Si vous avez un cooking chef experience, mettez tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat et chauffer à 65° durant 5mn environ en remuant à mi parcours. Verser ensuite, en 3 fois, la mixture sur un grand bol contenant le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser.
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Sans robot, mettez tous les ingrédients de la recette dans une casserole, sauf le chocolat, et contrôler la cuisson pour atteindre 60° sans dépasser 65°. Une fois la température atteinte, verser sur le chocolat en 3 fois.
Mixer la préparation.
Couvrir et réserver au frais plusieurs heures avant de turbiner.
Turbiner une fois la préparation bien froide.
