Name: Génoise au Cooking chef Expérience
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 oeufs; 120 g sucre en poudre; 120 g farine

La recette de moka au café résulte de deux étapes majeures. D’abord, il vous faudra faire une génoise. Ensuite, une crème au beurre parfumée au café.

La génoise

Génoise au Cooking chef Expérience

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Réaliser une génoise est un jeu d'enfant avec le Cooking Chef Expérience… Je n'aurais jamais tenté sans mon robot ! Cette recette de génoise s'adresse plutôt aux personnes qui disposent d'un robot chauffant. je la réalise avec le Cooking Chef expérience mais je pense qu'elle est accessible aux détenteurs du Kenwood Titanium Chef Patissier XL.

Course Dessert, Goûter

Cuisine Française

Keyword café, crème au beurre, genoise a fourrer, sirop de punchage

Prep Time 10

Cook Time 25

Total Time 35

Servings 6

Equipment

Cooking Chef Experience
Moule à tarte tatin Beka de 28cm

Ingredients

4 oeufs
120 g sucre en poudre
120 g farine

Instructions

OEUFS ET SUCRE : Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cooking chef. Installer le fouet ballon.
CHAUFFER ET FOUETTER : Régler la température de votre robot sur 50° et fouetter à vitesse minimum durant 30 secondes. La vitesse de fouettage sera augmentée progressivement, jusqu'à la vitesse max, par pallier de 30 secondes.
Il faut fouetter jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et pris du volume.
Au bout de quelques moment le mélange prend du volume et blanchit.
TEXTURE OBTENUE A la fin vous obtenez ceci en moins de 5 minutes.
FARINE : Incorporer délicatement la farine au mélange. J'utilise le mélangeur délicat qui reproduit les mouvements de la maryse en silicone.
CHOIX DU MOULE : J'ai utilisé un moule à tatin qui mesure 28cm de diamètre. Je m'en sers aussi en tant que moule à manqué. Sur la photo, j'ai réalisé deux fois cette recette, donc deux disques de génoise de 28cm et de 2,5cm d'épaisseur environ.
CUISSON : Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. A adapter selon les dimensions de votre moule et votre type de four.
Pour la photo ci-contre, j'ai réalisé deux génoises successives de 28cm, donc deux fois les quantités de la recette.
Vous pouvez aussi utiliser un cercle de 20cm que vous couperez en deux. La cuisson dans ce cas durera 30 mn à 160°.

La crème au beurre au café

Crème au beurre au café

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Pour garnir une génoise et faire un moka ou pour réaliser une bûche de Noël, cette recette fait partie des grands classiques de la pâtisserie.

Course Dessert, Goûter

Cuisine Française

Keyword crème, crème au beurre

Servings 10

Equipment

Cooking Chef Experience
Le Tube de Buyer
Thermomètre

Ingredients

10 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
300 g de beurre ramolli
arôme ou extrait de café par exemple

Instructions

JAUNES : Casser vos œufs, et les mettre dans le bol du Cooking chef expérience en installant le fouet. Vous pouvez faire cette recette avec le Titanium Chef Pâtissier.
SIROP DE SUCRE : Verser les 250g de sucre dans une casserole et mettre un peu d'eau (voir photo). Placer un thermomètre pour surveiller la cuisson.
SIROP DE SUCRE CUIT ; Le sirop est sucre est prêt au bout de quelques minutes, lorsque la température se situe entre 115 et 121 degrés. Il importe de ne pas trop aller au-delà de 121 degrés pour éviter un début de caramélisation.
SIROP DANS LES JAUNES : Attendre deux minutes car le sirop ne doit pas être versé sur les jaunes en étant bouillonnant.
Verser le sirop sur les parois du bol en fouettant.
FOUETTER VIGOUREUSEMENT ; fouetter jusqu'à refroidissement. Cela m'a pris environ 7 minutes.
La texture devient de plus en plus crémeuse.
BEURRE : Incorporer ensuite 300g de beurre mou en morceaux petit à petit en continuant à battre.
La crème devient lisse et brillante après l'ajout de beurre.
EXTRAIT DE CAFE : Pour ma part, j'ai mis 4 cuillères à café d'extrait de café Trablit