Brioche maison facile

Brioches

Rose en cuisine vous propose une recette de brioche de référence. Facile à réaliser, cette recette nécessite toutefois un peu de temps, donc de patience. Si vous n’avez qu’ne heure devant vous pour la préparation et la cuisson, je vous conseille de changer de recette et de vous orienter plutôt vers un gâteau ou cake !

Recette de brioche maison facile

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Recette de référence suivie par Rose en cuisine, cette recette de brioche maison est facile à faire mais nécessite un peu de temps.
Course Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Keyword brioche
Servings 8

Equipment

  • Cooking Chef Experience

Ingredients

  • 4 à 5 oeufs
  • 90 g de lait entier
  • 90 g de sucre en poudre
  • 20 g de rhum ambré
  • 2 cuillères à café d'arôme fleur d'oranger (dosage à adapter selon produit utilisé)
  • 2 cuillères à café de vanille liquide (dosage à adapter selon produit utilisé)
  • 9 g de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 500 g de farine T45
  • 140 g de poolish ou pâte fermentée (préparée la veille) ou de levain
  • 140 g de beurre mou en morceaux

Instructions

La pâte fermentée réalisée la veille

  • LEVAIN ou PATE FERMENTEE ? Si vous avez du levain liquide dans votre cuisine, il vous suffira d'en prélever 140g pour cette recette. Pour rappel, le levain se fait sur plusieurs jours au minimum, tandis que la pâte fermentée ne nécessite de s'y prendre que 24 heure à l'avance. Donc à défaut de levain, il vous faudra préparer une pâte fermentée la veille de la réalisation de votre brioche.
  • PATE FERMENTEE Si vous n’avez pas de levain à votre disposition, il vous faudra préparer une pâte fermentée. Pour la pâte fermentée, mélanger dans un petit saladier 100g de farine T45, 2g de levure de boulanger fraiche et 85g de lait ou d'eau.
  • LEVEE Si vous avez du temps, vous pouvez laisser 2 à 3 heures à température ambiante.
  • REPOS AU FRAIS Ensuite, cette préparation bien mélangée doit reposer au frais, dans une boite hermétique ou dans un bol filmé, au moins 12 heures (donc une bonne nuit) avant d'être utilisée pour faire une brioche ou autre.

La pâte à brioche

  • Mettre dans la cuve de votre robot les 90g de lait, les oeufs, les 90g de sucre, le rhum et les arômes.
  • Ajouter ensuite la levure de boulanger émiettée et 500g de farine.
  • Battre avec le batteur K quelques minutes.
  • Une fois la pâte amalgamée, verser 140g de levain liquide ou de pâte fermentée.
  • Pétrir au crochet pendant 15 minutes. A la fin de ce temps de pétrissage, la pâte doit se décoller des parois du bol. Elle doit aussi être bien élastique.
  • Ajouter enfin progressivement le beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. La pâte obtenue est très molle.
  • Couvrir le bol et laisser votre pâte lever une heure.
  • Placer au réfrigérateur au moins deux heures pour durcir la pâte avant façonnage.
  • Ensuite façonner votre brioche, ou vos briochettes selon la forme que vous souhaitez leur donner.
  • Après le façonnage, laisser lever 1h30 avant de cuire.
  • Enfin, cuire à 160 degrés pendant 15 à 40 minutes selon que vous ayez choisi de faire des brioches individuelles ou une seule grande brioche.
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