Biscuit aux fruits
Ingredients
BISCUIT
- 130g de blancs d’œufs
- 75g de sucre semoule
- 100g d’amandes en poudre
- 75g de sucre glace
CONFITURE
- 110g rhubarbe
- 75g fraises
- 110g pamplemousse
- 240 +10g sucre
- 1g pectine NH à mélanger avec 10g de sucre
- 1/4 citron (jus)
RHUBARBE RÔTIE AU MIEL
- 300g de rhubarbe
- 50g de miel
CRÈME PÂTISSIÈRE (300G)
- 25cl de lait entier
- 0,9g de perles de vanille + un peu de poudre de vanille
- 1 jaune d’œuf ou 20g
- 10g de poudre de lait
- 25g de sucre semoule
- 20g Fécule de maïs
- 15g de beurre
GARNITURE FRUITS
- 300g fraises
- 1 pamplemousse
Instructions
CONFITURE
- FRUITS : laver et couper les fruits.
- SUCRE : Ajoutée le sucre. Mélanger et mener à ébullition et laisser cuire doucement 5 minutes.
- PECTINE & JUS CITRON : Ajouter la pectine mélangée au sucre puis le jus de citron. Prolonger la cuisson 3 minutes. Garder quelques cuillères à soupe pour le gâteau et mettre la confiture dans un bocal.
RHUBARBE RÔTIE
- MIEL : éplucher et. Ou per la rhubarbe en morceaux. Placer une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser le miel par dessus.
- CUISSON : Cuire 20mn environ à 160°. Vérifier la cuisson avec une fourchette.
BISCUIT
- BLANCS D’ŒUFS & SUCRE : Fouetter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre semoule.
- AMANDES & SUCRE GLACE : Tamiser et incorporer à la spatule. La quantité de sucre glace peut être réduite de moitié.
- CUISSON : Dresser sur un cercle de 22cm de diamètre et cuire 25mn à 170°.
CRÈME PÂTISSIÈRE
- LAIT & VANILLE : Chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser 30mn.
- JAUNE, SUCRE, FÉCULE, POUDRE DE LAIT : Fouetter et verser ensuite le lait chaud dessus. Remettre le tour à cuire à feu doux à 82° et ajouter le beurre. Fouetter et mettre à refroidir.
MONTAGE
- PAMPLEMOUSSE : éplucher le pamplemousse et placer sur papier absorbant.
- FRAISES : équeuter les fraises
- CRÈME SUR BISCUIT : Étaler la. Fume froide sur le biscuit. Mettre un peu de confiture. Répartir étagement les fruits. Attention les fruits vont relâcher de l’eau et humidifier le gâteau. Le montage final ne doit pas être fait trop longtemps à l’avance.
Entremets litchi framboises pamplemousse
Entremets litchi framboises pamplemousse INSERT PAMPLEMOUSSE2g de gélatine1 pamplemousse140g de pulpe de pamplemousse (environ la chair d'1/2 pamplemousse)8g de jus de citron40g de sucre en poudre9g de maïzenaBISCUIT AMANDES PISTACHE50g de sucre glace65g d'amandes en poudre85g de blancs d'œufs (environ 3)50g de sucre20g de pistaches concassées grillées30g de chocolat blancconfiture de fruits rougesMOUSSE LITCHI8g de…
Dessert aux figues
Ce dessert aux figues peut être commencé la matin pour être dégusté le soir-même. Dessert aux figues BISCUIT pour cercle/moule18cm de diamètre30g de beurre fondu65g d'oeufs entier75g de sucre1/2 citron (zeste)5g de jus de citron15g de lait entier75g de farine T452g de levure chimique40g d'huile d'olive70g de myrtillesCROUSTILLANT40g de beurre40g de farine40g de sucre40g de…
Opéra
Opéra BISCUIT JOCONDE (pour une plaque 30x 40 de biscuit fin = 3 couches dans cadre 12x24cm)110g d'oeufs (environ 2)40g de jaunes d'oeufs110g d'amandes en poudre90g de sucre60g de blancs50g de sucre50g de farine2g de NescaféGANACHE90g de chocolat noir60g de lait20g de crème liquide10g de beurre mouSIROP d'IMBIBAGE20cl de cafésucre (facultatif)5g de NescaféCREME PATISSIERE 15cl…
Biscuit aux fruits
Biscuit aux fruits BISCUIT130g de blancs d’œufs 75g de sucre semoule 100g d’amandes en poudre 75g de sucre glace CONFITURE 110g rhubarbe 75g fraises 110g pamplemousse 240 +10g sucre 1g pectine NH à mélanger avec 10g de sucre 1/4 citron (jus)RHUBARBE RÔTIE AU MIEL 300g de rhubarbe 50g de miel CRÈME PÂTISSIÈRE (300G)25cl de lait…
Fraisier Tonka
Fraisier Tonka BISCUIT (pour 2 disques épais)6 oeufs160g sucre160g farine200g purée de fruits pour imbibageFRUITS1 kg de fraises ou un mélange de fruits rougesCREME TONKA5g gélatine + 30g d'eau25cl lait1 fève tonka (environ 1g)3 jaunes d'oeufs 60g sucre20cl crème liquide entière BISCUITSBLANCS & SUCRE : Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.JAUNES…
Biscuit succès
Biscuit succès garni d’une mousse au chocolat Biscuit succès Pour une plaque de 20 * 40 ou un carré 33 * 33cm 210g de blancs d'oeufs 125g de sucre semoule160g de sucre glace30g de farine T45125g amandes en poudre BLANCS & SUCRE SEMOULE : Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit. SUCRE…
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Mousse au chocolat Pour 6/8 personnes4 oeufs 125g de sucre semoule150g de chocolat noir 60/70% de cacao100g de beurre mou OEUFS & SUCRE : Blanchir en fouettant 8 minutes au robot. CHOCOLAT : Mettre à fondre au bain-marie. BEURRE MOU : Incorporer le beurre pommade au chocolat tiède hors du feu.MOUSSE AU CHOCOLAT : Incorporer…
Biscuit rhubarbe amandes
Biscuit rhubarbe amandes Pâte sablée aux amandes brutes (la moitié de la recette suffira)25g amandes brutes avec peau en poudre120g beurre mou75g sucre glace200g de farine T451 pincée de vanille en poudre40g d'oeuf1 pincée de selCompote de rhubarbe600g de rhubarbe surgelée 70g sucre30g miel1 pincée de vanille en poudreCrème d'amandes60g sucre60g beurre mou60g amandes en…
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Bûche caramel, pécan et vanille Une délicieuse recette pour terminer votre repas de Noël en beauté. Cette recette n'est pas très compliquée mais suppose de s'y prendre 2/3 jours à l'avance. Une particularité de Rose en cuisine, cette recette de bûche est sans gélatine, car nous utiliserons à la place de l'agar-agar. Cooking Chef ExperienceLe…
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Entremets chocolat fruits rouges Pour un entremets réalisé dans un moule / cadre de 22cm, ou 17 x 28cm, ou encore un cercle de 24cmINSERT CREMEUX AUX FRUITS ROUGES200g de purée de fruits rouges100g de crème liquide entière 5g de gélatine30g de sucre2g de pectine X5860g de jaunes d'oeufs3g de kirsch ou 1,5g d'arôme kirschCROQUANT…
Poirier
Poirier Biscuit à la cuillère 4 œufs 120g de sucre en poudre 120g de farine t45Mousse vanille 3 jaunes d‘œufs 25cl de Lait entier 1,8g de perles "coeur de vanille "60g de sucre 5g Gélatine avec 30g d’eau 20g de crème liquide entière Pâte d’amandes (décor)150g d’amandes en poudre torréfiées 100g de sucre glace 30g…
Succès aux noix
Succès aux noix Meringue aux noix190g de blancs d'oeufs70g de sucre en poudre pour la meringue40g de farine155g de noix en poudre130g de sucre en poudrePraliné de noix 150g de noix concassées30g d'eau110g de sucre en poudreCrème pâtissière50g de jaunes d'oeufs60g de sucre25g de maïzena250g de lait65g de beurre mouDécor 130g de noix concassées10g de…
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Framboisier Biscuit à la cuillère (deux disques 26 cm diamètre + une plaque pour biscuit roulé pour décor)6 oeufs160g de sucre160g de farine T4550g de sucre glace à saupoudrer200g de purée de framboises pour imbibage du biscuitMousse vanille et garniture1kg de framboises20cl de crème liquide entière25cl de lait3 jaunes5g de gélatine + 30g d'eau60g de…
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St Honoré St Honoré POUR UN ST HONORE de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)Pâte à choux125g d'eau100g de farine T5550g de beurre2 oeufsselPâte feuilletée250g de pâte feuilletéesucre glace Crème diplomate250g de lait1 gousse de vanille50g de jaunes d'oeufs60g de sucre20g de maïzena20g de beurre2g de gélatine + 12g d'eau200g de crème liquide 35%MGCaramel…
Entremets vanille
Il s’agit d’une recette de Christophe Felder que je n’ai pas respectée jusqu’au bout, et pourtant j’aurais dû ! Entremet vanille Cette recette se fait sur 3 jours, le deuxième étant le plus chargé. LE dernier jour consiste en la congélation, le glaçage facultatif et la chantilly à mettre sur le dessus du gâteau. Sur…
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Entremets abricots sans glaçage Entremets abricot Insert aux abricots (insert de 20/22cm pour le gâteau de 24cm, à diviser par deux pour entremets de 18cm avec insert de 16cm)60g de cassonade700g d’abricots frais 40g de beurre 1/2 gousse de vanille60g de sucre6g de pectine NHCompotée de fraises (pour 24cm)200g de fraises de qualité 20g de…
Entremets chocolat
Entremet chocolat Entremets chocolat Brownie pécan 80g de chocolat noir 80g de beurre 70g de jaunes d’œufs 35g de sucre 2g de sel 30g de cassonade 20g de blancs d’œufs 5g de sucre 45g de farine10g de cacao 1g de levure chimique 50g de noix de pécan Biscuit chocolat 45g de jaunes d’œufs 25g de…
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Entremet rose pamplemousse Cet entremet rose pamplemousse, inspiré de C. FELDER, Entremets, 40 desserts d’exception, La Martinière constitue un dessert d’exception pour une occasion spéciale. J’ai utilisé le moule carré matelassé de Silikomart (volume 1 litre, 16x16cm) mais vous pouvez utiliser tout autre moule de même volume. Entremets rose pamplemousse Cooking Chef ExperienceMoule Silikomart carré…
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Charlotte aux fruits rouges Charlotte aux fruits rouges Biscuit à la cuillère6 oeufs160 g de sucre160 g de farine t45Mousse20 cl de crème liquide25 cl de lait3 jaunes d'oeufs5 g de gélatine ou 1,5g d'agar-agar60 g de sucre1,5 cuillère à café de vanille en poudre ou 1,5 gousse de vanilleFruits et coulis250 g de coulis…
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Moka au café La recette de moka au café résulte de deux étapes majeures. D’abord, il vous faudra faire une génoise. Ensuite, une crème au beurre parfumée au café. La génoise Génoise au Cooking chef Expérience Réaliser une génoise est un jeu d'enfant avec le Cooking Chef Expérience… Je n'aurais jamais tenté sans mon robot…
Tarte brocolis cheddar
Tarte brocolis cheddar Tarte 24cm1 pâte brisée ou feuilletée350g de brocolis ou 1 brocolis moyen120g à 200g de cheddar mature ou extra-mature ou irlandais râpé ou en lamelles2 oeufs15cl de crème1 échalotte ou petit oignon1 CS huile1 pincée de muscade1cc graines de moutarde noire (de préférence) ou jaune 1/2 cc de cumin en graines ou…
Tarte bourdaloue légère
Tarte bourdaloue légère PATE A TARTE pour 24cm de diamètre (+ une autre plus petite et plus fine 20cm)250g de farine T55140g de beurre mou25g d'amandes en poudre75g de sucre glace1 oeuf1 pincée de selCREME PATISSIERE100g de lait entier1 jaune d'oeuf20g de sucre8g maïzena1/3 cc vanille en poudreCREME D'AMANDES140g de crème pâtissière70g de beurre mou70g…
Cake aux fraises
Cake aux fraises 140g de fraises (100g pour la compotée et 40g en morceaux)180g de chocolat blanc120g de beurre80g de sucre3 oeufs130g de farine1 sachet de levure1 pincée de sel80g de poudre d'amandes1 citron zesté1 cc de poudre de vanille BEURRE & CHOCOLAT BLANC : Faire fondre au bain marie. FRAISES & SUCRE : Mettre…
Soupe de légumes à la croûte de parmesan
Soupe de légumes à la croûte de parmesan 2 CS d'huile d'olive25g de beurre1 gros oignon2 poireaux1/2 botte de céleri branche 2 à 4 gousses d'ail4 carottes1 navet3 pommes de terre1 petite courgette2 feuilles de laurier1 croute de parmesan1 CS de thym ou origan1,5 cc de selpersil1,3 à 1,5 l d'eau chaude PREPARATION : Nettoyer…
Steaks de lentilles
Steaks de lentilles 250g de lentilles blondes1 ou 2 échalottes2 gousses d'ail1 cc de cumin 1 cc de paprika fumé1 CS de coriandre ou persil 1 oeuf2 CS de farine 30g de féta émiettée mais bien égouttéechapelure panko et graines de sésamehuile de friture LENTILLES : Rincer puis précuire 25mn les lentilles dans 3 fois…
Pâtes aux aubergines
Pâtes aux aubergines 350 à 400g de pâte type penne2 aubergines moyennes1 oignon3 gousses d'ail400g de tomates concassées2 CS de concentré de tomates150 à 200g de féta1cc d'origanthymbasilic (facultatif) AUBERGINES: Couper les aubergines en dés. Huiler, saler, poivrer et saupoudrer d'origan. Cuire à 220° durant 30mn. Remuer pendant la cuisson. SAUCE TOMATES : Faire revenir…
Petits bouchons au chocolat
Petits bouchons au chocolat Quantité pour remplir 15 cavités moule à darioles en silicone + 4/5 mini muffins2 oeufs80g de sucre1 pincée de sel70g de beurre 80g de chocolat noir50g de farine15g de cacao1/2cc de levure chimique50g de poudre d'amandes50g de crème liquide ou épaisse15 à 20 petits morceaux de chocolat à mettre dans les…
Palak paneer
Palak paneer 400 à 600g d'épinards surgelés bien égouttés250g de paneer ou halloumi1 gros oignon200g de tomates concassées2 CS de ghee ou huile10cl de crème1cc de cumin en graines ou 1,5 en poudre1/2cc de curcuma1/2cc de coriandre moulue1/2cc de piment doux ou paprika1cc de gingembre frais râpé2 gousses d'ail 1/2cc fenugrec feuilles1cc de garam massala…
Tarte feta butternut graines de courge
Tarte feta butternut graines de courge PATE AU SARRASIN100g de beurre150g de farine de sarrasin100g de farine blanchejuste ce qu'il faut d'eau froide pour ramasser la pâte GARNITURE500g de courge butternut en cubes 120g de feta a émietter2 oeufs15cl de crème2CS de graines de corugethym PATE AU SARRASINFaire la pâte et précuire environ 25mn à…
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon 1,5kg d'oignons jaunes60g de beurre1 pincée de sucre2CS d'huile d'olive1,5 CS rase de farine18cl de vin blanc sec2l de bouillon de légumes2 feuilles de laurier2 branches de thymPour gratiner250g de comté râpé1 baguette de pain1 gousse d'ailbeurre BOUILLON ; Préparer votre bouillon.OIGNONS AMBRES : Emincer finement les oignons et les verser sur…
Lentilles blondes aux blettes, citron et oignons caramélisés (mujaddara)
Lentilles blondes aux blettes, citron et oignons caramélisés 3 gros oignons1 botte de blettes (500 à 600g)2 gousses d'ail1 citron zesté250g de lentilles blondes1cc cumin1/2cc coriandre moulue 1 pincée de cannelle1 feuille de laurier1/2 botte de persil ou coriandre fraîche LENTILLES : Rincer et égoutter. Cuire dans 3 fois le volume d'eau avec le laurier…
Tarte blettes ricotta
Tarte blettes ricotta 500 à 600g de blettes200g de ricotta40g de parmesan2 oeufs10cl de crème liquide1 échalotte1 gousse d'ailzeste de citron (facultatif)pignons de pin BLETTES : Laver et couper en petits tronçons. Cuire 5 mn les côtes dans de l'eau bouillante et ajouter ensuite le vert pour finir la cuisson. Egoutter. Essorer.HUILE d'OLIVE / BEURRE…
Harira sans viande
Harira sans viande 1 gros oignon ou 2 petits2 cuillères à café de piment doux1/2 cc de curcuma1 cc de gingembre en poudre1/3 cc de 4 épices150g de pois chiches trempés la veille et égouttés ou 400g en conserve3 CS de lentilles (blondes, corail,…)75g de concentré de tomates 400g de concassé de tomates (pulpe de…
Mouna
Mouna Levain2 CS d'anis en grains + 1/4 cc de badiane en poudre à faire infuser dans 20cl d'eau bouillante 16g de levure sèche250g de farine T45 (il en faut 1kg en tout pour la recette)Pâte à brioche (pour 4 brioches pour 4 à 6 personnes)levain 5 oeufs (ici 280g)250g de sucre16g de sel750g de…
Velouté d’endives
Velouté d’endives 8 endives2 échalottes25g de beurre4CS de sirop d'érable60cl de bouillon de légumes15cl de crème liquide ENDIVES : Nettoyer en couper en rondelles de 1 cm.ECHALOTTES : Ciseler finement. BEURRE & SIROP : faire fondre le beurre et y mettre les échalottes, les endives et le sirop d'érable. Faire dorer quelques minutes.BOUILLON : verser…
Entremets litchi framboises pamplemousse
Entremets litchi framboises pamplemousse INSERT PAMPLEMOUSSE2g de gélatine1 pamplemousse140g de pulpe de pamplemousse (environ la chair d'1/2 pamplemousse)8g de jus de citron40g de sucre en poudre9g de maïzenaBISCUIT AMANDES PISTACHE50g de sucre glace65g d'amandes en poudre85g de blancs d'œufs (environ 3)50g de sucre20g de pistaches concassées grillées30g de chocolat blancconfiture de fruits rougesMOUSSE LITCHI8g de…
Tajine artichaut poisson
Tajine artichaut poisson 300g de poisson6 fonds d'artichaut1kg de petits pois2 oignons2 tomates1 tête d'ail2cc de ras el hanouthuile d'olivecoriandre POISSON MARINE : Hacher le poisson et ajouter le sel, le poivre, 1 cc de ras el hanout, 1 oignon émincé, la moitié de l'ail haché, et la coriandre ciselée. ARTICHAUTS : Farcir les fonds…
Cake courgette, féta et menthe
Cake courgette, féta et menthe 200g de féta1 courgette1/2 bouquet de menthe200g de farine1 sachet de levure chimique3 oeufs10cl de lait ribot ou lait20g de beurre pour le moule5CS d'huile d'olive COURGETTE : Râper finement. Placer sur un égouttoir. Essorer si besoin.FETA : Couper en petits dés.MENTHE : Ciseler. FARINE, LEVURE, OEUFS : Mélanger dans…
Velouté de chou-fleur gorgonzola
Velouté de chou-fleur gorgonzola 600g de bouquets de chou-fleur 100g de patates en cubes 40cl de bouillon de légumes 40cl de lait 60g de gorgonzola 3CS d’huile d’olive 20 ravioles de Romans (facultatif) BOUILLON & LAIT : porter à ébullition.CHOU-FLEUR : verser les bouquets de chou-fleur et cuire 25mn.PATATES : ajouter ensuite les pommes de…
Quiche gorgonzola noix
Quiche gorgonzola noix 1 pâte brisée ou feuilletée 3 oeufs30cl de crème liquide 300g de gorgonzola100g de cerneaux de noix concassées ŒUFS & CRÈME : Mélanger les œufs avec la crème et assaisonner sel et poivre).GORGONZOLA : découper en gros morceaux NOIX : concasser au couteau MONTAGE : répartir sur la pâte à tarte (feuilletée…
Velouté de céleri-rave
Velouté de céleri-rave 600g de céleri-rave 1 gros oignon 20g de beurre 25cl de bouillon de légumes 25cl de lait Pesto de coriandre 1 bouquet de coriandre 1 petite gousse d’ail 50g de pignons de pin 50g de parmesan8cl d’huile d’olive OIGNON: Émincer et faire revenir dans le beurre 3 à 4 minutes dans une…
Fontainebleau
Fontainebleau 300g de faisselle300g ou 30cl de crème liquide entière1cc de vanille liquide1 à 2 CS de sucre glace fruits au choix, coulis, confiture… FAISSELLE : Bien égoutter avant de mélanger délicatement à la crème fouettée.CRÈME, SUCRE, VANILLE : Fouetter la crème assez ferme. Fouetter encore 2mn après avoir incorporé la vaisselle.MONTAGE : Alterner des…
Gaufres de féta
Gaufres de féta 200g de féta émiettée60g de farine (ici T80)1 oeuf1cc d'herbes de Provence2CS d'eau PATE : Tout mélanger pour former une pâte.CUISSON : Gaufrier (puissance 4 sur le mien Krups)
Gratin de légumes au gouda et mimolette
Gratin de légumes au gouda et mimolette 3 carottes 2 poireaux 150g cubes de gouda au cumin 150g mimolette vieille 1 oignon 1 fenouil 3 tomates2 /3 œufs 20 à 30cl de crème liquide 1 grosse cc cumin en poudre CAROTTES & POIREAUX : Éplucher et faire des « tagliatelles » avec un économ.OIGNONS : Émincer au…
Gratin de butternut, chataignes et morilles
Gratin de butternut, châtaignes et morilles 1 courge butternut 1kg200g de châtaignes en bocal2 échalottes120g de morilles2 CS de chapelure1 petite poignée de noisettes concasséeshuile d'oliveBECHAMEL 50 à 75g de beurre50 à 75g de farine50cl à 75cl de lait entier noix de muscadepoivre 5 baies BUTTERNUT : Eplucher et découper en dés. Cuire à la…
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes 2 oignons3 clous de girofle2 carottes non épluchées2 navets non épluchés2 poireaux1 branche de céleri1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)1 bouquet de persil plat1 CS de grains de poivre noir2 CC de gros sel OIGNON & CLOU DE GIROFLE : Eplucher l'oignon et en piquer une moitié avec les clous de girofle.…
Tarte salée à la citrouille
Tarte salée à la citrouille Pâte à tarte 160g 220g de beurre125g 175g de farine de petit épeautre125g 175g de farine blanche5g 7g de sel66g 92g d'eauGarniture à la citrouille (potiron)1 oignon350g de potiron en cubes30g de beurre 1 oeuf1 cuillère à soupe de crème fraîche1 CS de parmesan100g de gorgonzola1 cuillère à soupe de…
Tarte courgette menthe
Tarte courgette menthe 1 oignon4 courgettes4 CS d'huile d'olive1 pâte feuilletée100g emmenthal râpé Appareil à quiche3 oeufs250g de ricotta100g de parmesan1/3 bouquet de menthe fraiche ciselée OIGNON & HUILE D'OLIVE : Faire revenir l'oignon émincé.COURGETTES : Ajouter les courgettes en cubes aux oignons. Mélanger. Laisser cuire 20mn environ à découvert en remuant régulièrement.CUISSON A BLANC…
Flammekueche mélange de farines
Flammekueche mélange de farines 125g de farine d'épeautre T11050g de farine de seigle75g de farine de blé T655cl d'huiele d'olive15cl d'eau à 60°4g de sel
Polenta aux champignons
Polenta aux champignons 20cl de polenta (PESER !)1 oignon1/2 bouquet de persil150g de champignons de Paris frais300g de mélange de champignons15cl de crème liquide1 cc d'ail en poudre30cl d'eau ou bouillon de légumes parfumé 30cl de lait OIGNON & CHAMPIGNONS : émincer les oignons. Faire revenir les champignons de paris émincés et le mélange de…