Biscuit rhubarbe amandes
Ingredients
Pâte sablée aux amandes brutes (la moitié de la recette suffira)
- 25g amandes brutes avec peau en poudre
- 120g beurre mou
- 75g sucre glace
- 200g de farine T45
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40g d'oeuf
- 1 pincée de sel
Compote de rhubarbe
- 600g de rhubarbe surgelée
- 70g sucre
- 30g miel
- 1 pincée de vanille en poudre
Crème d'amandes
- 60g sucre
- 60g beurre mou
- 60g amandes en poudre
- 5g de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 2g de rhum
Biscuit
- 200g de blancs d'oeufs
- 80g + 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 10g de farine
- amandes pour décorer
- sucre glace pour décorer
Instructions
Pâte sablée aux amandes brutes
- BEURRE MOU & SUCRE : crémer le beurre avec le sucre.
- VANILLE, AMANDES & SEL : Ajouter la vanille, la poudre d'amandes brutes et le sel. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
- OEUF : Incorporer grossièrement l'oeuf
- FARINE : Verser la farine et former une pâte sans trop travailler.
- DIVISION : Diviser en 2 la pâte car vous n'aurez besoin que de la moitié de la recette. CoOngeler l'autre partie ou faites en autre chose.
- REPOS : Réserver la moitié de la pâte au frigo.
- UTILISATION : Etaler la pâte en un cercle de 22cm.
- CUISSON : Cuire à 170° pendant 20mn.
Compote de rhubarbe
- RHUBARBE : Répartir les tronçons de rhubarbe congelés sur un plateau recouvert de papier cuisson.
- SUCRE, MIEL & VANILLE : Saupoudrer le sucre, et répartir la vanille et le miel sur les morceaux de rhubarbe. Mélanger.
- CUISSON : Cuire 45mn à 180° dans le bas du four. Sans vous brûler les doigts, mettre la rhubarbe dans un bol, écraser grossièrement à la fourchette pour faire une compote.
- CONSERVATION : Couvrir et conserver au frais.
Crème d'amandes
- CREME D'AMANDES : Tout mélanger et réserver au frais dans une poche à douille.
Biscuit
- BLANCS & SUCRE : Monter progressivement les blancs avec 80g de sucre.
- AMANDES, FARINE & SUCRE : mixer ensemble dans un robot les amandes et le sucre. Incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
- POCHAGE BISCUIT : Dresser une grande spirale de 22cm sur une feuille de papier cuisson.
- POCHAGE AMANDES : Pocher par-dessus la crème d'amandes, entre les spirales, avec une douille plus fine.
- DECOR : parsemer d'amandes hachées. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
- CUISSON : Cuire 15 à 20mn à 180°.
- MONTAGE : Sur le sablé cuit et refroidi, étaler la compote de rhubarbe. Poser par dessus le disque de biscuit à la crème d'amandes.
Biscuit rhubarbe amandes
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