Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

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Ingredients

Pâte à focaccia

  • 875g farine T65
  • 125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)
  • 700g d'eau
  • 20g de sel
  • 150g de levain liquide
  • 3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîche

Bassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)

  • 50g eau de bassinage
  • 75g d'huile d'olive pour le bassinage

Finitions

  • huile d'olive pour la finition
  • fleur de sel pour la finition

Instructions

  • MELANGE : Dans le bol du robot, verser l'eau, la levure sèche, le levain, la purée en flocons, le sel, la farine, puis mélanger doucement pour incorporer tous les ingrédients.
  • PETRISSAGE : Pétrir pendant quelques minutes à vitesse plus élevée jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • BASSINAGE : Une fois la pâte bien pétrie, ajouter l'huile et l'eau en filet pendant que vous mélangez à faible vitesse.
  • FERMENTATION : Couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
  • FERMENTATION LONGUE FRIGO : Couvrir la pâte et placer au réfrigérateur toute la nuit.
  • DIVISER et ETALER : Diviser la pâte et étaler. Avec les quantités de pâte indiquées, je n'ai fait qu'un plateau de 30 X 40 mais la focaccia était un peu épaisse. J'aurais dû la diviser en deux.
  • FERMENTATION : Laisser lever 1 heure avant d'enfourner.
  • FINITIONS : Verser de l'huile d'olive sur la surface de la focaccia étalée et faire des trous avec vos doigts dans la pâte (sans la percer). Saupoudrer de fleur de sel.
  • CUISSON : Cuire à 250° dans un four à sole (par le bas seulement ou haut et bas si ca ne colore pas assez) durant 12 à 15mn. Si vous ne faites qu'un plateau avec toute la pâte, la cuisson nécessitera 20mn pour une focaccia bien épaisse.
    Cuisson dans un moule en inox, le bas était un peu blanc… Donc prochaine fois, quantité de pâte divisée par deux, cuisson par le bas seulement…
  • focaccia mousseline
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