Brioche maison facile

Brioches

Rose en cuisine vous propose une recette de brioche de référence. Facile à réaliser, cette recette nécessite toutefois un peu de temps, donc de patience. Si vous n’avez qu’ne heure devant vous pour la préparation et la cuisson, je vous conseille de changer de recette et de vous orienter plutôt vers un gâteau ou cake !

Recette de brioche maison facile

Print Recipe
Recette de référence suivie par Rose en cuisine, cette recette de brioche maison est facile à faire mais nécessite un peu de temps.
Course Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Keyword brioche
Servings 8

Equipment

  • Cooking Chef Experience

Ingredients

  • 4 à 5 oeufs
  • 90 g de lait entier
  • 90 g de sucre en poudre
  • 20 g de rhum ambré
  • 2 cuillères à café d'arôme fleur d'oranger (dosage à adapter selon produit utilisé)
  • 2 cuillères à café de vanille liquide (dosage à adapter selon produit utilisé)
  • 9 g de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 500 g de farine T45
  • 140 g de poolish ou pâte fermentée (préparée la veille) ou de levain
  • 140 g de beurre mou en morceaux

Instructions

La pâte fermentée réalisée la veille

  • LEVAIN ou PATE FERMENTEE ? Si vous avez du levain liquide dans votre cuisine, il vous suffira d'en prélever 140g pour cette recette. Pour rappel, le levain se fait sur plusieurs jours au minimum, tandis que la pâte fermentée ne nécessite de s'y prendre que 24 heure à l'avance. Donc à défaut de levain, il vous faudra préparer une pâte fermentée la veille de la réalisation de votre brioche.
  • PATE FERMENTEE Si vous n’avez pas de levain à votre disposition, il vous faudra préparer une pâte fermentée. Pour la pâte fermentée, mélanger dans un petit saladier 100g de farine T45, 2g de levure de boulanger fraiche et 85g de lait ou d'eau.
  • LEVEE Si vous avez du temps, vous pouvez laisser 2 à 3 heures à température ambiante.
  • REPOS AU FRAIS Ensuite, cette préparation bien mélangée doit reposer au frais, dans une boite hermétique ou dans un bol filmé, au moins 12 heures (donc une bonne nuit) avant d'être utilisée pour faire une brioche ou autre.

La pâte à brioche

  • Mettre dans la cuve de votre robot les 90g de lait, les oeufs, les 90g de sucre, le rhum et les arômes.
  • Ajouter ensuite la levure de boulanger émiettée et 500g de farine.
  • Battre avec le batteur K quelques minutes.
  • Une fois la pâte amalgamée, verser 140g de levain liquide ou de pâte fermentée.
  • Pétrir au crochet pendant 15 minutes. A la fin de ce temps de pétrissage, la pâte doit se décoller des parois du bol. Elle doit aussi être bien élastique.
  • Ajouter enfin progressivement le beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. La pâte obtenue est très molle.
  • Couvrir le bol et laisser votre pâte lever une heure.
  • Placer au réfrigérateur au moins deux heures pour durcir la pâte avant façonnage.
  • Ensuite façonner votre brioche, ou vos briochettes selon la forme que vous souhaitez leur donner.
  • Après le façonnage, laisser lever 1h30 avant de cuire.
  • Enfin, cuire à 160 degrés pendant 15 à 40 minutes selon que vous ayez choisi de faire des brioches individuelles ou une seule grande brioche.
brioche parisienne

Brioche parisienne

Brioche parisienne Pour 1 brioche de 320g et 4 briochettes de 50g240g de farine T45150g d'œufs (environ 3 oeufs) –> le surplus peut servir à la dorure !5g de sel8g de levure fraiche ou 4g de levure de boulanger sèche40g de sucre130g de beurre à température ambianteDorure1 oeuf 3g de lait1 pincée de sel JOUR…

Continue Reading

Pandoro

Pandoro

Pandoro Etape 150g de farine T456cl de lait tiède15g de levure de boulanger tiède1CS de sucre en poudre1 jaune d'oeufEtape 2200g de farine T45100g de sucre1 oeuf3g de levure fraiche3CS de lait30g de beurre pommadeEtape 3200g de farine T452 oeufs25g de sucre1 pincée de sel1 gousse de vanilleEtape 4140g de beurre pommade Etape 1LAIT &…

Continue Reading

Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

ferrandi Brioches à la cannelle Pâte à brioche 150g de farine T45/T55350g de farine T65150g d'oeufs froids150g de lait entier60g de sucre20g de levure fraiche ou 9g de levure sèche9g de sel150g de beurre froid en morceauxCrème à la cannelle150g de beurre mou40g de cassonade18g de cannelle en poudre Pâte à briocheMELANGE : Mélanger tous…

Continue Reading

Brioche mousseline de P. Conticini

Brioche mousseline de P. Conticini

Brioche mousseline Brioche mousseline de P. Conticini 500g de farine t4580g de sucre en poudre11g de sel16g de levure fraîche ou 8g de levure sèche375g d'oeufs entiers (5 gros oeufs ou 6 à 8 normaux)390g de beurre mou en morceaux LEVURE : Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (ici 1 ou 2…

Continue Reading

Brioche tangzhong

brioche Tangzhong

Brioche tangzhong Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d’obtenir des pains et brioches ultra-moelleux. Brioche tangzhong Le Tangzhong (à faire avant pour lui laisser le temps de refroidir)24 cl de lait entier50 g de farineLa brioche4 gros œufs8 g levure sèche de boulanger50 g de sucre 10 g de sel490 g de farine…

Continue Reading

Brioche pistaches

Brioche amandes, pistaches et miel

Brioche pistaches Brioche amandes, pistaches et miel Pâte à brioche 540 g farine240 g lait entier 4 gros œufs 50 g de sucre 10 g de sel 8 g de levure sèche (2 cuillères à café)115 g de beurre froid en petits cubes 2 cuillères à soupe d’huile de pistache ou autre huile (olive, tournesol,…)extrait…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating