Brioche amandes, pistaches et miel
Ingredients
Pâte à brioche
- 540 g farine
- 240 g lait entier
- 4 gros œufs
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 8 g de levure sèche (2 cuillères à café)
- 115 g de beurre froid en petits cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile de pistache ou autre huile (olive, tournesol,…)
- extrait de vanille ou eau de fleur d'orange
Garniture aux pistaches
- 125 g pistaches concassées torréfiées ou un mélange (amandes / pistaches au choix)
- 100g sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3/4 Cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 Cuillère à café de sel
- 115 g de beurre + pour graisser le moule
- 2 cuillères à soupe de miel
Instructions
Pâte à brioches
- PATE A BRIOCHE : Mettre dans le bol de votre robot les 4 œufs, le lait, la levure déshydratée, l'huile, le sucre, le sel, et la farine. Commencer par mélanger à toute petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Racler ensuite les parois de votre bol et pétrir à vitesse moyenne durant une 12 minutes environ.
- BEURRE : Racler les parois de vitre bol puis ajouter le beurre petit à petit. Pétrir à vitesse lente pour incorporer le beurre puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et du fond du bol. Cette deuxième étpe de pétrissage avec le beurre dure encore 15 minutes environ.
- LEVEE : Couvrir le bol et laisser lever une demi-heure. Puis placer au frigo pour au moins 4 heures : vous pouvez aussi cuire la brioche le lendemain.
Garniture
- PISTACHES & SUCRE: Dans un bol, mélanger les pistaches, le sucre, le zeste de citron, la cardamome, le sel.
- BEURRE ET MIEL : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel dedans à feu doux. Une fois que le miel et le beurre sont bien mélangés, arrêtez la cuisson et mettez de côté.
Assemblage et cuisson
- DEGAZAGE : Dégazer votre pâte à brioche qui sort du frigo. Etalez-là ensuite sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 50cm x 30 cm sur sur une épaisseur située entre 0,5mm et 1cm. Il importe que la pâte ne se réchauffe pas trop vite autrement elle sera plus difficile à travailler.
- PINCEAU : Tremper un pinceau dans le mélange beurre et miel et passer sur toute la surface de la pâte. Vous devez réserver environ 3 cuillères à soupe pour mettre par-dessus les brioches avant d'enfourner.
- PISTACHES : Etaler par-dessus le mélange aux pistaches en appuyant légèrement pour faire adhérer. Rouler la pâte sur le grand côté. Placer au frais un quart d'heure pour que la pâte se raffermisse un peu.
- DECOUPE : ôter les deux extrémités du boudin que vous cuirez à part pour "goûter". Diviser le boudin en 3 sections égales. Chaque section doit ensuite être coupée en 5 tronçons. Au total vous obtenez 15 tranches de pâte.
- MOULE : choisir un grand moule rectangulaire préalablement beurré, et placer les tronçons de pâte de façon esthétique.
- LEVEE : Laisser les brioches lever une seconde fois pendant 1h30 à 2h. Elles doivent doubler de volume avant d'être enfournées.
- Apres la seconde levée, les brioches ont bien gonflé et sont prêtes à cuire.
- CUISSON : Préchauffer le four à 175° et cuire pour 25 minutes environ. A la sortie du four, passer au pinceau le beurre au miel sur la surface des brioches. Laisser refroidir.
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