Les viennoiseries regroupent surtout les croissants et pains au chocolat, mais aussi à bien d’autres gourmandises boulangères !
Viennoise aux pépites de chocolat
Viennoise aux pépites de chocolat Pâte fermentée50g de farine T6530g d'eau1g de sel1g de levure de boulanger fraîchePâte à viennoise 400g de farine T65100g de farine T4580g de pâte fermentée préparée la veille1 oeuf230g d'eau27g de poudre de lait30g de sucre25g de levure fraîche de boulanger10g de sel40g de beurre150g de pépites de chocolatDorure 1…
Danoise à la confiture
Danoise à la crème Danoise à la confiture Cooking Chef ExperienceLe Tube de Buyer Pâte à viennoiserie danoise200 g de farine riche en gluten ou farine à pain200 g de beurre froid en cubes6 g de levure de boulanger déshydratée25 g de sucre en poudre3 g de sel1 gros œuf6 cl de lait entier froidFarce…
Pain au cacao
Pains au cacao Pain au cacao Poolish100g de farine t65100g d'eau2g levure fraiche 2g selPâte à pain500g de farine t65315g d'eau9g de sel2g de levure fraiche10g d'eau de bassinageAromatisation1g de levure fraiche40g de cacao en poudre25g de sucre90g d'eau de bassinage200g de chocolat noir 70% PoolishPOOLISH : Tout mélanger. Couvrir. Laisser fermenter à température ambiante…