Brioches

brioche

Les brioches maison apportent beaucoup de satisfaction car elles ne sont généralement pas très difficiles à réaliser. Pourtant les brioches sont souvent bien généreuses car il s’agit de pâtes levées, nécessitant de la levure et / ou du levain, voire de la pâte fermentée. Ces éléments impliquent d’anticiper leur réalisation car il faut ensuite laisser le temps à la pâte de gonfler… Rose en cuisine vous propose différentes recettes de brioches à tester, natures ou garnies, de quoi varier vos petits déjeuners ou goûters.

Pandoro

Pandoro

Pandoro Etape 150g de farine T456cl de lait tiède15g de levure de boulanger tiède1CS de sucre en poudre1 jaune d'oeufEtape 2200g de farine T45100g de sucre1 oeuf3g de levure fraiche3CS de lait30g de beurre pommadeEtape 3200g de farine T452 oeufs25g de sucre1 pincée de sel1 gousse de vanilleEtape 4140g de beurre pommade Etape 1LAIT &…

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Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

ferrandi Brioches à la cannelle Pâte à brioche 150g de farine T45/T55350g de farine T65150g d'oeufs froids150g de lait entier60g de sucre20g de levure fraiche ou 9g de levure sèche9g de sel150g de beurre froid en morceauxCrème à la cannelle150g de beurre mou40g de cassonade18g de cannelle en poudre Pâte à briocheMELANGE : Mélanger tous…

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Brioche mousseline de P. Conticini

Brioche mousseline de P. Conticini

Brioche mousseline Brioche mousseline de P. Conticini 500g de farine t4580g de sucre en poudre11g de sel16g de levure fraîche ou 8g de levure sèche375g d'oeufs entiers (5 gros oeufs ou 6 à 8 normaux)390g de beurre mou en morceaux LEVURE : Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (ici 1 ou 2…

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Brioche tangzhong

brioche Tangzhong

Brioche tangzhong Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d’obtenir des pains et brioches ultra-moelleux. Brioche tangzhong Le Tangzhong (à faire avant pour lui laisser le temps de refroidir)24 cl de lait entier50 g de farineLa brioche4 gros œufs8 g levure sèche de boulanger50 g de sucre 10 g de sel490 g de farine…

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Brioche pistaches

Brioche amandes, pistaches et miel

Brioche pistaches Brioche amandes, pistaches et miel Pâte à brioche 540 g farine240 g lait entier 4 gros œufs 50 g de sucre 10 g de sel 8 g de levure sèche (2 cuillères à café)115 g de beurre froid en petits cubes 2 cuillères à soupe d’huile de pistache ou autre huile (olive, tournesol,…)extrait…

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Cooking Chef Expérience de Kenwood ou Thermomix ? L’avis de Rose en cuisine