FRASAGE : Mélanger lentement tous les ingrédients lentement durant 3 minutes.
PETRISSAGE : Pétrir rapidement pendant 7 minutes. Idéalement la pâte ne doit pas dépasser les 24°.
POINTAGE : Couvrir et laisser fermenter 45mn.
DIVISION & DETENTE ; Former 3 boules de pâte (environ 330g) et laisser se détendre 15mn environ.
FACONNAGE : Façonner 3 bâtards de 15cm de long et placer dans des moules à cake ou à pain de mie idéalement avec couvercle. Ici j'utilise un "vrai" moule à pain de mie de 18cm X 8,5cm (avec couvercle) ainsi que 2 moules à cake de 20cm de long (sans couvercle). APPRET : Placer dans un four éteint avec un récipient contenant de l'eau bouillante durant 1h15 à 1h30 à 24°.
CUISSON : Fermer le moule si vous utilisez un couvercle et enfourner 25 à 30mn à 220° selon la recette d'origine, mais préchauffage à 220 +6 cuisson 30 à 35mn à 180° à tester.
