Pâtes et lasagnes

Rose en cuisine vous propose plusieurs recettes de pâtes et lasagnes. Dans l’idéal, la marche à suivre pour réaliser vos pâtes fraîches maison vous est donnée. Mais bien évidemment, les recettes sont aussi réalisables à partir de pâtes et lasagnes achetées dans le commerce.

Globalement, les recettes de pâtes se résument à trois choix majeurs : le choix de la recette et de la forme de pâtes (lasagnes, coquillettes, etc), les sauces et les ingrédients complémentaires (légumes, viandes, fruits de mer, etc.)

Les pâtes : des formes variées

Recettes diverses de pâtes (blé et riz principalement)

En général, les pâtes en Europe sont faites à partir de semoule de blé dur, de farine de blé, d’eau et d’œufs. Dans les magasins bio, vous trouverez tout un rayon de pâtes avec et sans blé. L’assortiment proposé va en général de pâtes au blé complet. De même, les intolérants au gluten peuvent consommer des pâtes fabriquées avec du sarrasin par exemple. Aussi en Asie, les pâtes sont élaborées à partir de farine de blé, de riz , de tapioca ou de soja.

Des formes variées

L’intérêt des pâtes est qu’elles peuvent prendre des formes variées, autant d’inspirations différentes pour vos recettes.

Les pâtes en “feuilles” ou ruban, achetées ou fraîchement laminées à la maison permettent de faire des lasagnes. Mais aussi des raviolis et des tortellinis, si on en maitrise la technique. Découpées plus finement, les pâtes en ruban deviennent aussi des tagliatelles et fettucines.

Bien sûr, les pâtes en formes de fils comme les spaghetti et linguine nous rappellent des plats copieux familiaux, mais vous pouvez également accommoder ces pâtes avec des sauces plus élaborées. Les vermicelles peuvent aussi compléter une soupe par exemple.

De plus, les pâtes en forme de tubes concernent les petites coquillettes de notre enfance , mais aussi les penne, et même les canneloni que l’on peut farcir.

Enfin, différentes formes fantaisie sont disponibles en fonction des préférences de chacun. Les pâtes alphabets plaisent aux enfants par exemple, de même que les farfalles, sous forme de papillons. Aussi, les fusilli, sous forme de ressort, et les orecchiette sont aussi généralement appréciées.

Les sauces d’accompagnement des pâtes et lasagnes

Personnellement, j’apprécie beaucoup le plaisir régressif des pâtes au beurre, éventuellement saupoudrées de parmesan. Néanmoins, on peut essayer d’accompagner ses pâtes de sauces plus élaborées. Les plus simples restent les classiques avec la sauce tomate, la béchamel, le pesto, etc.

Les ingrédients complémentaires

En plus de la ou des sauces qui accompagnent vos pâtes, vous devez déterminer les légumes, viandes ou poissons éventuels qui composeront votre recette. Souvent, nous choisissons la recette en fonction de ce qui nous reste dans le frigo !

Machines à pâtes fraîches