Sablés florentins

Sablés florentins
Sablés florentins
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Sablés florentins

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Ingredients

Pâte sablée (300g)

  • 120g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25g d'amandes en poudre
  • 40g d'oeuf
  • 200g de farine T45

Préparation aux amandes

  • 125g de sucre en poudre
  • 90g de beurre
  • 45g de miel
  • 25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone
  • 55g de fruits confits
  • 1 zeste d'orange
  • 125g d'amandes effilées

Instructions

Pâte sablée

  • BEURRE, SUCRE GLACE, AMANDES, VANILLE & SEL :
  • La texture finale est crémeuse.
  • OEUF :
  • FARINE :
  • REPOS AU FRAIS :
  • ÉTALER : Prélever 300g de pâte et étaler sur 3mm dans un cadre 20 x 30 ou cercle 26cm.
  • CUISSON :
  • CONFITURE :

Préparation aux amandes

  • SIROP :
  • Mettre les amandes effilées dans le sirop et remuer délicatement.
  • Verser les amandes par-dessus le sablé.
  • Etaler Les amandes, sachant que le sirop coulera car il sortira du cercle…
  • CUISSON : 20mn à 180° en bas du four.
Biscuits noisette

Sablés noisette

Biscuits noisette 200g de noisettes torréfiées2 cuillères à soupe d'huile85g de beurre mou1 oeuf (58g)90g de cassonade50g de sucre1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de levure chimique1 pincée de sel120g de farine T55chocolat fondu ou en pépites (facultatif) BEURRE DE NOISETTES : Commencer à mixer les noisettes et retirer rapidement 1/4…

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Sablés alsaciens (Bredele)

Sablés alsaciens (Bredele)

Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…

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tuiles amandes

Tuiles amandes

Tuiles amandes 140g de blancs d'oeufs250g d'amandes effilées40g de farine T551 pincée de sel230g de sucre en poudre50g de beurre fondu Mélanger les blancs avec le sucre, le sel, la farine au fouet à la main.Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser les amandes effilées. Mélanger à la spatule.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler…

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