La recette de moka au café résulte de deux étapes majeures. D’abord, il vous faudra faire une génoise. Ensuite, une crème au beurre parfumée au café.
La génoise
Génoise au Cooking chef Expérience
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Moule à tarte tatin Beka de 28cm
Ingredients
- 4 oeufs
- 120 g sucre en poudre
- 120 g farine
Instructions
- OEUFS ET SUCRE : Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cooking chef. Installer le fouet ballon.
- CHAUFFER ET FOUETTER : Régler la température de votre robot sur 50° et fouetter à vitesse minimum durant 30 secondes. La vitesse de fouettage sera augmentée progressivement, jusqu'à la vitesse max, par pallier de 30 secondes.
- Il faut fouetter jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et pris du volume.
- Au bout de quelques moment le mélange prend du volume et blanchit.
- TEXTURE OBTENUE A la fin vous obtenez ceci en moins de 5 minutes.
- FARINE : Incorporer délicatement la farine au mélange. J'utilise le mélangeur délicat qui reproduit les mouvements de la maryse en silicone.
- CHOIX DU MOULE : J'ai utilisé un moule à tatin qui mesure 28cm de diamètre. Je m'en sers aussi en tant que moule à manqué. Sur la photo, j'ai réalisé deux fois cette recette, donc deux disques de génoise de 28cm et de 2,5cm d'épaisseur environ.
- CUISSON : Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. A adapter selon les dimensions de votre moule et votre type de four. Pour la photo ci-contre, j'ai réalisé deux génoises successives de 28cm, donc deux fois les quantités de la recette.
- Vous pouvez aussi utiliser un cercle de 20cm que vous couperez en deux. La cuisson dans ce cas durera 30 mn à 160°.
La crème au beurre au café
Crème au beurre au café
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Le Tube de Buyer
- Thermomètre
Ingredients
- 10 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 300 g de beurre ramolli
- arôme ou extrait de café par exemple
Instructions
- JAUNES : Casser vos œufs, et les mettre dans le bol du Cooking chef expérience en installant le fouet. Vous pouvez faire cette recette avec le Titanium Chef Pâtissier.
- SIROP DE SUCRE : Verser les 250g de sucre dans une casserole et mettre un peu d'eau (voir photo). Placer un thermomètre pour surveiller la cuisson.
- SIROP DE SUCRE CUIT ; Le sirop est sucre est prêt au bout de quelques minutes, lorsque la température se situe entre 115 et 121 degrés. Il importe de ne pas trop aller au-delà de 121 degrés pour éviter un début de caramélisation.
- SIROP DANS LES JAUNES : Attendre deux minutes car le sirop ne doit pas être versé sur les jaunes en étant bouillonnant. Verser le sirop sur les parois du bol en fouettant.
- FOUETTER VIGOUREUSEMENT ; fouetter jusqu'à refroidissement. Cela m'a pris environ 7 minutes.
- La texture devient de plus en plus crémeuse.
- BEURRE : Incorporer ensuite 300g de beurre mou en morceaux petit à petit en continuant à battre. La crème devient lisse et brillante après l'ajout de beurre.
- EXTRAIT DE CAFE : Pour ma part, j'ai mis 4 cuillères à café d'extrait de café Trablit
Pour réaliser le moka au café de la photo, j’ai réalisé deux fois la recette de génoise pour faire deux disques de 28 cm, ainsi qu’une fois la recette de crème au beurre au café. N’hésitez pas à jeter un œil aux autres recettes d’entremets !
Entremet rose pamplemousse
Entremet rose pamplemousse Cet entremet rose pamplemousse, inspiré de C. FELDER, Entremets, 40 desserts d’exception, La Martinière constitue un dessert d’exception pour une occasion spéciale. J’ai utilisé le moule carré matelassé de Silikomart (volume 1 litre, 16x16cm) mais vous pouvez utiliser tout autre moule de même volume. Entremet rose pamplemousse Cooking Chef ExperienceMoule Silikomart carré…
Fraisier
Fraisier Rose en cuisine vous propose une recette de fraisier, directement inspirée du livre de recettes Entremets de Christophe FELDER, sur lequel vous trouverez d’ailleurs un avis. Fraisier 1kg de fraises pistaches pour décorer (facultatif)Biscuit à la cuillère (2 disques de 26cm de diamètre)6 blancs d’œufs 6 jaunes d’œufs 160g de sucre 160g de farine…
Bûche de Noël au café
Bûche de Noël au café Bûche de Noël au café Biscuit à la cuillère135 g de jaunes d'œufs ( 8/9 jaunes)60 g de sucre60 g de farine60 g de fécule150 g de blancs d'œufs (7 à 8 blancs)60 g de sucreCrème au beurre125 g d'œufs (environ 2/3 œufs)50 g d'eau165 g de sucre250 g de…
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges Charlotte aux fruits rouges Biscuit à la cuillère6 oeufs160 g de sucre160 g de farine t45Mousse20 cl de crème liquide25 cl de lait3 jaunes d'oeufs5 g de gélatine ou 1,5g d'agar-agar60 g de sucre1,5 cuillère à café de vanille en poudre ou 1,5 gousse de vanilleFruits et coulis250 g de coulis…
Moka au café
La recette de moka au café résulte de deux étapes majeures. D’abord, il vous faudra faire une génoise. Ensuite, une crème au beurre parfumée au café. La génoise Génoise au Cooking chef Expérience Réaliser une génoise est un jeu d'enfant avec le Cooking Chef Expérience… Je n'aurais jamais tenté sans mon robot ! Cette recette…