Pain aux olives

Pain aux olives
Pain aux olives
Pain aux olives

Pain aux olives

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Ingredients

  • 150 g d’olives dénoyautées
  • 500 g de farine t65
  • 100 g de levain liquide
  • 10 g de sel
  • 1,5 g de levure sèche de boulanger
  • 35 g d’huile d’olive
  • 350 g d’eau froide ou tiède

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger 5 minutes à vitesse lente pour incorporer tous les ingrédients puis a vitesse moyenne ou élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Ajouter ensuite progressivement l’huile d’olive.
  • Une fois l’huile d’olive absorbée par la pâte à pain, vous pouvez mettre vos olives noires, vertes, ou un mélange. Pétrir à petite vitesse le temps d’incorporer les olives (2 minutes environ). Vous pouvez aussi mettre des olives assaisonnées, votre pain n’en sera que meilleur !
  • Laisser la pâte lever 2h30 à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d’une heure.
  • Diviser la pâte en 4. Bouler ou façonner en petites baguettes. Placer sur une plaque de cuisson et laisser lever encore 2 heures.
  • Cuire vos pains pendant 20 minutes environ à 220 degrés (cuisson par le bas) en mettant votre plaque aussi bas possible dans votre four.
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Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

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Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

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Tourte de sarrasin tranchée

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Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

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Focaccia aux flocons de pommes de terre

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Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

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Baguettes campagne

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Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

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Naan

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Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

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