Sablés florentins

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Ingredients

Pâte sablée (300g)

  • 120g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25g d'amandes en poudre
  • 40g d'oeuf
  • 200g de farine T45

Préparation aux amandes

  • 125g de sucre en poudre
  • 90g de beurre
  • 45g de miel
  • 25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone
  • 55g de fruits confits
  • 1 zeste d'orange
  • 125g d'amandes effilées

Instructions

Pâte sablée

  • BEURRE, SUCRE GLACE, AMANDES, VANILLE & SEL :
  • La texture finale est crémeuse.
  • OEUF :
  • FARINE :
  • REPOS AU FRAIS :
  • ÉTALER : Prélever 300g de pâte et étaler sur 3mm dans un cadre 20 x 30 ou cercle 26cm.
  • CUISSON :
  • CONFITURE :

Préparation aux amandes

  • SIROP :
  • Mettre les amandes effilées dans le sirop et remuer délicatement.
  • Verser les amandes par-dessus le sablé.
  • Etaler Les amandes, sachant que le sirop coulera car il sortira du cercle…
  • CUISSON : 20mn à 180° en bas du four.
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