Fraisier Tonka
Ingredients
BISCUIT (pour 2 disques épais)
- 6 oeufs
- 160g sucre
- 160g farine
- 200g purée de fruits pour imbibage
FRUITS
- 1 kg de fraises ou un mélange de fruits rouges
CREME TONKA
- 5g gélatine + 30g d'eau
- 25cl lait
- 1 fève tonka (environ 1g)
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g sucre
- 20cl crème liquide entière
Instructions
BISCUITS
- BLANCS & SUCRE : Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.
- JAUNES : Ajouter les jaunes et mélanger.
- FARINE : Verser la farine tamisée puis mélanger délicatement à la spatule.
- CUISSON : Pocher ou étaler 2 disques (ou selon forme choisie) de pâte sur une feuille de papier cuisson. Cuire 10 à 12mn à 180°.
FRUITS
- NETTOYAGE : Passer les fruits rouges sous l'eau claire pour les laver sans les abimer. Il faut ensuite leur laisser le temps d'égoutter / sécher avant de les incorporer dans le gâteau.
- DECOUPE : Équeuter les fraises et les couper ensuite en deux dans la longueur. Il en faut assez pour faire le tour de votre moule. Pour le reste, vous pouvez découper les fraises en petits morceaux et ajouter d'autres fruits rouges entier comme des framboises et myrtilles. J'ai aussi mis quelques mûres mais découpées.
CREME
- GELATINE : réhydrater la gélatine avec 30g d'eau. Mettre de côté.
- LAIT & TONKA : Mettre le lait avec la fève tonka finement râpée à chauffer.
- JAUNES & SUCRE : Fouetter les jaunes avec le sucre. Une fois le lait bien chaud, verser sur le mélange, fouetter et remettre à cuire. Stopper la cuisson dès que le mélange atteint 82°. Incorporer la gélatine et bien mélanger.
- CREME ANGLAISE : Laisser refroidir cette crème anglaise à température ambiante.
- CREME FOUETTEE : Fouetter la crème liquide et mélanger à la crème anglaise refroidie.
MONTAGE
- MOULE : En fonction du moule choisi, découper la forme du biscuit. Placer un 1er disque de biscuit au fond du moule.
- IMBIBAGE : Une fois le biscuit placé dans le moule, imbiber généreusement de purée de fruits liquide.
- FRAISES : Placer les fraises préalablement découpées sur le tour du moule. Puis ajouter les fraises découpées en petits morceaux avec les autres fruits rouges éventuellement au milieu.
- CREME : Verser la crème par-dessus.
- 2e DISQUE : Recouvrir le gâteau avec un 2e disque de biscuit préalablement imbibé de purée de fruits. Appuyer légèrement.
- REFRIGERATEUR : Placer au frais une nuit.
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