Cramique
Ingredients
- 10g levure sèche
- 50ml eau tiède
- 25cl de lait entier
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 40g de sucre en poudre
- 575g de farine T45
- 100g de beurre
- 100 à 200g de sucre perlé gros calibre ou pépites de chocolat
Dorure
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait entier
Instructions
- EAU & LEVURE SÈCHE : dissoudre la levure dans l’eau tiède puis ajouter une pincée de sucre; et laisser mousser 5 à 10mn environ.
- LEVURE, LAIT, OEUFS, SEL, SUCRE ET FARINE : verser le lait et les œufs, p-avec le sucre, le sel et la farine, sans oublier le mélange de levure. Mélanger quelques minutes pour amalgamer les ingrédients.
- REPOS & PÉTRISSAGE : Laisser reposer 10mn avant de pétrir la pâte 10mn.
- BEURRE : Incorporer le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir pendant 12 à 15mn.
- FERMENTATION : laisser fermenter à couvert 1h30 à 2h.
- SUCRE PERLE ou PÉPITES DE CHOCOLAT : Dégazer la pâte et étaler en un grand rectangle. Répartir les perles de sucre ou les pépites de chocolat et replier la pâte sur elle même.
- DIVISION & FAÇONNAGE : Diviser la pâte en 4 et façonner en boules.
- GRIGNE : faire une calotte avec une lame tout autour de la boule de pâte.
- APPRÊT OU NUIT AU FRAIS : laisser lever une heure ou placer une nuit au frais, sachant que les perles de sucre de risquent de fondre si leur calibre est trop petit. La photo montre les brioches après une nuit au frais.
- DORURE : Fouetter l’œuf avec le lait. Passer la dorure au pinceau sur les brioches.
- CUISSON : Cuire à 180° pendant 25 minutes environ.
Cramique
Cramique 10g levure sèche 50ml eau tiède 25cl de lait entier 2 oeufs 1 cuillère à café de sel 40g de sucre en poudre 575g de farine T45100g de beurre 100 à 200g de sucre perlé gros calibre ou pépites de chocolat Dorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait entier EAU & LEVURE SÈCHE :…
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Brioche Loulou 500g de farine10g de levure sèche100g de lait entier tiède2 oeufs 70g de sucre1 demi-cuillère de sel1 gousse vanille ou 2,8g de perles de vanille200g de crème fraiche LAIT & LEVURE : Verser la levure dans le lait tiède et attendre dissolution et début de fermentation. CREME, OEUFS, SUCRE, SEL, & VANILLE :…
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Panettone LEVAIN10g de levure sèche1 cuillère à café de sucre60g de lait tiède100g de farine (50g de T55, 50g de farine Manitoba)2ème étape : LA PATE A BRIOCHE 2 oeufs2g de levure sèche180g de farine (90g de T55, et 90g de Manitoba)60g de sucre60g de beurre pommade3ème étape : FINALISATION DE LA PATE & AROMES2…
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