Brioche aux pralines ou brioche de Saint-Génix

Brioche de Saint-Génix aux pralines roses
Brioche de Saint-Génix aux pralines roses
Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines roses de Saint-Génix

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Ingredients

  • 300g d'œufs entiers (environ 6 œufs moyens) + dorure : 1 jaune + 1 oeuf battus ensemble
  • 25g de levure fraiche de boulanger ou 12g de levure sèche
  • 40g de sucre
  • 250g farine t45
  • 250g farine t55
  • 10g de sel
  • 250g de beurre doux
  • 340g pralines roses concassées

Instructions

LA VEILLE

  • PATE A BRIOCHE : A vitesse lente, mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche, à l'exception du beurre et des pralines, jusqu'au décollement des parois du bol.
  • BEURRE : Incorporer le beurre en morceaux, toujours à vitesse lente, jusqu'au décollement des parois du bol.
  • REPOS : Ensuite, mettre la pâte en boule et couvrir. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
  • LONGUE FERMENTATION : Couvrir de film et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

LE JOUR J

  • POINTAGE : Le lendemain, ou 12 heures après au moins, sortir la pâte du réfrigérateur et attendre 30mn à température ambiante avant de manipuler la pâte.
  • PRALINES 1/2 & REPOS : Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné, puis répartir une première moitié de pralines concassées. Rabattre la pâte et laisser reposer pendant 30mn.
  • PRALINES 2/2 & REPOS : Aplatir de nouveau la pâte, puis répartir la seconde moitié des pralines concassées. N'oubliez pas de garder quelques pralines pour le décor. Rabattre de nouveau puis attendre 30mn.
  • DIVISION : Diviser votre pâte en trois morceaux. Ici, j'obtiens 3 pâtons de 480g environ. Bouler. Placer les boules sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  • APPRET : Laisser lever les brioches durant 2 heures à 28° en étuve (placer de l'eau chaude à proximité ou dans un four fermé).
  • DORURE : Effectuer la dorure à l'oeuf des brioches au pinceau, sans trop appuyer.
  • CUISSON : Préchauffer le four à 160° et cuire en chaleur tournante à 140° durant 35mn.
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