plat simple houmous épinard
Pain plat simple 300g de farine blanche4g de sel8g de levure chimique 250g de lait ribot POUDRES : Mélanger tout ce qui est sec dans un petit saladier.LAIT : AJouter le lait ribot et remluer avec uen cuillère en bois.PETRIR : pétrir un peu à la main, en vous aidant d'un peu de farine, pour…
Sablés aux figues
Sablés aux figues PATE SABLEE150g de farine75g de sucre semoule75g de beurre mou1 pincée de levure chimique1 jaune d'oeuf1 cuillère à soupe d'eau1/4 de zeste d'orange ou poudre de vanille,…FARCE AUX FIGUES SECHES200g de figues séchées120g de crème liquide PATE SABLEEFARINE, LEVURE et SUCRE : mélanger les poudres dans un saladier.BEURRE & VANILLE ou ZESTE…
Mini-tartelettes aux fruits (moule Kali)
Mini-tartelettes aux fruits FONDS DE TARTES : pâte sucrée pour au moins 60 micro tartes (moule Kali)250g de farine T55135g de beurre1 oeuf 110g de sucreCREME D'AMANDES (pour 30 à 40 micro tartes)1 oeuf40g de sucre50g d'amandes5g maizenaGANACHE MONTEE VANILLE125g de crème liquide50g de chocolat blanc1g de gélatine1 gousse de vanille ou 0,6g de perles…
Dessert aux figues
Ce dessert aux figues peut être commencé la matin pour être dégusté le soir-même. Dessert aux figues BISCUIT pour cercle/moule18cm de diamètre30g de beurre fondu65g d'oeufs entier75g de sucre1/2 citron (zeste)5g de jus de citron15g de lait entier75g de farine T452g de levure chimique40g d'huile d'olive70g de myrtillesCROUSTILLANT40g de beurre40g de farine40g de sucre40g de…
Flan chocolat
Flan chocolat Pâte à tarte cacao250g de farine T55120g de beurre doux30g de sucre5g de cacao1 pincée de fleur de sel30ml d'eauFlan pour moule 14cm et 6cm de haut40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre semoule40g de fécule de maïs460g de lait entier105g+50g de crème entière liquide80g de chocolat noir à 65% de cacao…
Flan praliné
Flan praliné Pâte à tarte nature pour moule 14cm X 6cm hauteurFlan40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre en poudre45g de fécule de maïs460g de lait entier150g de crème liquide entière50g +50g de praliné à incorporer dans la crème (+à étaler sur le fond de tarte) OEUFS, SUCRE & MAIZENA : Fouetter les oeufs…
Clafoutis aux courgettes
Clafoutis aux courgettes 4 courgettes50g de féta en dés (ou un peu plus…)1 poivron vert4 oeufs25cl de crème liquide25cl de lait1 gousse d'ail80g de farine COURGETTES & POIVRON : Laver et découper en dés. POÊLEE : Dans une poêle avec de l'huile de l'olive, faire cuire 20mn les courgettes et le poivron en dés salés…
Courgettes gratinées aux champignons
Courgettes gratinées aux champignons 3 belles courgettes (1/2 par personne)300g de champignons de Paris en cubes3 gousses d'ailSauce Mornay30g de beurre30g de farine25cl de lait1 jaune d'oeuf70g de fromage râpé (35g de comté jeune et 35g d'emmenthal par ex)Noix de muscade, sel, poivre blanc COURGETTES : Laver et équeuter les courgettes. Couper en longueur. Evider…
Aubergines gratinées à la féta aux herbes
Aubergines gratinées à la féta aux herbes 6 aubergines (1 par personne)500g féta1/3 de botte de menthe2/3 de botte de persil3 ou 4 grosses câpres (ou 1 à 2 cc de petites)1 oignon émincé3 oeufs50cl de sauce tomate10cl d'huile d'olive3 ou 4 gousses d'ailorigan HUILE D'AIL : Dans un bol, faire mariner 10cl d'huile d'olive…
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis 200g de polenta ou semoule de maïs70cl d'eauherbes, épices, sel pour parfumer l'eau25cl de crème liquide150g de gorgonzola en dés1 brocolis détaillé en fleurettes (entre 300 et 500g)parmesan BROCOLIS : Nettoyer le brocolis et le détailler en fleurettes. Blanchir 5 minutes environ dans une eau bouillante salée. Egoutter.…
Gaufres au lait ribot ou lait fermenté
Gaufres au lait fermenté ou lait ribot Quantité pour 8 gaufres environ (4 à 8 personnes)250g de farine44cl de lait ribot ou lben ou lait fermenté5g de levure chimique1 cc de bicarbonate de soude2 cuillères à soupe de sucre2 oeufs90g de beurre fondu1 pincée de sel OEUFS & LAIT : Fouetter les oeufs et ajouter…
Opéra
Opéra BISCUIT JOCONDE (pour une plaque 30x 40 de biscuit fin = 3 couches dans cadre 12x24cm)110g d'oeufs (environ 2)40g de jaunes d'oeufs110g d'amandes en poudre90g de sucre60g de blancs50g de sucre50g de farine2g de NescaféGANACHE90g de chocolat noir60g de lait20g de crème liquide10g de beurre mouSIROP d'IMBIBAGE20cl de cafésucre (facultatif)5g de NescaféCREME PATISSIERE 15cl…
Pâte yufka (feuilletés turcs)
Pâte yufka (feuilletés turcs) PATE550g de farine1 oeuf1 cuillère à soupe de vinaigre10cl de lait20cl d'eau10cl d'huile25g de beurre mouPOUR LE FEUILLETAGE150g de beurre10cl d'huilede la maïzena, fécule de maïs pour aider.IDEE DE FARCE500g de pommes terres cuites écrasées200g de fromage…sel, poivre, herbes, … PATE : Tout mélanger sauf la farine que vous ajoutez à…