Mesfouf aux fèves (couscous complet)

Mesfouf aux fèves
Mesfouf aux fèves, brocolis et asperges

Rose en cuisine vous propose une recette de Mesfouf aux fèves, réalisé avec du couscous complet. Le Mesfouf, appelé aussi Seffa, est un plat de couscous sans sauce. Il existe le Mesfouf sucré, aux raisons secs, consommé généralement en guise de petit-déjeuner. Mon préféré est le Mesfouf salé, aux fèves et aux petits pois.

Couscous complet pour mesfouf
Couscous complet DARI utilisé pour un mesfouf
Mesfouf aux fèves (couscous sans sauce)

Mesfouf aux fèves

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Un délicieux mesfouf aux légumes verts, tout simple, sans sauce, pour changer du couscous habituel. Ce mesfouf est réalisé à partir de couscous complet.
Course Plat principal
Cuisine algérienne, Méditéranéenne
Keyword couscous, couscous complet, mesfouf
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4

Ingredients

  • 350 g de couscous complet
  • 200 g fèves (et petits pois éventuellement)
  • 200 g légumes verts (asperges, brocolis ou autres)
  • beurre et huile d'olive

Instructions

CUISSON DU COUSCOUS COMPLET

  • PESEE : Peser environ 350g de couscous complet.
    350g de couscous complet
  • TREMPAGE (FACULTATIF) : Verser dans un saladier le couscous et couvrir d'eau. Les grains de couscous vont gonfler et gagner en volume. Cela facilitera leur cuisson aussi.
    Trempage du couscous avant cuisson vapeur
  • CUISSON VAPEUR 1 : Placer dans un panier vapeur et cuire 10 minutes à partir du moment ou vous voyez la vapeur sortir du panier vapeur.
    couscous complet : cuisson vapeur 2 ou 3 fois 10 minutes
  • EGRENAGE : Verser le couscous cuit une première fois à la vapeur dans un grand plat. Attendre quelques minutes, le temps que le couscous refroidisse. Verser de l'huile d'olive par-dessus et mélanger. Puis égrener ensuite à la fourchette ou à la main : il est important de séparer les grains les uns des autres.
    égrenage du couscous
  • CUISSON VAPEUR 2 et 3 : Procéder à une seconde cuisson vapeur de 10 minutes. Une troisième peut être nécessaire si vous avez fait l'impasse sur le trempage préalable. Après chaque cuisson vapeur, il faudra de nouveau faire un égrenage. N'oubliez pas de saler le couscous. Il n'est pas nécessaire de remettre de l'huile d'olive à chaque fois. En revanche, une fois prêt, c'est-à-dire lorsque les graines de couscous sont fondantes en bouche, mettre une noix de beurre et mélanger.
    noix de beurre dans le couscous complet

CUISSON DES LEGUMES

  • FEVES : J'utilise les fèves Picard. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée durant 10 minutes. Egoutter, saler et mettre une huile d'olive de qualité.
    cuisson fèves casserole
  • AUTRES LEGUMES : Cuire les autres légumes que vous voulez mettre sur le mesfouf, de préférence à la vapeur.
    asperges vapeur

MESFOUF

  • Servir le Mesfouf dans un grand plat de présentation. Placer par dessus les fèves et légumes. Servir idéalement avec de l'huile d'olive d'Algérie. Le Mesfouf n'est pas du tout sec et est plutôt léger par rapport au couscous habituel en sauce.
    Mesfouf rose en cuisine
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