EAU & LEVURE SÈCHE : dissoudre la levure dans l’eau tiède puis ajouter une pincée de sucre; et laisser mousser 5 à 10mn environ.
LEVURE, LAIT, OEUFS, SEL, SUCRE ET FARINE : verser le lait et les œufs, p-avec le sucre, le sel et la farine, sans oublier le mélange de levure. Mélanger quelques minutes pour amalgamer les ingrédients.
REPOS & PÉTRISSAGE : Laisser reposer 10mn avant de pétrir la pâte 10mn.
BEURRE : Incorporer le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir pendant 12 à 15mn.
FERMENTATION : laisser fermenter à couvert 1h30 à 2h.
SUCRE PERLE ou PÉPITES DE CHOCOLAT : Dégazer la pâte et étaler en un grand rectangle. Répartir les perles de sucre ou les pépites de chocolat et replier la pâte sur elle même.
DIVISION & FAÇONNAGE : Diviser la pâte en 4 et façonner en boules.
GRIGNE : faire une calotte avec une lame tout autour de la boule de pâte.
APPRÊT OU NUIT AU FRAIS : laisser lever une heure ou placer une nuit au frais, sachant que les perles de sucre de risquent de fondre si leur calibre est trop petit. La photo montre les brioches après une nuit au frais.
DORURE : Fouetter l’œuf avec le lait. Passer la dorure au pinceau sur les brioches.
CUISSON : Cuire à 180° pendant 25 minutes environ.
