Il est intéressant de constater qu’en faisant à peine varier certains ingrédients, vous obtiendrez des goûts et des textures assez différentes. Généralement réalisés à partir de farine, beurre ou huile, œufs, et sucre, les biscuits et sablés permettent d’accompagner le café ou le thé, et de réaliser des plateaux pour les réceptions. Faits maison, les sablés et biscuits peuvent être personnalisés, avec des tampons prénoms par exemple, ou avec des emporte-pièces.
Rose en cuisine vous invite à faire la différence entre la recette de vos biscuits et leur forme. Ainsi, par exemple, les “biscuits de Noël” renvoient à une multitude de recettes différentes en fonction des régions, des familles, et des préférences. En réalité, les biscuits ne se rattachent à Noël que par leur forme et par la décoration qui les accompagne !
Sablés chocolat
Sablés chocolat Pour 24 biscuits pochés sur une plaque 30 x 40125g de beurre mou1g de sel125g de farine20g de blanc d'oeuf50g de sucre glace25g de poudre cacao 80g de chocolat fondu BEURRE MOU : Travailler le beurre à la fourchette.SEL & FARINE : Incorporer le sel et la farine, toujours à la fourchette. BLANC…
Sablés noisette
Biscuits noisette 200g de noisettes torréfiées2 cuillères à soupe d'huile85g de beurre mou1 oeuf (58g)90g de cassonade50g de sucre1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de levure chimique1 pincée de sel120g de farine T55chocolat fondu ou en pépites (facultatif) BEURRE DE NOISETTES : Commencer à mixer les noisettes et retirer rapidement 1/4…
Sablés un deux trois (123)
Sablés 123 (sablés un deux trois) 100g de sucre 200g de beurre 300g de farine Vanille ou autre (facultatif) Couper le beurre froid en cubes. Incorporer les poudres au beurre froid avec les doigts pour le réchauffer jusqu’à obtention d’une pâte. Donner la forme souhaitée à vos biscuits et cuire environ 30mn à 160° en…
Sablés normands
Sablés normands 140g de beurre mou60g de sucre glace2 pincées de sel25g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe de rhum brun5g de levure chimique150g à 200g de farine T452 jaunes d'oeufs bien cuitsDorure 1 oeuf SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf. JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs…
Sablés alsaciens (Bredele)
Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…
Spéculos
Spéculos 100g de beurre doux mou 100g de vergeoise brune 30g de sucre semoule 1 œuf 2 cuillères à café de lait 200g de farine 2g de cannelle 2g de levure chimique 2 pincées de sel BEURRE & SUCRES : Crémer le beurre avec la vergeoise et le sucre. OEUF & LAIT : Verser l'œuf…
Tuiles amandes
Tuiles amandes 140g de blancs d'oeufs250g d'amandes effilées40g de farine T551 pincée de sel230g de sucre en poudre50g de beurre fondu Mélanger les blancs avec le sucre, le sel, la farine au fouet à la main.Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser les amandes effilées. Mélanger à la spatule.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler…
Sablés florentins
Sablés florentins Sablés florentins Pâte sablée (300g)120g de beurre mou75g de sucre glace1 pincée de vanille en poudre1 pincée de fleur de sel25g d'amandes en poudre40g d'oeuf200g de farine T45Préparation aux amandes125g de sucre en poudre90g de beurre45g de miel25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone55g de fruits confits1 zeste d'orange125g d'amandes effilées Pâte sablée…
Sablés chocolat ou spritz cacao
Spritz cacao Sablés chocolat ou spritz cacao 190g de beurre mou 75g de sucre glace 4 pincées de sel 30g de blanc d’œuf (1 blanc)25g de cacao 200g de farine T55 crémer le beurre et le sucre.Ajouter le sel et le cacao, mélanger.Mettre le blanc d’œuf et mélanger avec la moitié de la farine. Verser…
Sablés pistache
Sablés pistache Des sablés à la pistache, sans œufs, pour varier un peu : une recette de Christophe Felder, “Ma petite biscuiterie” (Éditions La Martinière) Sablés pistache 50g de sucre semoule1/2 gousse de vanille 120g de beurre mou 1 pincée de sel70g de pistaches en poudre 10g de pâte de pistache (environ une petite cuillère…
Sablés à la rose
Sablé en forme de rose Sablés à la rose 125 g de beurre mou 75 g de sucre 1 œuf 50 g amandes en poudre 200 g de farine de blé T55 ou épeautre 1/2 cuillère à café d'arôme rose1/2 cuillère à café de vanille liquidegelée de roses ou confiture de fraises, framboises,… BEURRE ET…
Rochers coco
Rochers coco Rochers coco 80 g de blancs d'œufs (environ 2)65 g de sucre glace115 g de noix de coco râpéeune pincée de sel BLANCS, SUCRE & SEL : Commencer par mélanger vos blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci se dissolve dans les blancs. Les blancs d'œufs sont légèrement mousseux. Ajouter la…
Biscuits noisette
Biscuits noisette Rose en cuisine vous propose une recette de biscuits noisette se composant d’un sablé noisette, d’un cœur praliné et d’une noisette entière torréfiée par-dessus. Bref, un délice ! L’utilisation d’un moule facile la réalisation de ces petits gâteaux : une fois cuits, les sablés ont un petit trou au milieu qu’il est facile…
Amaretti
Amaretti de Rose en cuisine Recette d’amaretti Une recette d'amaretti, ces petits biscuits aux amandes à la fois croquants autour et tendres au centre, parfaits pour accompagner le café ! Cooking Chef Experience 250 g amandes en poudre 125 g sucre 2 blancs d’œufs arôme amande amère Battre les blancs en neige.Mélanger ensemble les amandes…
Sablés fondants à la confiture
Sablés fondants à la confiture de Rose en cuisine Rose en cuisine adore les sablés et vous propose cette fois une recette de sablés fondants à la confiture. Les sablés obtenus sont fondants, mais vous pouvez les fourrez avec ce que vous aimez, voire les croquer nature ! Leur forme dépendra de votre choix également…
Sablés au sésame
Sablés au sésame Cette recette de Rose en cuisine vous plaira certainement si vous aimez le sésame. Elle comporte autant de farine que de sésame. Cette recette de sablé au sésame nécessite d’être pochée car la pâte obtenue est très très molle. Recette de sablés au sésame Des biscuits sablés à souhait avec un bon…
Sablés viennois Spritz
Sablés viennois de Rose en cuisine Cette recette de sablés viennois Spritz n’utilise que des blancs d’œufs. La pâte est utilisable dans une presse à biscuits ou le Tube de Buyer. Sablés viennois Spritz La meilleure recette de sablés : les biscuits sont fondants et vraiment délicieux. Les quantités indiquées permettent de réaliser environ 45…
Les différentes recettes de sablés et biscuits
Rose en cuisine adore les sablés et biscuits de toutes sortes.
La proportion et le type de matières grasses dans les biscuits et sablés est un des éléments les plus importants pour différencier les différentes recettes. La grande majorité des recettes utilise du beurre. Rose en cuisine préconise l’utilisation de beurre salé, mais c’est une question de goût.
De plus, la présence d’œufs dans la recette est aussi un variable : certains sablés se font sans œufs, d’autres n’utilisent que les jaunes, ou que les blancs par exemple.
En outre, le type de farine utilisée est important tant pour le goût que pour la texture. La farine de blé, souvent assez raffinée (T45 ou T55) est souvent celle qui est privilégiée. Mais il est tout à fait possible de réaliser des sablés à la farine complète ou semi-complète (T80, T110) voire intégrale (T130). Cela donnera à vos biscuits un saveur un peu différente. Par ailleurs, pour les régimes sans gluten, les sablés et biscuits peuvent très bien se faire sans blé : farines de sarrasin, de maïs, de riz, ou de châtaigne donnent de très bons résultats.
Aussi, l’ajout de certains ingrédients permettra de personnaliser vos sablés et biscuits : je pense essentiellement au chocolat et aux noisettes, pistaches, noix, amandes,…
Enfin, si la cuisson diffère assez peu d’une recette à l’autre, sachez qu’il existe des recettes de biscuits sans cuisson !
Quelle forme donner à vos sablés et petits biscuits ?
Bien évidemment, la forme que vous donnerez à vos petits gâteaux dépend de la texture de la pâte. Si celle-ci est très molle, vous serez presque contraints d’utiliser une poche à douille ou de la verser dans des petits moules par exemple. Au contraire, si la pâte est malléable, vous l’étalerez facilement pour la découper ensuite. Il existe beaucoup de découpoirs et emporte-pièces pour décorer vos tables en toutes circonstances : Noël, Pâques, anniversaires, réceptions,… Il est aussi possible de faire des boudins de pâte, à placer au frais une heure, avant de les couper en rondelles par exemple. Les petites boules de pâte, que l’on dispose ensuite sur une plaque à pâtisserie permettent de faire des jolis biscuits.