Sablés florentins
Ingredients
Pâte sablée (300g) pour 20 X 30 ou rond de 26cm
- 120g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25g d'amandes en poudre
- 40g d'oeuf
- 200g de farine T45
Préparation aux amandes
- 125g de sucre en poudre
- 90g de beurre
- 45g de miel
- 25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone
- 55g de fruits confits
- 1 zeste d'orange
- 125g d'amandes effilées
Instructions
Pâte sablée
- BEURRE, SUCRE GLACE, AMANDES, VANILLE & SEL : Mélanger.
- La texture finale est crémeuse.
- OEUF : Ajouter l'oeuf
- FARINE : Puis la farine sans trop travailler.
- REPOS AU FRAIS : Envelopper et mettre au frais
- ÉTALER : Prélever 300g de pâte et étaler sur 3mm dans un cadre 20 x 30 ou cercle 26cm.
- CUISSON : Cuire environ 15mn à 180°
- CONFITURE : Une fois le sablé refroidi, étaler la confiture au pinceau.
Préparation aux amandes
- SIROP : Verser tous les ingrédients, sauf les amandes. porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que le sirop bout.
- AMANDES EFFILEES : Mettre les amandes effilées dans le sirop et remuer délicatement.
- FINALISER : Verser les amandes par-dessus le sablé.
- Etaler Les amandes, sachant que le sirop coulera car il sortira du cercle…
- CUISSON : Remettre à cuire 20mn à 180° en bas du four.
