Moka au café

Moka au café zoom
Moka au café

La recette de moka au café résulte de deux étapes majeures. D’abord, il vous faudra faire une génoise. Ensuite, une crème au beurre parfumée au café.

La génoise

Moka au café zoom

Génoise au Cooking chef Expérience

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Réaliser une génoise est un jeu d'enfant avec le Cooking Chef Expérience… Je n'aurais jamais tenté sans mon robot ! Cette recette de génoise s'adresse plutôt aux personnes qui disposent d'un robot chauffant. je la réalise avec le Cooking Chef expérience mais je pense qu'elle est accessible aux détenteurs du Kenwood Titanium Chef Patissier XL.
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française
Keyword café, crème au beurre, genoise a fourrer, sirop de punchage
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 6

Equipment

  • Cooking Chef Experience
  • Moule à tarte tatin Beka de 28cm

Ingredients

  • 4 oeufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 120 g farine

Instructions

  • OEUFS ET SUCRE : Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cooking chef. Installer le fouet ballon.
    4 oeufs et 120g de sucre dans la cuve du cooking chef expérience
  • CHAUFFER ET FOUETTER : Régler la température de votre robot sur 50° et fouetter à vitesse minimum durant 30 secondes. La vitesse de fouettage sera augmentée progressivement, jusqu'à la vitesse max, par pallier de 30 secondes.
    Blanchir les oeufs et le sucre
  • Il faut fouetter jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et pris du volume.
    Fouetter les oeufs avec le sucre à 50° en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
  • Au bout de quelques moment le mélange prend du volume et blanchit.
    A la fin le mélanger a doublé de volume et a blanchi.
  • TEXTURE OBTENUE A la fin vous obtenez ceci en moins de 5 minutes.
    La texture après fouetttage
  • FARINE : Incorporer délicatement la farine au mélange. J'utilise le mélangeur délicat qui reproduit les mouvements de la maryse en silicone.
    Incorporer délicatement la farine au mélange
  • CHOIX DU MOULE : J'ai utilisé un moule à tatin qui mesure 28cm de diamètre. Je m'en sers aussi en tant que moule à manqué. Sur la photo, j'ai réalisé deux fois cette recette, donc deux disques de génoise de 28cm et de 2,5cm d'épaisseur environ.
    pâte à génoise avant cuisson dans moule 28cm
  • CUISSON : Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. A adapter selon les dimensions de votre moule et votre type de four.
    Pour la photo ci-contre, j'ai réalisé deux génoises successives de 28cm, donc deux fois les quantités de la recette.
    moka au café
  • Vous pouvez aussi utiliser un cercle de 20cm que vous couperez en deux. La cuisson dans ce cas durera 30 mn à 160°.

La crème au beurre au café

Crème au beurre au café

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Pour garnir une génoise et faire un moka ou pour réaliser une bûche de Noël, cette recette fait partie des grands classiques de la pâtisserie.
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française
Keyword crème, crème au beurre
Servings 10

Equipment

  • Cooking Chef Experience
  • Le Tube de Buyer
  • Thermomètre

Ingredients

  • 10 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre
  • 300 g de beurre ramolli
  • arôme ou extrait de café par exemple

Instructions

  • JAUNES : Casser vos œufs, et les mettre dans le bol du Cooking chef expérience en installant le fouet. Vous pouvez faire cette recette avec le Titanium Chef Pâtissier.
    crème au beurre : 10 jaunes d'oeufs
  • SIROP DE SUCRE : Verser les 250g de sucre dans une casserole et mettre un peu d'eau (voir photo). Placer un thermomètre pour surveiller la cuisson.
    Sirop de sucre
  • SIROP DE SUCRE CUIT ; Le sirop est sucre est prêt au bout de quelques minutes, lorsque la température se situe entre 115 et 121 degrés. Il importe de ne pas trop aller au-delà de 121 degrés pour éviter un début de caramélisation.
    Sirop de sucre prêt
  • SIROP DANS LES JAUNES : Attendre deux minutes car le sirop ne doit pas être versé sur les jaunes en étant bouillonnant.
    Verser le sirop sur les parois du bol en fouettant.
    Sirop de sucre dans les jaunes d'oeufs
  • FOUETTER VIGOUREUSEMENT ; fouetter jusqu'à refroidissement. Cela m'a pris environ 7 minutes.
    Sirop de sucre et jaunes d'oeufs à fouetter vigoureusement
  • La texture devient de plus en plus crémeuse.
    Sabayon
  • BEURRE : Incorporer ensuite 300g de beurre mou en morceaux petit à petit en continuant à battre.
    La crème devient lisse et brillante après l'ajout de beurre.
    300g beurre en morceaux à incorporer à la fin
  • EXTRAIT DE CAFE : Pour ma part, j'ai mis 4 cuillères à café d'extrait de café Trablit
    4 cuillères à café de Trablit
  • crème au beurre au café terminée
Moka au café

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