Houmous (avec et sans tahini)
Ingredients
- 250 g de pois chiches secs (bien cuits et égouttés)
- 180 g de tahini (à remplacer éventuellement par 10cl d'huile de sésame)
- 12 cl d'huile d'olive + présentation
- 3 gousses d'ail
- 1 ou 2 citrons (le jus seulement)
- 2 cuillères à café de cumin (selon vos goûts) ou de sumac
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
- de paprika pour le décor
Instructions
- POIS CHICHES : si vous utilisez des pois chiches secs, il faut les faire tremper dans une très grande quantité d'eau et les laisser se réhydrater durant 12 heures. Ensuite, il faut les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson, par exemple avec du laurier ou du thym. Egoutter mais garder un peu d'eau de cuisson éventuellement. Le houmous peut se faire sans tahini à condition de remplacer cet ingrédient par de l'huile de sésame.
- HOUMOUS : Mettre tous les ingrédients dans un mixer ou blender. Mixer. Ajuster l'assaisonnement en sel et épices, jus de citron également. Vous ajouterez éventuellement un peu d’eau de cuisson des pois chiche (ou encore du jus de citron) si vous trouvez votre houmous trop épais.
Verrines de betterave au carré frais
Verrines de betterave au carré frais Rose en cuisine ne court pas après la betterave, mais cette recette a fait évoluer son avis. Voici donc une recette de betterave en verrine, mixée avec de l’ail, et de l’huile d’olive, avec du “carré frais” pour apporter un peu de crémeux. Le carré frais peut être remplacé…
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Taboulé libanais Taboulé libanais 3 bottes de persil plat finement émincées (ou persil frisé selon les goûts) 1/4 botte de menthe finement émincée 50 g de boulgour fin2 citrons pressés (le jus seulement)230 g de tomate mûre en tous petits dés (environ 2 moyennes)1 échalotte émincée ou 1 bouquet d'oignons verts (cébettes)6 cl d'huile d'olivesel…
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Lentilles vertes vinaigrette
Lentilles vertes vinaigrette Lentilles vertes vinaigrette Pour les lentilles240g de lentilles vertes1 carotte1 oignon1 gousse d'ail10 brins de ciboulette fraîche1 cuillère à soupe d'huile de colza20g de beurre5cl de vin blanc70cl d'eau1 branche de thym frais ou 2 cc bombées de thym sec2 feuilles de laurier ou 1 petite cuillère à café de laurier en…
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Karantita (karan) Karantita 26cl de farine de pois chiche78cl d'eau (3x26cl donc 3 fois le volume de farine de pois chiche)26cl de lait (ou le même volume que la farine de pois chiche)1 oeuf2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)huile d'olive1 cuillère à café cumin (+ à saupoudrer au moment de servir)2 cuillères à…
Socca
Socca Socca 240 g de farine de pois chiche 25 cl d'eau tiède (ou un peu plus)1 cuillère à café de sel4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de romarin 1/2 oignon finement émincé ou de la ciboulettequelques olives en rondelles (facultatif) PATE : Mettre la farine de pois chiche dans un…
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Falafels Falafel 375 g de pois chiches secs (ou un mélange de pois chiches et de fèves sèches) trempés 24 heures auparavant2 gousses d'ail1 grosse échalotte ou 1/2 oignon1 cuillère à café de coriandre en poudre1 cuillère à café de cumin en poudre1 cuillère à café de sel fin 1/2 cuillère à café de poivre…
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