Pain aux olives
Ingredients
- 150 g d’olives dénoyautées
- 500 g de farine t65
- 100 g de levain liquide
- 10 g de sel
- 1,5 g de levure sèche de boulanger
- 35 g d’huile d’olive
- 350 g d’eau froide ou tiède
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger 5 minutes à vitesse lente pour incorporer tous les ingrédients puis a vitesse moyenne ou élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- Ajouter ensuite progressivement l’huile d’olive.
- Une fois l’huile d’olive absorbée par la pâte à pain, vous pouvez mettre vos olives noires, vertes, ou un mélange. Pétrir à petite vitesse le temps d’incorporer les olives (2 minutes environ). Vous pouvez aussi mettre des olives assaisonnées, votre pain n’en sera que meilleur !
- Laisser la pâte lever 2h30 à température ambiante. Effectuer un rabat au bout d’une heure.
- Diviser la pâte en 4. Bouler ou façonner en petites baguettes. Placer sur une plaque de cuisson et laisser lever encore 2 heures.
- Cuire vos pains pendant 20 minutes environ à 220 degrés (cuisson par le bas) en mettant votre plaque aussi bas possible dans votre four.
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…
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Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…
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Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…
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Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…
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Baguettes paysannes Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous). Baguettes paysannes Baguettes paysannes 425g de farine T6575g…
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