Rochers coco

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Rochers coco

Rochers coco

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 8

Ingredients

  • 80 g de blancs d'œufs (environ 2)
  • 65 g de sucre glace
  • 115 g de noix de coco râpée
  • une pincée de sel

Instructions

  • BLANCS, SUCRE & SEL : Commencer par mélanger vos blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci se dissolve dans les blancs. Les blancs d'œufs sont légèrement mousseux. Ajouter la pincée de sel.
    80g Blancs d'oeufs
  • 65g sucre glace
  • NOIX DE COCO : Ajouter la noix de coco râpée pour avoir la consistance d'une pâte, ni trop liquide, ni trop compacte. J'ai commencé par ne mettre que 100g puis ai fini par verser tout le paquet (115g).
  • PLAQUE : Sur une plaque chemisée de papier cuisson ou revêtue d'un tapis en silicone, faire des boules de la taille souhaitée. Avec les quantités de la recette j'ai fait 8 boules.
    Rochers coco avant cuisson
  • CUISSON : Cuire à 160° en chaleur tournante durant 25 minutes.
    Rochers coco après cuisson
Rochers coco
Rochers coco
Opéra

Opéra

Opéra BISCUIT JOCONDE (pour une plaque 30x 40 de biscuit fin = 3 couches dans cadre 12x24cm)110g d'oeufs (environ 2)40g de jaunes d'oeufs110g d'amandes en poudre90g de sucre60g de blancs50g de sucre50g de farine2g de NescaféGANACHE90g de chocolat noir60g de lait20g de crème liquide10g de beurre mouSIROP d'IMBIBAGE20cl de cafésucre (facultatif)5g de NescaféCREME PATISSIERE 15cl…

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crêpes cacao

Crêpes au cacao

Crêpes au cacao 230g de farine t4540g de cacao 175g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs 750g de lait entier 15g de Grand Marnier (facultatif) Mélanger les œufs avec les ingrédients secs puis progressivement le lait.Réserver une heure au frais la pâte avant de la cuire.Cuire sur crêpière chaude. https://roseencuisine.com/turbine-a-glace-magimix-lavis-de-rose-en-cuisine/

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Biscuit aux fruits

Biscuit aux fruits

Biscuit aux fruits BISCUIT130g de blancs d’œufs 75g de sucre semoule 100g d’amandes en poudre 75g de sucre glace CONFITURE 110g rhubarbe 75g fraises 110g pamplemousse 240 +10g sucre 1g pectine NH à mélanger avec 10g de sucre 1/4 citron (jus)RHUBARBE RÔTIE AU MIEL 300g de rhubarbe 50g de miel CRÈME PÂTISSIÈRE (300G)25cl de lait…

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Fraisier tonka

Fraisier Tonka

Fraisier Tonka BISCUIT (pour 2 disques épais)6 oeufs160g sucre160g farine200g purée de fruits pour imbibageFRUITS1 kg de fraises ou un mélange de fruits rougesCREME TONKA5g gélatine + 30g d'eau25cl lait1 fève tonka (environ 1g)3 jaunes d'oeufs 60g sucre20cl crème liquide entière BISCUITSBLANCS & SUCRE : Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.JAUNES…

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Cookies

Cookies

Cookies Pour 15 grands biscuits120g de beurre salé en cubes150g de sucres (cassonade, vergeoise, sucre vanillé)100g d'oeufs180g de farine4g de levure chimique200g de pépites de chocolat 50g d'éclats de pistache, noisettes.. PATE : Tout mélangerCUISSON : 12 mn à 180° mais à adapter. https://roseencuisine.com/cake-factory-de-tefal-lavis-de-rose-en-cuisine/

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Brioche loulou

Brioche Loulou

Brioche Loulou 500g de farine10g de levure sèche100g de lait entier tiède2 oeufs 70g de sucre1 demi-cuillère de sel1 gousse vanille ou 2,8g de perles de vanille200g de crème fraiche LAIT & LEVURE : Verser la levure dans le lait tiède et attendre dissolution et début de fermentation. CREME, OEUFS, SUCRE, SEL, & VANILLE :…

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Tartelettes fruits secs

Tartelettes caramel fruits secs

Tartelettes caramel fruits secs Pâte sucrée (pour 15 micro tartelettes ronds de pâte 6cm de diamètre et 2mm d'épaisseur)75g de beurre75g de sucre glace1/4 d'orange (zeste)1 pincée de sel1 jaune d'oeuf1 pincée de levure (facultatif)150g de farine1 cuillère à soupe d'eauGarniture (pour 30 tartelettes)50g d'amandes entières15g de pignons de pin15g de noisettes15g de pistaches160g de…

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Sablés chocolat

Sablés chocolat

Sablés chocolat Pour 24 biscuits pochés sur une plaque 30 x 40125g de beurre mou1g de sel125g de farine20g de blanc d'oeuf50g de sucre glace25g de poudre cacao 80g de chocolat fondu BEURRE MOU : Travailler le beurre à la fourchette.SEL & FARINE : Incorporer le sel et la farine, toujours à la fourchette. BLANC…

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Baba au rhum (avec ou sans rhum)

Baba au rhum

Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…

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Petits moelleux amandes confiture

Petits moelleux amandes confiture

Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet) jusqu’à blanchiment.FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE…

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Biscuit succès garni d'une mousse au chocolat

Biscuit succès

Biscuit succès garni d’une mousse au chocolat Biscuit succès Pour une plaque de 20 * 40 ou un carré 33 * 33cm 210g de blancs d'oeufs 125g de sucre semoule160g de sucre glace30g de farine T45125g amandes en poudre BLANCS & SUCRE SEMOULE : Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit. SUCRE…

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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat Pour 6/8 personnes4 oeufs 125g de sucre semoule150g de chocolat noir 60/70% de cacao100g de beurre mou OEUFS & SUCRE : Blanchir en fouettant 8 minutes au robot. CHOCOLAT : Mettre à fondre au bain-marie. BEURRE MOU : Incorporer le beurre pommade au chocolat tiède hors du feu.MOUSSE AU CHOCOLAT : Incorporer…

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Gâteaux aux fruits

Gâteaux aux fruits

Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…

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Galette aux noisettes

Galette aux noisettes

Galette aux noisettes Frangipane aux noisettes (disque 18cm)120g de crème pâtissière froide et fouettée75g de poudre de noisettes torréfiées60g de beurre mou15g de pâte de noisettes7g de maïzena1 oeuf moyen (50g)75g de sucre glace2g d'arôme kirsch ou 5g de kirschPâte feuilletée (350g environ) pour 2 disques de 24cm de diamètre et 2mm d'épaisseur BEURRE ,…

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Gaufres au vieux levain

Gaufres au vieux levain

Gaufres au vieux levain LEVAIN (à faire la veille – nuit à température ambiante)240g de levain non nourri224g de lait fermenté ou yaourt nature ou lait120g de farine13g de cassonnadePATE A GAUFRES 1 gros oeuf60ml de beurre fondu1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de sel1 cuillère à café de levure chimique…

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Financier au sarrasin

Financier au sarrasin

Financier au sarrasin 150g de beurre fondu noisette100g amandes en poudre150g de sucre glace50g de farine de sarrasin150g de blancs d'œufs (env. 5)30g de confiture d'abricotsDécor2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (à étaler au pinceau à la sortie du four)amandes entières torréfiées râpées BEURRE NOISETTE : Faire un beurre noisette.POUDRES : Mélanger…

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biscuit rhubarbe amandes

Biscuit rhubarbe amandes

Biscuit rhubarbe amandes Pâte sablée aux amandes brutes (la moitié de la recette suffira)25g amandes brutes avec peau en poudre120g beurre mou75g sucre glace200g de farine T451 pincée de vanille en poudre40g d'oeuf1 pincée de selCompote de rhubarbe600g de rhubarbe surgelée 70g sucre30g miel1 pincée de vanille en poudreCrème d'amandes60g sucre60g beurre mou60g amandes en…

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gâteau coulant chocolat

Gâteau coulant au chocolat

Gâteau coulant au chocolat Ingrédients pour 3 tasses ou moules de 15cl100g de chocolat noir90g de beurre150g d'oeufs (3 oeufs)110g de sucre semoule35g de farine1 cuillère à café de cacao1 cuillère à soupe de lait BAIN-MARIE : Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.TASSES ou MOULES : Beurrer et fariner 3 tasses ou…

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Panettone

Panettone

Panettone LEVAIN10g de levure sèche1 cuillère à café de sucre60g de lait tiède100g de farine (50g de T55, 50g de farine Manitoba)2ème étape : LA PATE A BRIOCHE 2 oeufs2g de levure sèche180g de farine (90g de T55, et 90g de Manitoba)60g de sucre60g de beurre pommade3ème étape : FINALISATION DE LA PATE & AROMES2…

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Bûche pécan caramel

Bûche caramel pécan vanille

Bûche caramel, pécan et vanille Une délicieuse recette pour terminer votre repas de Noël en beauté. Cette recette n'est pas très compliquée mais suppose de s'y prendre 2/3 jours à l'avance. Une particularité de Rose en cuisine, cette recette de bûche est sans gélatine, car nous utiliserons à la place de l'agar-agar. Cooking Chef ExperienceLe…

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bûche myrtilles vanille

Bûche myrtilles vanille

Bûche myrtilles vanille Insert aux myrtilles fraîches 300g de myrtilles fraîches 60g de sucre 4g de pectine NHBiscuit 50g de beurre2 oeufs120g de sucre1 citron (zeste)5g de jus de citron25g de lait frais entier 75g d’huile d’olive 125g de farine T454g levure chimique Mousse vanille 4g de gélatine30g de jaunes d'oeufs30g de sucre 10cl de…

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Biscuits noisette

Sablés noisette

Biscuits noisette 200g de noisettes torréfiées2 cuillères à soupe d'huile85g de beurre mou1 oeuf (58g)90g de cassonade50g de sucre1/2 cuillère à café d'extrait de vanille1/2 cuillère à café de levure chimique1 pincée de sel120g de farine T55chocolat fondu ou en pépites (facultatif) BEURRE DE NOISETTES : Commencer à mixer les noisettes et retirer rapidement 1/4…

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blondies

Blondies

Blondies POUR UN MOULE CARRE OU CADRE 20 x 20cmNoix de pécan caramélisées50g de noix de pécan1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 pincée de selPâte à gâteau115g de beurre doux fondu noisette50g de cassonade5 cuillères à soupe de sirop d'érable1 oeuf1,5 cuillère à café d'extrait de vanille130g de farine t551 pincée de sel (une…

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mille feuilles framboises

Mille feuilles framboises

Mille feuilles framboises PATE FEUILLETEE INVERSEE (300g pour 2 cercles 22cm diamètre)Détrempe300g de farine T55150g d'eau5g de sel finTourage (beurre manié)300g de beurre doux100g de farine T55CHANTILLY au chocolat blanc2g de gélatine60g de lait entier1 gousse de vanille ou 0.6g de "cœur de vanille"80g de chocolat blanc130g de crème liquideCREME GOURMANDE (crème pâtissière + meringue…

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Entremets chocolat fruits rouges

Entremets chocolat fruits rouges

Entremets chocolat fruits rouges Pour un entremets réalisé dans un moule / cadre de 22cm, ou 17 x 28cm, ou encore un cercle de 24cmINSERT CREMEUX AUX FRUITS ROUGES200g de purée de fruits rouges100g de crème liquide entière 5g de gélatine30g de sucre2g de pectine X5860g de jaunes d'oeufs3g de kirsch ou 1,5g d'arôme kirschCROQUANT…

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Bûche chocolat

Bûche au chocolat noir

Cette bûche a été réalisée dans un moule de 25cm de long mais aurait pu être faite sur 30cm. La préparation de cette bûche se fait sur 3 jours. Bûche au chocolat noir BISCUIT90g de jaunes d'œufs (4 à 6)140g de sucre (70 + 70 pour la meringue)40g de cacao en poudre125g de blancs d'œufs…

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Part de Gâteau au chocolat châtaignes sans gluten

Gâteau au chocolat Châtaignes sans gluten

Gâteau chocolat Châtaignes sans gluten Ingrédients pour un cercle de 20cm113g de beurre doux 115g de chocolat à 66%4 gros œufs 100g de sucre (50g+50g)1 pincée de sel (entre 1/4 et 1/8e de cuillère à café)55g de farine de châtaignes 85g de châtaignes cuites en morceaux (facultatif) Châtaignes grillées au four (facultatif)TREMPAGE & NETTOYAGE :…

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tarte d'automne

Tarte d’automne

Tarte d’automne Pâte120g de beurre doux en cubes185g de farine t551/4 cuillère à café de sel1 cuillère à café rase de levure chimique85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté) 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière2 cuillères à café de vinaigre de cidreFond de tarte50g amaretti secs écrasés 45g de sucre…

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Mignardises café et noix

Mignardises café et noix

Mignardises café et noix Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)80g de cerneaux de noix torréfiés120g de beurre doux220g de sucre glace90g de farine T551 cuillère à café de levure chimique1/4 de cuillère à café de sel80g de poudre d'amandes230g blancs d'œufs (environ 7)1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante1,5 cuillère…

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Sablés alsaciens (Bredele)

Sablés alsaciens (Bredele)

Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…

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Tarte feuilletée aux fruits

Tarte feuilletée aux fruits

Tarte feuilletée aux fruits Pâte feuilletée (tarte moule 30cm)1 pâte feuilletée Crème d'amandes65g beurre mou60g de sucre glace1 oeuf100g d'amandes en poudre 5g de maïzena2 gouttes d'extrait d'amandes amères2ml de rhum (facultatif)Crème pâtissière12,5cl lait1 jaune d'oeuf 30g de sucre10g maïzena12,5g de beurrevanilleFruits au sirop (environ 800g au total net égoutté)1 bocal de demi-fruits (pêches abricots,…

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Viennoise aux pépites de chocolat

Viennoise aux pépites de chocolat

Viennoise aux pépites de chocolat Pâte fermentée50g de farine T6530g d'eau1g de sel1g de levure de boulanger fraîchePâte à viennoise 400g de farine T65100g de farine T4580g de pâte fermentée préparée la veille1 oeuf230g d'eau27g de poudre de lait30g de sucre25g de levure fraîche de boulanger10g de sel40g de beurre150g de pépites de chocolatDorure 1…

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Cornets de glace

Cornet de glace

Cornet de glace Pour environ 20 cornets1 oeuf100g de sucre1 pincée de vanille en poudre150g de farine15cl de lait entier15cl d'eau minérale100g de beurre fondu30g de cacao (facultatif) PREPARATION : Fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la vanille. Verser la farine puis les liquides progressivement. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer une nuit avant…

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glace rhum raisin

Glace rhum raisin

Glace rhum raisin A faire macérer au moins une nuit avant6cl de rhum120g de raisins secsRecette de la glace40cl de lait entier15cl de crème liquide3 jaunes d'oeufs75g de sucre1 cuillère à soupe de poudre de lait3g d'arôme rhum brun (facultatif) RAISINS & RHUM : Faire macérer une nuit avant minimum les raisins secs.LAIT & CREME…

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Glace à la fraise

Glace à la fraise

Glace à la fraise 600g de purée de fraise 60 à 80g de jus de citron (le jus d’1 citron)100g de crème liquide 100g de meringue italienne environMeringue italienne (pour 2 turbinages – quantités à diviser par deux)120g de sucre 2 blancs d’œufs (environ 69g) MERINGUE ITALIENNE : Au préalable réaliser une meringue italienne. Sur…

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brioche parisienne

Brioche parisienne

Brioche parisienne Pour 1 brioche de 320g et 4 briochettes de 50g240g de farine T45150g d'œufs (environ 3 oeufs) –> le surplus peut servir à la dorure !5g de sel8g de levure fraiche ou 4g de levure de boulanger sèche40g de sucre130g de beurre à température ambianteDorure1 oeuf 3g de lait1 pincée de sel JOUR…

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Poirier

Poirier

Poirier Biscuit à la cuillère 4 œufs 120g de sucre en poudre 120g de farine t45Mousse vanille 3 jaunes d‘œufs 25cl de Lait entier 1,8g de perles "coeur de vanille "60g de sucre 5g Gélatine avec 30g d’eau 20g de crème liquide entière Pâte d’amandes (décor)150g d’amandes en poudre torréfiées 100g de sucre glace 30g…

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Succès aux noix

Succès aux noix

Succès aux noix Meringue aux noix190g de blancs d'oeufs70g de sucre en poudre pour la meringue40g de farine155g de noix en poudre130g de sucre en poudrePraliné de noix 150g de noix concassées30g d'eau110g de sucre en poudreCrème pâtissière50g de jaunes d'oeufs60g de sucre25g de maïzena250g de lait65g de beurre mouDécor 130g de noix concassées10g de…

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Pandoro

Pandoro

Pandoro Etape 150g de farine T456cl de lait tiède15g de levure de boulanger tiède1CS de sucre en poudre1 jaune d'oeufEtape 2200g de farine T45100g de sucre1 oeuf3g de levure fraiche3CS de lait30g de beurre pommadeEtape 3200g de farine T452 oeufs25g de sucre1 pincée de sel1 gousse de vanilleEtape 4140g de beurre pommade Etape 1LAIT &…

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tuiles amandes

Tuiles amandes

Tuiles amandes 140g de blancs d'oeufs250g d'amandes effilées40g de farine T551 pincée de sel230g de sucre en poudre50g de beurre fondu Mélanger les blancs avec le sucre, le sel, la farine au fouet à la main.Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser les amandes effilées. Mélanger à la spatule.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler…

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Part de framboisier

Framboisier

Framboisier Biscuit à la cuillère (deux disques 26 cm diamètre + une plaque pour biscuit roulé pour décor)6 oeufs160g de sucre160g de farine T4550g de sucre glace à saupoudrer200g de purée de framboises pour imbibage du biscuitMousse vanille et garniture1kg de framboises20cl de crème liquide entière25cl de lait3 jaunes5g de gélatine + 30g d'eau60g de…

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St Honoré

St Honoré

St Honoré St Honoré POUR UN ST HONORE de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)Pâte à choux125g d'eau100g de farine T5550g de beurre2 oeufsselPâte feuilletée250g de pâte feuilletéesucre glace Crème diplomate250g de lait1 gousse de vanille50g de jaunes d'oeufs60g de sucre20g de maïzena20g de beurre2g de gélatine + 12g d'eau200g de crème liquide 35%MGCaramel…

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Chouquettes

Chouquettes

Chouquettes 25cl d’eau (ou mélange moitié moitié eau lait)200g de farine T55100g de beurre1 pincée de sel 50g de sucre en poudre 4 œufs Dorure1 jaune d’œuf 100g de sucre en grains Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le beurre.Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Déssecher la panade.Attendre 5 minutes avant…

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Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

ferrandi Brioches à la cannelle Pâte à brioche 150g de farine T45/T55350g de farine T65150g d'oeufs froids150g de lait entier60g de sucre20g de levure fraiche ou 9g de levure sèche9g de sel150g de beurre froid en morceauxCrème à la cannelle150g de beurre mou40g de cassonade18g de cannelle en poudre Pâte à briocheMELANGE : Mélanger tous…

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