Les légumineuses renvoient aux légumes secs, c’est à dire aux haricots secs, pois chiches, fèves; pois cassés, ou encore les lentilles.
Socca
Socca Socca 240 g de farine de pois chiche 25 cl d'eau tiède (ou un peu plus)1 cuillère à café de sel4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de romarin 1/2 oignon finement émincé ou de la ciboulettequelques olives en rondelles (facultatif) PATE : Mettre la farine de pois chiche dans un…
Loubia sans viande (haricots blancs cuisinés)
Bol de loubia sans viande Une des recettes préférées de Rose en cuisine : la loubia sans viande est une recette de haricots blancs cuisinés à la tomate et à la coriandre. Recette de loubia sans viande 1 gros oignon600 g de haricots blancs surgelés, ou secs trempés 24h avant puis égouttés, oui frais (loubia)6…
Karantita (karan, kalantika, flan à la farine de pois chiche)
Karantita (karan) Karantita 26cl de farine de pois chiche78cl d'eau (3x26cl donc 3 fois le volume de farine de pois chiche)26cl de lait (ou le même volume que la farine de pois chiche)1 oeuf2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)huile d'olive1 cuillère à café cumin (+ à saupoudrer au moment de servir)2 cuillères à…
Houmous (avec et sans tahini)
Houmos Houmous (avec et sans tahini) 250 g de pois chiches secs (bien cuits et égouttés)180 g de tahini (à remplacer éventuellement par 10cl d'huile de sésame)12 cl d'huile d'olive + présentation3 gousses d'ail 1 ou 2 citrons (le jus seulement) 2 cuillères à café de cumin (selon vos goûts) ou de sumac1/2 cuillère à…
Mesfouf aux fèves (couscous complet)
Mesfouf aux fèves, brocolis et asperges Rose en cuisine vous propose une recette de Mesfouf aux fèves, réalisé avec du couscous complet. Le Mesfouf, appelé aussi Seffa, est un plat de couscous sans sauce. Il existe le Mesfouf sucré, aux raisons secs, consommé généralement en guise de petit-déjeuner. Mon préféré est le Mesfouf salé, aux…
Falafel
Falafels Falafel 375 g de pois chiches secs (ou un mélange de pois chiches et de fèves sèches) trempés 24 heures auparavant2 gousses d'ail1 grosse échalotte ou 1/2 oignon1 cuillère à café de coriandre en poudre1 cuillère à café de cumin en poudre1 cuillère à café de sel fin 1/2 cuillère à café de poivre…
Curry de pois chiches
Curry de pois chiches Curry de pois chiches 300g de pois chiches secs trempés pendant 12 heures et bouillis 6 pommes de terre bouillies épluchées en cubes2 oignons6 à 8 gousses d'ail écrasées2 cuillères à soupe graines de moutarde noire2 cuillères à soupe fenugrec1 bâton de cannelle4 feuilles de laurier2 cuillères à café d'origan4 cuillères…
Lentilles vertes vinaigrette
Lentilles vertes vinaigrette Lentilles vertes vinaigrette Pour les lentilles240g de lentilles vertes1 carotte1 oignon1 gousse d'ail10 brins de ciboulette fraîche1 cuillère à soupe d'huile de colza20g de beurre5cl de vin blanc70cl d'eau1 branche de thym frais ou 2 cc bombées de thym sec2 feuilles de laurier ou 1 petite cuillère à café de laurier en…