Brioche mousseline de P. Conticini
Ingredients
- 500g de farine t45
- 80g de sucre en poudre
- 11g de sel
- 16g de levure fraîche ou 8g de levure sèche
- 375g d'oeufs entiers (5 gros oeufs ou 6 normaux)
- 390g de beurre mou en morceaux
Instructions
- LEVURE : Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (ici 1 ou 2 cuillère à soupe)
- OEUFS BATTUS : Casser vos œufs dans un petit saladier en les pesant : je n'ai utilisé que 5 gros œufs, et encore, leur poids dépassait la quantité nécessaire. J'ai dû mettre de côté un peu d'œuf battu pour la dorure.
- LEVURE & OEUFS : Dissoudre la levure dans les œufs.
- POUDRES : Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
- PÂTE : Verser en filet le mélange œufs et levure sur les poudres en mélangeant à petite vitesse. Râcler régulièrement les parois du bol de votre robot afin d'incorporer toute la farine.
- PETRIR : Pétrir durant quelques minutes à vitesse plus élevée jusqu'à ce que la pâte forme un réseau glutineux et devienne élastique.
- BEURRE : Poursuivre le mélange en incorporant le beurre mou en morceaux. Cela peut prendre quelques minutes : on ne doit plus voir de morceaux de beurre et la pâte devient lisse, homogène, avec une texture crémeuse.
- BOULER : Former une boule en vous aidant d'une spatule pour râcler les bords du bol et ramener la pâte vers le centre.
- FERMENTATION : Couvrir et laisser lever la pâte 30 mn à 1 heure.
- PAPIER SULFURISE : Mettre la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bouler de nouveau en vous aidant d'une spatule. Couvrir de film.
- 4 à 12h FRIGO ou 30mn CONGELATEUR : Placer au froid quelques heures voire la nuit pour raffermir la pâte et faciliter ensuite son façonnage.
- DIVISER : Diviser la pâte en plusieurs boules. Ici la pâte fait au total 1,4kg. J'ai donc fait des boules de 100g environ. Attention, la pâte est très molle et est difficile à façonner. Je n'ai pas ajouté de farine cette fois, pour travailler la pâte, mais j'aurais peut être dû pour un façonnage plus réussi.
- MOULES : La quantité de pâte indiquée permet de remplir 2 moules à cake plus un petit moule.
- APPRET : Laisser lever une dernière fois avant la cuisson, pendant 2 heures, vos brioches que vous aurez filmées préalablement. Dorer ensuite au pinceau avec un peu d'œuf dilué dans une cuillère à café de lait.
- CUISSON : Cuire les grandes brioches pendant 20mn à 170° puis 12mn à 150°.
Brioche mousseline de P. Conticini
Brioche mousseline Brioche mousseline de P. Conticini 500g de farine t4580g de sucre en poudre11g de sel16g de levure fraîche ou 8g de levure sèche375g d'oeufs entiers (5 gros oeufs ou 6 normaux)390g de beurre mou en morceaux LEVURE : Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (ici 1 ou 2 cuillère à…
Babka
Babka Cette babka est une fabuleuse brioche au chocolat garnie de noix de pécan. Une préparation en 2 ou 3 jours pour une petit déjeuner unique ! Babka Levain (4 heures de fermentation)15 g de levain mère frais15 g T5515 g lait entierBrioche 15 g levure sèche 40g de levain (facultatif mais meilleur résultat avec)75…
brioche Tangzhong
Brioche tangzhong Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d’obtenir des pains et brioches ultra-moelleux. Brioche tangzhong Le Tangzhong (à faire avant pour lui laisser le temps de refroidir)24 cl de lait entier50 g de farineLa brioche4 gros œufs8 g levure sèche de boulanger50 g de sucre 10 g de sel490 g de farine…
Brioche amandes, pistaches et miel
Brioche pistaches Brioche amandes, pistaches et miel Pâte à brioche 540 g farine240 g lait entier 4 gros œufs 50 g de sucre 10 g de sel 8 g de levure sèche (2 cuillères à café)115 g de beurre froid en petits cubes 2 cuillères à soupe d’huile de pistache ou autre huile (olive, tournesol,…)extrait…
Brioche maison facile
Rose en cuisine vous propose une recette de brioche de référence. Facile à réaliser, cette recette nécessite toutefois un peu de temps, donc de patience. Si vous n’avez qu’ne heure devant vous pour la préparation et la cuisson, je vous conseille de changer de recette et de vous orienter plutôt vers un gâteau ou cake…