

Pain aux olives
Ingredients
- 150 g d’olives dénoyautées
- 500 g de farine t65
- 100 g de levain liquide
- 10 g de sel
- 1,5 g de levure sèche de boulanger
- 35 g d’huile d’olive
- 350 g d’eau froide ou tiède
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger 5 minutes à vitesse lente pour incorporer tous les ingrédients puis a vitesse moyenne ou élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- Ajouter ensuite progressivement l’huile d’olive.
- Une fois l’huile d’olive absorbée par la pâte à pain, vous pouvez mettre vos olives noires, vertes, ou un mélange. Pétrir à petite vitesse le temps d’incorporer les olives (2 minutes environ). Vous pouvez aussi mettre des olives assaisonnées, votre pain n’en sera que meilleur !
- Laisser la pâte lever 2h30 à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d’une heure.
- Diviser la pâte en 4. Bouler ou façonner en petites baguettes. Placer sur une plaque de cuisson et laisser lever encore 2 heures.
- Cuire vos pains pendant 20 minutes environ à 220 degrés (cuisson par le bas) en mettant votre plaque aussi bas possible dans votre four.
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Pain d’épeautre Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)250g de T65250g de farine d’épeautre intégrale 350g d’eau 11g de sel 0,5g levure sèche J-2PÂTE FERMENTÉE…
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Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire…
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