Brioche Loulou
Ingredients
- 500g de farine
- 10g de levure sèche
- 100g de lait entier tiède
- 2 oeufs
- 70g de sucre
- 1 demi-cuillère de sel
- 1 gousse vanille ou 2,8g de perles de vanille
- 200g de crème fraiche
Instructions
- LAIT & LEVURE : Verser la levure dans le lait tiède et attendre dissolution et début de fermentation.
- CREME, OEUFS, SUCRE, SEL, & VANILLE : Verser la levure dans la crème, les œufs, le sucre, le sel et la vanille. Mélanger au robot.
- FARINE : Mettre le crochet du pétrin et verser la farine au mélanger précédent. pétrir à basse vitesse au début et augmenter un peu. En tout pétrir 20mn environ à vitesse faible moyenne-faible.
- FERMENTATION : Bouler la pâte, couvrir et laisser reposer 2 heures.
- DIVISION : Dégazer la pâte, et diviser en plusieurs boules de pâte. PLacer dans un moule.
- APPRET : Laisser lever encore 20 à 30mn.
- DORURE : Badigeonner la brioche avec un mélange oeuf & lait.
- CUISSON : Cuire 20 à 25mn à 175°.
Cramique
Cramique 10g levure sèche 50ml eau tiède 25cl de lait entier 2 oeufs 1 cuillère à café de sel 40g de sucre en poudre 575g de farine T45100g de beurre 100 à 200g de sucre perlé gros calibre ou pépites de chocolat Dorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait entier EAU & LEVURE SÈCHE :…
Brioche Loulou
Brioche Loulou 500g de farine10g de levure sèche100g de lait entier tiède2 oeufs 70g de sucre1 demi-cuillère de sel1 gousse vanille ou 2,8g de perles de vanille200g de crème fraiche LAIT & LEVURE : Verser la levure dans le lait tiède et attendre dissolution et début de fermentation. CREME, OEUFS, SUCRE, SEL, & VANILLE :…
Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Panettone
Panettone LEVAIN10g de levure sèche1 cuillère à café de sucre60g de lait tiède100g de farine (50g de T55, 50g de farine Manitoba)2ème étape : LA PATE A BRIOCHE 2 oeufs2g de levure sèche180g de farine (90g de T55, et 90g de Manitoba)60g de sucre60g de beurre pommade3ème étape : FINALISATION DE LA PATE & AROMES2…
Brioche à la crème fraîche
Brioche à la crème fraîche Pâte à brioche350g de farine T452 oeufs70g de lait140g de crème fraiche entière épaisse7g de sel40g de sucre7g de levure sèche de boulangerDorure1 oeuf1/2 cuillère à café de lait1 pincée de sel MELANGE : Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et mélanger à faible vitesse.PETRISSAGE : Pétrir…
Brioche parisienne
Brioche parisienne Pour 1 brioche de 320g et 4 briochettes de 50g240g de farine T45150g d'œufs (environ 3 oeufs) –> le surplus peut servir à la dorure !5g de sel8g de levure fraiche ou 4g de levure de boulanger sèche40g de sucre130g de beurre à température ambianteDorure1 oeuf 3g de lait1 pincée de sel JOUR…
Pandoro
Pandoro Etape 150g de farine T456cl de lait tiède15g de levure de boulanger tiède1CS de sucre en poudre1 jaune d'oeufEtape 2200g de farine T45100g de sucre1 oeuf3g de levure fraiche3CS de lait30g de beurre pommadeEtape 3200g de farine T452 oeufs25g de sucre1 pincée de sel1 gousse de vanilleEtape 4140g de beurre pommade Etape 1LAIT &…
Brioches à la cannelle
ferrandi Brioches à la cannelle Pâte à brioche 150g de farine T45/T55350g de farine T65150g d'oeufs froids150g de lait entier60g de sucre20g de levure fraiche ou 9g de levure sèche9g de sel150g de beurre froid en morceauxCrème à la cannelle150g de beurre mou40g de cassonade18g de cannelle en poudre Pâte à briocheMELANGE : Mélanger tous…
Brioche feuilletée Ferrandi
Brioche feuilletée Pour les quantités indiquées dans la recette, j’ai rempli deux moules à cake de 20cm de long et un grand moule à cake (2×1/4 + 1/2). Cette recette se prépare sur 2 jours. Le premier jour, vous réalisez la pâte à brioche qui passera la nuit au frais. Le deuxième jour, vous feuilletez…
Brioche aux pralines ou brioche de Saint-Génix
Brioche de Saint-Génix aux pralines roses Brioche aux pralines roses de Saint-Génix 300g d'œufs entiers (environ 6 œufs moyens) + dorure : 1 jaune + 1 oeuf battus ensemble25g de levure fraiche de boulanger ou 12g de levure sèche40g de sucre250g farine t45250g farine t5510g de sel250g de beurre doux340g pralines roses concassées LA VEILLE…
Brioche mousseline de P. Conticini
Brioche mousseline Brioche mousseline de P. Conticini 500g de farine t4580g de sucre en poudre11g de sel16g de levure fraîche ou 8g de levure sèche350 à 375g d'oeufs entiers (5 gros oeufs ou 6 à 8 normaux)un peu d’œuf battu pour la dorure 300g à 390g de beurre mou en morceaux LEVURE : Diluer la…
Babka
Babka Cette babka est une fabuleuse brioche au chocolat garnie de noix de pécan. Une préparation en 2 ou 3 jours pour un petit déjeuner unique ! Babka Levain (4 heures de fermentation)15 g de levain mère frais15 g T5515 g lait entierBrioche 20 g levure sèche 40g de levain (facultatif mais meilleur résultat avec)75…
brioche Tangzhong
Brioche tangzhong Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d’obtenir des pains et brioches ultra-moelleux. Brioche tangzhong Le Tangzhong (à faire avant pour lui laisser le temps de refroidir)24 cl de lait entier50 g de farineLa brioche4 gros œufs8 g levure sèche de boulanger50 g de sucre 10 g de sel490 g de farine…
Brioche amandes, pistaches et miel
Brioche pistaches Brioche amandes, pistaches et miel Pâte à brioche 540 g farine240 g lait entier 4 gros œufs 50 g de sucre 10 g de sel 8 g de levure sèche (2 cuillères à café)115 g de beurre froid en petits cubes 2 cuillères à soupe d’huile de pistache ou autre huile (olive, tournesol,…)extrait…
Brioche maison facile
Rose en cuisine vous propose une recette de brioche de référence. Facile à réaliser, cette recette nécessite toutefois un peu de temps, donc de patience. Si vous n’avez qu’ne heure devant vous pour la préparation et la cuisson, je vous conseille de changer de recette et de vous orienter plutôt vers un gâteau ou cake…