Focaccia
Ingredients
- 330 g d’eau tiède
- 100 g de levain liquide
- 3 g de levure sèche
- 250 g de farine t45
- 250 g de farine t65
- 10 g de sel
- 30 g d’huile d’olive pour la pâte (+ pour arroser avant d’enfourner)
- herbes de Provence ou romarin
Instructions
- EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la levure, le levain, la farine et le sel pendant quelques minutes.
- PETRISSAGE : Pétrir environ 10 minutes à vitesse rapide et incorporer à la fin l'huile d'olive à la pâte.
- HERBES : parfumer la pâte si vous le désirez. Je mets une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
- REPOS : une fois l'huile et les herbes bien incorporées à la pâte, mettre la pâte en boule. Couvrir et laisser lever au moins 2 heures à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d'1 heure.
- ETALER : Etaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser la lèche-frite de votre four par exemple. Il faut bien étaler la pâte afin qu'elle recouvre toute la surface de la plaque car la focaccia va gonfler.
- SECONDE LEVEE : Couvrir la plaque et laisser lever une seconde fois, durant 1 h 30 environ, à température ambiante.
- AVANT-CUISSON : Avant d'enfourner, verser un peu huile d'olive sur la surface du pain en faisant des trous avec les doigts. Parsemez de gros sel et de ce que vous voulez : anchois, tomates cerises,…
- CUISSON : Cuire à 230°pendant 15 minutes environ en chaleur ventilée. Attention à placer votre plaque plutôt vers le bas du four.
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…
Focaccia ou fougasse
Focaccia Focaccia 330 g d’eau tiède 100 g de levain liquide 3 g de levure sèche 250 g de farine t45250 g de farine t6510 g de sel 30 g d’huile d’olive pour la pâte (+ pour arroser avant d’enfourner)herbes de Provence ou romarin EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la…
Msemen ou meloui
Msemens Comment réussir le msemen ? Rose en cuisine vous livre ses 3 précieux conseils. Msemen : la bonne quantité d’eau Le premier point concerne la quantité d’eau. Je vous invite à faire attention à la quantité d’eau indiquée dans vos recettes. En fait, il faut assez d’eau pour que la farine ou la semoule…
Socca
Socca Socca 240 g de farine de pois chiche 25 cl d'eau tiède (ou un peu plus)1 cuillère à café de sel4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de romarin 1/2 oignon finement émincé ou de la ciboulettequelques olives en rondelles (facultatif) PATE : Mettre la farine de pois chiche dans un…
Gaufres de courgettes
Gaufres de courgettes Gaufres de courgettes 500 g de courgettes grossièrement râpées3 oeufs65 g de farine1 cuillère à soupe d'huile d'olive125 g de feta émiettée 1 à 3 échalotes ou ciboulette 2 cuillères à soupe d’aneth 1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de sodium selpoivre huile de friture COURGETTES : râper grossièrement…
Sandwichs maison ou crêpes turques (Gözleme)
Sandwichs maison (gözleme) Cette super recette de crêpes turques Gözleme est assez rapide à réaliser. Globalement, la réalisation de la recette se fait en 4 étapes : la pâte, la farce, la mise en forme des Gözleme et la cuisson. Pour ma part, j’ai utilisé mon gaufrier Lagrange pour la cuisson, afin de cuire en…