Cette super recette de crêpes turques Gözleme est assez rapide à réaliser. Globalement, la réalisation de la recette se fait en 4 étapes : la pâte, la farce, la mise en forme des Gözleme et la cuisson. Pour ma part, j’ai utilisé mon gaufrier Lagrange pour la cuisson, afin de cuire en même temps le haut et le bas de la galette. Mais la cuisson peut aussi se faire à la poêle ou à la crêpière.
Sandwich maison ou crêpes turques (Gözleme)
Equipment
- 1 Cooking Chef Experience
- 1 Gaufrier Lagrange
Ingredients
Pâte
- 250 g farine à pizza
- 15 cl d'eau ou de lait tiède (ou moitié moitié)
- 1/2 cc sel
- 25 g beurre fondu FACULTATIF
GARNITURE végétarienne aux épinards
- épinards cuisinés
- féta émiettée
GARNITURE au poulet
- 250 g viande hachée ou blancs de poulet
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- persil et coriandre
- 1/2 cc poivre
- 1/2 cc sel
- 1/2 cc curcuma
- 1/2 cc gingembre
- 1/2 cc piment ou paprika
- 1/2 cc cumin
- 100 g fromage râpé (emmenthal et / ou mozzarella)
Instructions
- PATE : Mélanger trossièrement tous les ingrédients de la pâte. Laisser reposer la pâte 10 minutes environ, le temps que la farine absorbe l’eau.
- Pétrir ensuite 5 à 10 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis mettre en boule. Voir photo : La pâte est molle mais se tient quand même.
- Laisser ensuite la pâte se détendre 20 minutes, le temps de préparer votre farce, dans un saladier huilé.
- FARCE : préparer la farce que vous souhaitez.
- PESER LA PATE : reprendre la boule de pâte, et pesez-la pour la diviser ensuite correctement.
- DIVISER : Diviser en 4 ou 8 selon la taille désirée. ici, chaque boule devait faire entre 53 et 54g.
- BOULER : Mettre les portions en boule, couvrir et laisser encore 10 minutes de repos.
- ETALER LA PATE : étaler finement chaque boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir avec la farce choisie.
- Ici une farce aux légumes avec cubes de féta.
- Et là du pesto sur des légumes et du fromage à raclette.
- CUISSON : Placer dans un gaufrier bien chaud. Il est important d'utiliser un gaufrier puissant (1200 watts) pour obtenir les meilleurs résultats.
La pâte
Très facile, cette pâte se fait tout simplement en mélangeant tous les ingrédients. Vous n’êtes clairement pas obligés de mettre de la levure de boulanger : votre recette n’en sera que plus rapide. Si vous préférez avec la levure de boulanegr, vous devrez respecter bien évidemment un temps de levée de la pâte d’une heure environ. En revanche, sans levure, ce que je vous conseille, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de mettre en boule la pâte. Il est important de bien travailler la pâte une dizaine de minutes afin qu’elle soit lisse. Ensuite, il faut la mettre en boule. Puis laissez la boule de pâte se détendre 10 minutes avant de la diviser en 4 ou en 6 selon la taille désirée. En suivant les quantités de la recette, vous obtiendrez l’équivalent de 4 sandwichs.
Après division de la pâte, mettre en boule chaque portion. Laisser encore les boules de pâte se détendre quelques minutes. Au bout de 10 minutes environ, prendre chaque boule de pâte et étaler sur un plan de travail légèrement fariné, garnir et refermer. Vous verrez, cette pâte se travaille très facilement. Je vous conseille de bien souder les bords, sous peine de voir votre farce s’enfuir et… salir votre gaufrier ! Un seul conseil : veillez quand même à ce que votre farce ne soit pas trop liquide, pour transporter vos crêpes du plan de travail vers la zone de cuisson.
La farce
L’idée est que vous garnissez ces crêpes avec ce que vous aimez. Ou plutôt avec ce que vous avez sous la main ! Ci-dessous vous trouverez des idées de recettes végétariennes ou pas.
La mise en forme
Sur ce point aussi, vous choisissez la forme à donner à vos crêpes mais sachez qu’une fois dans le gaufrier, elles seront aplaties.
La cuisson
La cuisson de ces sandwichs peut se faire à la poêle, ou sur une crêpiere, mais je préfère utiliser un gaufrier en mode « grill » ou « Panineuse »
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