Focaccia ou fougasse

Focaccia
Focaccia
focaccia

Focaccia

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Ingredients

  • 330 g d’eau tiède
  • 100 g de levain liquide
  • 3 g de levure sèche
  • 250 g de farine t45
  • 250 g de farine t65
  • 10 g de sel
  • 30 g d’huile d’olive pour la pâte (+ pour arroser avant d’enfourner)
  • herbes de Provence ou romarin

Instructions

  • EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la levure, le levain, la farine et le sel pendant quelques minutes.
  • PETRISSAGE : Pétrir environ 10 minutes à vitesse rapide et incorporer à la fin l'huile d'olive à la pâte.
  • HERBES : parfumer la pâte si vous le désirez. Je mets une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
  • REPOS : une fois l'huile et les herbes bien incorporées à la pâte, mettre la pâte en boule. Couvrir et laisser lever au moins 2 heures à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d'1 heure.
  • ETALER : Etaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser la lèche-frite de votre four par exemple. Il faut bien étaler la pâte afin qu'elle recouvre toute la surface de la plaque car la focaccia va gonfler.
  • SECONDE LEVEE : Couvrir la plaque et laisser lever une seconde fois, durant 1 h 30 environ, à température ambiante.
  • AVANT-CUISSON : Avant d'enfourner, verser un peu huile d'olive sur la surface du pain en faisant des trous avec les doigts. Parsemez de gros sel et de ce que vous voulez : anchois, tomates cerises,…
  • CUISSON : Cuire à 230°pendant 15 minutes environ en chaleur ventilée. Attention à placer votre plaque plutôt vers le bas du four.
Focaccia
Focaccia
Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

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