Au vu du prix des pâtes fraîches en magasin, ou chez le traiteur, vous pouvez vous interroger sur la pertinence d’investir dans une machine à pâtes fraîches. Vous avez raison, mais il faut bien se renseigner avant de choisir. Je vous conseille aussi de réfléchir au type de pâtes que vous aimez le plus.
Sachez globalement qu’il en existe deux principales catégories de machines qui nous aident à fabriquer des pâtes fraîches maison . La première permet de faire des bandes de pâtes : il s’agit de laminoirs. La seconde permet de réaliser des pâtes de différentes formes : il s’agit d’extrudeurs à pâtes.
Les laminoirs à pâtes fraîches
Les laminoirs permettent d’aplatir des morceaux de pâtes, pour les transformer en bandes, et de les affiner à chaque passage en fonction la recette désirée. Ils permettent d’obtenir de longues feuilles de pâtes et facilitent ainsi la réalisation de feuilles de lasagnes, ou de raviolis. Vous pouvez également, à partir des bandes de pâtes laminées, faire des tagliatelles. En effet, les laminoirs ont souvent avec un accessoire qui découpe les bandes de pâtes pour faire des fettucines par exemple. Enfin, les laminoirs peuvent aussi servir en pâtisserie, notamment pour obtenir des fonds de tartes réguliers et fins, ou pour le feuilletage.
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Les extrudeurs à pâtes
Ce système est totalement différent des laminoirs à pâte. Cette fois, le mécanisme se rapproche davantage du hachoir de boucher. En fait, il suffit de mettre de la pâte dans la machine, puis de la pousser afin qu’elle ressorte par les trous d’une “filière” choisie. Selon la filière, vos pâtes prendront la forme de coquillettes, fusillis, etc. Les filières de meilleure qualité sont fabriquées en bronze.
Si vous disposez d’une machine à pâtes fraîches et que vous recherchez des recettes, regardez plutôt par ici !