Pandoro

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Ingredients

Etape 1

  • 50g de farine T45
  • 6cl de lait tiède
  • 15g de levure de boulanger tiède
  • 1CS de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf

Etape 2

  • 200g de farine T45
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 3g de levure fraiche
  • 3CS de lait
  • 30g de beurre pommade

Etape 3

  • 200g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 25g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

Etape 4

  • 140g de beurre pommade

Instructions

Etape 1

  • LAIT & LEVURE : Dissoudre dans un bol la levure dans le lait. Mélanger au fouet pour bien dissoudre.
  • SUCRE & JAUNE : Ajouter ensuite au mélange précédent le sucre et le jaune d'œuf. Mélanger.
  • FARINE : Ajouter la farine. Mélanger.
  • REPOS : Couvrir et laisser fermenter 1 h à température ambiante.

Etape 2

  • LAIT & LEVURE : Dissoudre dans un bol la levure dans le lait.
  • SUCRE & OEUF : Ajouter le sucre et l'œuf. Mélanger.
  • MELANGE : Verser ce mélange à la pâte qui a reposé une heure. Mélanger.
  • FARINE : Incorporer la farine.
  • BEURRE MOU : Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • REPOS : Couvrir et laisser reposer la pâte entre 1h et 1h30.

Etape 3

  • FARINE : Ajouter à la pâte les 200g farine.
  • OEUFS, VANILLE, SUCRE & SEL : Mélanger les 2 œufs avec la vanille, les 25g de sucre et la pincée de sel ensemble puis verser sur la pâte. Mélanger à la spatule.
  • REPOS : Couvrir et laisser la pâte reposer entre 1h et 1h30.
  • DEGAZER : Dégazer la pâte, corner les bords du bol, filmer.
  • FRIGO : Placer au frais pour la nuit.

Etape 4 (Feuilletage et façonnage)

  • BEURRE MOU : Le lendemain, vous sortirez du réfrigérateur le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.
  • ETALER : Sortir la pâte, et l'étaler au rouleau sur un plan fariné en un carré 30x30cm.
  • TARTINADE : Etaler le beurre mou à la spatule sur toute la surface du carré en une fine couche.
  • RABAT : Rabattre les quatre coins du carré vers le centre en faisant jointer les bords, pour enfermer le beurre.
  • 1er TOUR FEUILLETAGE : Etaler le carré en un rectangle sans faire sortir le beurre. Faire un tour simple (replier la pâte en 3).
  • REPOS : Placer au réfrigérateur 30mn.
  • 2e TOUR FEUILLETAGE : Etaler la pâte en un rectangle. faire un 2e tour (replier encore la pâte en 3).
  • REPOS : Placer au réfrigérateur 30mn.
  • FACONNAGE : Abaisser la pâte en un carré de 30cm. Rabattre les coins vers le centre une première fois. Puis une seconde fois. Retourner le pâton puis former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
  • MOULE : Placer la pâte dans un moule à Pandoro bien beurré. Ne pas hésiter à bien tasser la pâte au fond du moule.
  • REPOS : Couvrir et laisser lever la pâte 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle atteigne les parois du moule.
  • CUISSON : Cuire à 170° pendant 15mn avec un bol d'eau chaude dans le four.
    Poursuivre la cuisson 30mn à 160°.
  • DEMOULAGE : Démouler à chaud.
  • PRESENTATION: Vous pouvez saupoudrer de sucre glace une fois la brioche refroidie.
Crêpière Krampouz : l’avis de Rose en cuisine
Pandoro

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Pandoro Etape 150g de farine T456cl de lait tiède15g de levure de boulanger tiède1CS de sucre en poudre1 jaune d'oeufEtape 2200g de farine T45100g de sucre1 oeuf3g de levure fraiche3CS de lait30g de beurre pommadeEtape 3200g de farine T452 oeufs25g de sucre1 pincée de sel1 gousse de vanilleEtape 4140g de beurre pommade Etape 1LAIT &…

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Brioches à la cannelle

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Brioche mousseline de P. Conticini

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Brioche mousseline Brioche mousseline de P. Conticini 500g de farine t4580g de sucre en poudre11g de sel16g de levure fraîche ou 8g de levure sèche375g d'oeufs entiers (5 gros oeufs ou 6 à 8 normaux)390g de beurre mou en morceaux LEVURE : Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (ici 1 ou 2…

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