Biscuit aux fruits
Ingredients
BISCUIT
- 130g de blancs d’œufs
- 75g de sucre semoule
- 100g d’amandes en poudre
- 75g de sucre glace
CONFITURE
- 110g rhubarbe
- 75g fraises
- 110g pamplemousse
- 240 +10g sucre
- 1g pectine NH à mélanger avec 10g de sucre
- 1/4 citron (jus)
RHUBARBE RÔTIE AU MIEL
- 300g de rhubarbe
- 50g de miel
CRÈME PÂTISSIÈRE (300G)
- 25cl de lait entier
- 0,9g de perles de vanille + un peu de poudre de vanille
- 1 jaune d’œuf ou 20g
- 10g de poudre de lait
- 25g de sucre semoule
- 20g Fécule de maïs
- 15g de beurre
GARNITURE FRUITS
- 300g fraises
- 1 pamplemousse
Instructions
CONFITURE
- FRUITS : laver et couper les fruits.
- SUCRE : Ajoutée le sucre. Mélanger et mener à ébullition et laisser cuire doucement 5 minutes.
- PECTINE & JUS CITRON : Ajouter la pectine mélangée au sucre puis le jus de citron. Prolonger la cuisson 3 minutes. Garder quelques cuillères à soupe pour le gâteau et mettre la confiture dans un bocal.
RHUBARBE RÔTIE
- MIEL : éplucher et. Ou per la rhubarbe en morceaux. Placer une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser le miel par dessus.
- CUISSON : Cuire 20mn environ à 160°. Vérifier la cuisson avec une fourchette.
BISCUIT
- BLANCS D’ŒUFS & SUCRE : Fouetter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre semoule.
- AMANDES & SUCRE GLACE : Tamiser et incorporer à la spatule. La quantité de sucre glace peut être réduite de moitié.
- CUISSON : Dresser sur un cercle de 22cm de diamètre et cuire 25mn à 170°.
CRÈME PÂTISSIÈRE
- LAIT & VANILLE : Chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser 30mn.
- JAUNE, SUCRE, FÉCULE, POUDRE DE LAIT : Fouetter et verser ensuite le lait chaud dessus. Remettre le tour à cuire à feu doux à 82° et ajouter le beurre. Fouetter et mettre à refroidir.
MONTAGE
- PAMPLEMOUSSE : éplucher le pamplemousse et placer sur papier absorbant.
- FRAISES : équeuter les fraises
- CRÈME SUR BISCUIT : Étaler la. Fume froide sur le biscuit. Mettre un peu de confiture. Répartir étagement les fruits. Attention les fruits vont relâcher de l’eau et humidifier le gâteau. Le montage final ne doit pas être fait trop longtemps à l’avance.
