Crème au beurre au café

Pour garnir une génoise et faire un moka ou pour réaliser une bûche de Noël, cette recette fait partie des grands classiques de la pâtisserie.

Course Dessert, Goûter

Cuisine Française

Keyword crème, crème au beurre

Servings 10

JAUNES : Casser vos œufs, et les mettre dans le bol du Cooking chef expérience en installant le fouet. Vous pouvez faire cette recette avec le Titanium Chef Pâtissier.
SIROP DE SUCRE : Verser les 250g de sucre dans une casserole et mettre un peu d'eau (voir photo). Placer un thermomètre pour surveiller la cuisson.
SIROP DE SUCRE CUIT ; Le sirop est sucre est prêt au bout de quelques minutes, lorsque la température se situe entre 115 et 121 degrés. Il importe de ne pas trop aller au-delà de 121 degrés pour éviter un début de caramélisation.
SIROP DANS LES JAUNES : Attendre deux minutes car le sirop ne doit pas être versé sur les jaunes en étant bouillonnant.
Verser le sirop sur les parois du bol en fouettant.
FOUETTER VIGOUREUSEMENT ; fouetter jusqu'à refroidissement. Cela m'a pris environ 7 minutes.
La texture devient de plus en plus crémeuse.
BEURRE : Incorporer ensuite 300g de beurre mou en morceaux petit à petit en continuant à battre.
La crème devient lisse et brillante après l'ajout de beurre.
EXTRAIT DE CAFE : Pour ma part, j'ai mis 4 cuillères à café d'extrait de café Trablit