EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la levure, le levain, la farine et le sel pendant quelques minutes.
PETRISSAGE : Pétrir environ 10 minutes à vitesse rapide et incorporer à la fin l'huile d'olive à la pâte.
HERBES : parfumer la pâte si vous le désirez. Je mets une cuillère à soupe d'herbes de Provence.
REPOS : une fois l'huile et les herbes bien incorporées à la pâte, mettre la pâte en boule. Couvrir et laisser lever au moins 2 heures à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d'1 heure.
ETALER : Etaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser la lèche-frite de votre four par exemple. Il faut bien étaler la pâte afin qu'elle recouvre toute la surface de la plaque car la focaccia va gonfler.
SECONDE LEVEE : Couvrir la plaque et laisser lever une seconde fois, durant 1 h 30 environ, à température ambiante.
AVANT-CUISSON : Avant d'enfourner, verser un peu huile d'olive sur la surface du pain en faisant des trous avec les doigts. Parsemez de gros sel et de ce que vous voulez : anchois, tomates cerises,...
CUISSON : Cuire à 230°pendant 15 minutes environ en chaleur ventilée. Attention à placer votre plaque plutôt vers le bas du four.
