Glace chocolat noisette

Glace chocolat noisettes
Glace chocolat noisettes

Glace chocolat noisette

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Ingredients

  • 50cl de lait entier
  • 10cl de crème liquide
  • 20g de poudre de lait
  • 160g de sucre
  • 50g de pâte de noisettes
  • 10g de cacao pur en poudre
  • 10g de beurre de cacao
  • 110g de chocolat noir

Instructions

  • Si vous avez un cooking chef experience, mettez tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat et chauffer à 65° durant 5mn environ en remuant à mi parcours. Verser ensuite, en 3 fois, la mixture sur un grand bol contenant le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser.
  • Sans robot, mettez tous les ingrédients de la recette dans une casserole, sauf le chocolat, et contrôler la cuisson pour atteindre 60° sans dépasser 65°. Une fois la température atteinte, verser sur le chocolat en 3 fois.
  • Mixer la préparation.
  • Couvrir et réserver au frais plusieurs heures avant de turbiner.
  • Turbiner une fois la préparation bien froide.
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