Pain de mie

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Ingredients

Pâte fermentée

  • 70g de farine T65
  • 43g d'eau
  • 1g de sel
  • 1g de levure fraîche de boulanger

Pâte à pain

  • 500g de farine T65
  • 250g d'eau
  • 25g de levure de boulanger fraîche
  • 10g de sel
  • 25g de sucre
  • 25g de poudre de lait
  • 115g de pâte fermentée
  • 50g de beurre

Instructions

LA VEILLE

  • PATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn à la main et placer au frigo pour la nuit.
    pâte fermentée

LE LENDEMAIN

  • FRASAGE : Mélanger lentement tous les ingrédients lentement durant 3 minutes.
  • PETRISSAGE : Pétrir rapidement pendant 7 minutes. Idéalement la pâte ne doit pas dépasser les 24°.
  • POINTAGE : Couvrir et laisser fermenter 45mn.
  • DIVISION & DETENTE ; Former 3 boules de pâte (environ 330g) et laisser se détendre 15mn environ.
  • FACONNAGE : Façonner 3 bâtards de 15cm de long et placer dans des moules à cake ou à pain de mie idéalement avec couvercle.
    Ici j'utilise un "vrai" moule à pain de mie de 18cm X 8,5cm (avec couvercle) ainsi que 2 moules à cake de 20cm de long (sans couvercle).
  • APPRET : Placer dans un four éteint avec un récipient contenant de l'eau bouillante durant 1h15 à 1h30 à 24°.
  • CUISSON : Fermer le moule si vous utilisez un couvercle et enfourner 25 à 30mn à 220° selon la recette d'origine, mais préchauffage à 220 +6 cuisson 30 à 35mn à 180° à tester.
tranche de pain de mie
Pain d'épeautre

Pain d’épeautre

Pain d’épeautre Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)250g de T65250g de farine d’épeautre intégrale 350g d’eau 11g de sel 0,5g levure sèche J-2PÂTE FERMENTÉE…

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Pain aux flocons de pomme de terre

Pain aux flocons de pomme de terre

Pains aux flocons de pomme de terre Levain dur (à préparer la veille)100g de farine50g de levain liquide50g d'eauPâte à pain (pour 2 pains)388g de farine T6563g de flocons de pomme de terre50g de farine T150450g d'eau + 50g de bassinage11g de sel2g de levure sèche (ou 4g fraîche)150g de levain dur (50g de levain,…

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Pain au sarrasin levain levure

Couronne au sarrasin levain levure

Pain au sarrasin levain levure 125g levain liquide125g pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 30g T65, 20g T150, 30g sarrasin)200g T65200g farine de sarrasin100g T150325g d'eau10g de sel3g de levure sèche ou 6g de levure fraiche LA VEILLELEVAIN LIQUIDE : Rafraichir et laisser la nuit à température ambiante.PATE FERMENTEE : Mélanger et…

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Pains à la châtaigne

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne 450g de farine t6550g de farine de châtaigne 75g de marrons en conserve égouttés écrasés en purée 325g d’eau 10g de sel 2,5g de levure sèche 100g de pâte fermentée (ingrédients dans la recette)100g de levain dur (idem)35g de beurre LA VEILLE PÂTE FERMENTÉE : Mélanger 60g de farine t65 avec…

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Pain de caractère

Pain de caractère

Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire…

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Pain de mie

Pain de mie

Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…

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