Rose en cuisine vous propose une recette de biscuits noisette se composant d’un sablé noisette, d’un cœur praliné et d’une noisette entière torréfiée par-dessus. Bref, un délice !
L’utilisation d’un moule facile la réalisation de ces petits gâteaux : une fois cuits, les sablés ont un petit trou au milieu qu’il est facile de remplir avec un peu de praliné, avant d’ajouter la noisette. Il s’agit des mêmes moule que j’utilises pour faire les sablés à la confiture.
Biscuits noisette
Ingredients
- 200g de noisettes entières (pour le décor)
- 300g de beurre mou
- 200g de sucre glace
- 2 oeufs
- 30g de crème entière fluide min 30% MG
- 40g de fécule de maïs
- 400g de farine T55
- 160g à 200g de noisettes en poudre
- sel
Instructions
- TORREFACTION NOISETTES : Si vos noisettes ne le sont pas déjà, je vous conseille de les torréfier. Pour cela, placer les noisettes entières sur une seule couche. Mettre au four environ 20 minutes à 180° à mi-hauteur. A surveiller bien sûr. Laisser ensuite refroidir et frotter les noisettes entre vos mains afin d'ôter la peau qui doit partir toute seule. Mettre e côté vos noisettes torréfiées.
- CREMAGE BEURRE & SUCRE : Placer les cubes de beurre ramolli et le sucre glace dans la cuve de vote robot. travailler jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
- OEUF ET CREME : Dans un bol, casser les œufs et les battre. Verser par-dessus la crème liquide. Remuer. Verser les œufs et la crème sur le beurre et le sucre. Mélanger.
- FARINE, MAIZENA & SEL : Incorporer ensuite la farine, la fécule de maïs et le sel. Mélanger sans excès.
- NOISETTES EN POUDRE : Ajouter enfin les noisettes en poudre. Homogénéiser le mélange sans trop le travailler.
- MOULE : Vous pouvez immédiatement pocher la pâte à biscuits sur une plaque de cuisson, ou bien utiliser un moule. Pour ma part, j'ai saupoudré un peu de noisettes avant de mettre une boule de pâte dans chaque empreinte du moule (voir photo).
- CUISSON : Dans les moules utilisés, la cuisson dure 20 minutes en chaleur tournante à 180°.
- DECOR FINAL : Démouler et laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrer du sucre glace pour le décor. Avant de placer une noisette entière torréfiée au centre de chaque biscuit, j'ai mis une petite cuillère de praliné.
J’espère que cette recette vous a plu. Je vous mets un lien vers d’autres recettes de sablés et biscuits à découvrir !
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