Charlotte aux fruits rouges
Ingredients
Biscuit à la cuillère
- 6 oeufs
- 160 g de sucre
- 160 g de farine t45
Mousse
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 g de gélatine ou 1,5g d'agar-agar
- 60 g de sucre
- 1,5 cuillère à café de vanille en poudre ou 1,5 gousse de vanille
Fruits et coulis
- 250 g de coulis ou de fruits rouges pour le coulis
- 75 g de sucre
- 250 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, mûres,…)
Instructions
Mousse
- LAIT, VANILLE & AGAR-AGAR : Commencer par dissoudre à froid l'agar-agar dans le lait et porter à ébullition. Si vous utilisez la gélatine, il faut la réhydrater selon le mode d'emploi de votre produit.
- JAUNES ET SUCRE : Dans un bol, fouetter ensemble les 3 jaunes avec le sucre. Verser dessus un peu de lait chaud.
- CREME ANGLAISE : Mélanger et remettre le tout à épaissir dans la lait. Mélanger le lait jusqu'à épaississement sans dépasser 85°. Vous obtenez une sorte de crème anglaise. Laisser refroidir à température ambiante.
- CREME FOUETTEE : Fouetter les 20cl de crème. Mélanger les délicatement à la crème anglaise refroidie. Placer au frais votre mousse jusqu'à utilisation.
Biscuit à la cuillère
- OEUFS : Commencer par séparer les blancs des jaunes.
- BLANCS EN NEIGE : Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
- JAUNES : Verser les jaunes sur la meringue et fouetter encore.
- FARINE : Tamiser sur la pâte la farine en mélangeant délicatement.
- DRESSAGE BISCUIT A LA CUILLER : Dresser vos biscuits à la cuillère selon la forme désirée à la poche à douille (16mm) : plusieurs petits biscuits, ou des grands cercles avec des plus petits pour l'intérieur, ou encore deux disques (un dessous, un dessus) et un cartouche pour le contour,… Saupoudrer du sucre glace avant d'enfourner.
- CUISSON : Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes en chaleur tournante.
Coulis de fruits rouges
- COULIS : Mélanger 250g de fruits ou de purée de fruits avec le sucre. Chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que la texture soit épaisse comme un coulis.
Montage de la charlotte
- BOL ou PETIT SALADIER : Choisir un moule ou un grand bol. Couvrir de film plastique pour faciliter le démoulage.
- Placer le biscuit à l'intérieur.
- IMBIBAGE : Imbiber légèrement la fleur du coulis. Vous pouvez aussi opter pour un cercle à pâtisserie.
- MOUSSE – FRUITS – BISCUITS – MOUSSE… : Garnir le fond d'un peu de mousse, de fruits frais.
- Remettre un disque de biscuit légèrement imbibé et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Refermer la charlotte avec du biscuit imbibé. Ne vous inquiétez pas si vous trouvez que c'est pas très esthétique, le résultat sera délicieux, bien plus que vous ne le pensez après repos au frais !
- REPOS AU FRAIS : Filmer et mettre au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
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