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biscuit rhubarbe amandes

Biscuit rhubarbe amandes

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Ingredients

Pâte sablée aux amandes brutes (la moitié de la recette suffira)

  • 25g amandes brutes avec peau en poudre
  • 120g beurre mou
  • 75g sucre glace
  • 200g de farine T45
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 40g d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Compote de rhubarbe

  • 600g de rhubarbe surgelée
  • 70g sucre
  • 30g miel
  • 1 pincée de vanille en poudre

Crème d'amandes

  • 60g sucre
  • 60g beurre mou
  • 60g amandes en poudre
  • 5g de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 2g de rhum

Biscuit

  • 200g de blancs d'oeufs
  • 80g + 100g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 10g de farine
  • amandes pour décorer
  • sucre glace pour décorer

Instructions

Pâte sablée aux amandes brutes

  • BEURRE MOU & SUCRE : crémer le beurre avec le sucre.
  • VANILLE, AMANDES & SEL : Ajouter la vanille, la poudre d'amandes brutes et le sel. Mélanger pour avoir une pâte homogène.
  • OEUF : Incorporer grossièrement l'oeuf
  • FARINE : Verser la farine et former une pâte sans trop travailler.
  • DIVISION : Diviser en 2 la pâte car vous n'aurez besoin que de la moitié de la recette. CoOngeler l'autre partie ou faites en autre chose.
  • REPOS : Réserver la moitié de la pâte au frigo.
  • UTILISATION : Etaler la pâte en un cercle de 22cm.
  • CUISSON : Cuire à 170° pendant 20mn.

Compote de rhubarbe

  • RHUBARBE : Répartir les tronçons de rhubarbe congelés sur un plateau recouvert de papier cuisson.
  • SUCRE, MIEL & VANILLE : Saupoudrer le sucre, et répartir la vanille et le miel sur les morceaux de rhubarbe. Mélanger.
  • CUISSON : Cuire 45mn à 180° dans le bas du four. Sans vous brûler les doigts, mettre la rhubarbe dans un bol, écraser grossièrement à la fourchette pour faire une compote.
  • CONSERVATION : Couvrir et conserver au frais.

Crème d'amandes

  • CREME D'AMANDES : Tout mélanger et réserver au frais dans une poche à douille.

Biscuit

  • BLANCS & SUCRE : Monter progressivement les blancs avec 80g de sucre.
  • AMANDES, FARINE & SUCRE : mixer ensemble dans un robot les amandes et le sucre. Incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
  • POCHAGE BISCUIT : Dresser une grande spirale de 22cm sur une feuille de papier cuisson.
  • POCHAGE AMANDES : Pocher par-dessus la crème d'amandes, entre les spirales, avec une douille plus fine.
  • DECOR : parsemer d'amandes hachées. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • CUISSON : Cuire 15 à 20mn à 180°.
  • MONTAGE : Sur le sablé cuit et refroidi, étaler la compote de rhubarbe. Poser par dessus le disque de biscuit à la crème d'amandes.