Sandwichs maison ou crêpes turques (Gözleme)

Gozleme galette turque
Sandwichs maison (gözleme)

Cette super recette de crêpes turques Gözleme est assez rapide à réaliser. Globalement, la réalisation de la recette se fait en 4 étapes : la pâte, la farce, la mise en forme des Gözleme et la cuisson. Pour ma part, j’ai utilisé mon gaufrier Lagrange pour la cuisson, afin de cuire en même temps le haut et le bas de la galette. Mais la cuisson peut aussi se faire à la poêle ou à la crêpière.

Crêpe turque (Gözleme)

Sandwich maison ou crêpes turques (Gözleme)

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Le principal avantage de cette recette est lié à l'absence de levure de boulanger. Un gain de temps important pour régaler rapidement votre tribu.
Course sandwich, snack
Cuisine Méditéranéenne
Keyword crêpe turque, galette turque, gozleme
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Repos de la pâte 1 hour
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4

Equipment

  • 1 Cooking Chef Experience
  • 1 Gaufrier Lagrange

Ingredients

Pâte

  • 250 g farine à pizza
  • 15 cl d'eau ou de lait tiède (ou moitié moitié)
  • 1/2 cc sel
  • 25 g beurre fondu FACULTATIF

GARNITURE végétarienne aux épinards

  • épinards cuisinés
  • féta émiettée

GARNITURE au poulet

  • 250 g viande hachée ou blancs de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • persil et coriandre
  • 1/2 cc poivre
  • 1/2 cc sel
  • 1/2 cc curcuma
  • 1/2 cc gingembre
  • 1/2 cc piment ou paprika
  • 1/2 cc cumin
  • 100 g fromage râpé (emmenthal et / ou mozzarella)

Instructions

  • PATE : Mélanger trossièrement tous les ingrédients de la pâte. Laisser reposer la pâte 10 minutes environ, le temps que la farine absorbe l’eau.
    Pâte avant pétrissage
  • Pétrir ensuite 5 à 10 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis mettre en boule. Voir photo : La pâte est molle mais se tient quand même.
    Pâte après pétrissage
  • Laisser ensuite la pâte se détendre 20 minutes, le temps de préparer votre farce, dans un saladier huilé.
    Pâte au repos
  • FARCE : préparer la farce que vous souhaitez.
  • PESER LA PATE : reprendre la boule de pâte, et pesez-la pour la diviser ensuite correctement.
    Pesée de la pâte
  • DIVISER : Diviser en 4 ou 8 selon la taille désirée. ici, chaque boule devait faire entre 53 et 54g.
    Diviser la la pâte en 8
  • BOULER : Mettre les portions en boule, couvrir et laisser encore 10 minutes de repos.
    8 boules de pâte
  • ETALER LA PATE : étaler finement chaque boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir avec la farce choisie.
    Étaler et garnir
  • Ici une farce aux légumes avec cubes de féta.
  • Et là du pesto sur des légumes et du fromage à raclette.
  • CUISSON : Placer dans un gaufrier bien chaud. Il est important d'utiliser un gaufrier puissant (1200 watts) pour obtenir les meilleurs résultats.
    Gözleme sur gaufrier krups

La pâte

Très facile, cette pâte se fait tout simplement en mélangeant tous les ingrédients. Vous n’êtes clairement pas obligés de mettre de la levure de boulanger : votre recette n’en sera que plus rapide. Si vous préférez avec la levure de boulanegr, vous devrez respecter bien évidemment un temps de levée de la pâte d’une heure environ. En revanche, sans levure, ce que je vous conseille, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de mettre en boule la pâte. Il est important de bien travailler la pâte une dizaine de minutes afin qu’elle soit lisse. Ensuite, il faut la mettre en boule. Puis laissez la boule de pâte se détendre 10 minutes avant de la diviser en 4 ou en 6 selon la taille désirée. En suivant les quantités de la recette, vous obtiendrez l’équivalent de 4 sandwichs.

Après division de la pâte, mettre en boule chaque portion. Laisser encore les boules de pâte se détendre quelques minutes. Au bout de 10 minutes environ, prendre chaque boule de pâte et étaler sur un plan de travail légèrement fariné, garnir et refermer. Vous verrez, cette pâte se travaille très facilement. Je vous conseille de bien souder les bords, sous peine de voir votre farce s’enfuir et… salir votre gaufrier ! Un seul conseil : veillez quand même à ce que votre farce ne soit pas trop liquide, pour transporter vos crêpes du plan de travail vers la zone de cuisson.

La farce

L’idée est que vous garnissez ces crêpes avec ce que vous aimez. Ou plutôt avec ce que vous avez sous la main ! Ci-dessous vous trouverez des idées de recettes végétariennes ou pas.

La mise en forme

Sur ce point aussi, vous choisissez la forme à donner à vos crêpes mais sachez qu’une fois dans le gaufrier, elles seront aplaties.

La cuisson

La cuisson de ces sandwichs peut se faire à la poêle, ou sur une crêpiere, mais je préfère utiliser un gaufrier en mode  « grill » ou « Panineuse »

Le gaufrier Krups : l’avis de Rose en cuisine
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Flammekueche courgette

Flammekueche courgette

Flammekueche Pour 1 Flammekueche 30x 40 (2 personnes en plat ou plus pour une entrée ou apéro)250g de farine t554g de sel5cl d’huile 10cl d’eau tiède La pâte Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir rapidement pour avoir une texture un peu lisse. Emballer et laisser de côté le temps de préparer la garniture.Etaler…

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Focaccia aux flocons de pommes de terre

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