Mignardises café et noix
Ingredients
Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)
- 80g de cerneaux de noix torréfiés
- 120g de beurre doux
- 220g de sucre glace
- 90g de farine T55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 80g de poudre d'amandes
- 230g blancs d'œufs (environ 7)
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante
- 1,5 cuillère à café de café moulu
Glaçage (facultatif, non réalisé sur les photos)
- 250g de sucre
- 2,5 cuillères à café de de café lyophilisé
- 35ml de lait entier chaud
- 15g de sirop de glucose
Instructions
Petits gâteaux
- NOIX : Commencer par torréfier vos noix à 150° en four à chaleur tournante pendant 10 minutes. Une fois refroidis, découper en morceaux de 0,5 à 1cm max.
- BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une bonne odeur de noisette. Mettre de côté pour l'utiliser tiède.
- CAFES : Préparer d'une part, 70ml d'eau bouillante pour dissoudre le café lyophilisé (type Nescafé) ; et d'autre part, prévoir un mini ramequin pour contenir 1,45 cuillère à café de café moulu.
- POUDRES A TAMISER : Tamiser la farine, le sucre et la levure.
- AMANDES : Ajouter les amandes en poudre.
- BLANCS D'OEUFS & NESCAFE DISSOUS : Mélanger aux poudres précédentes les blancs d'œufs. Ajouter le Nescafé dissous.
- BEURRE : Incorporer le beurre noisette.
- NOIX & CAFE MOULU : Verser les noix torréfiées en morceaux et le café en poudre. Mélanger.
- REFRIGERATEUR : Placer au frais 2 heures au minimum.
- CUISSON : Remplir les moules aux 3/4. Cuire 14mn environ à 180° en four à chaleur tournante. Les petits gâteaux sont cuits lorsque le dessus. Faites également le test de la lame du couteau.
- GLACAGE (Facultatif) : à faire sur mignardises refroidies.
Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet).FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE : Beurrer…
Gâteaux aux fruits
Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…
Financier au sarrasin
Financier au sarrasin 150g de beurre fondu noisette100g amandes en poudre150g de sucre glace50g de farine de sarrasin150g de blancs d'œufs (env. 5)30g de confiture d'abricotsDécor2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (à étaler au pinceau à la sortie du four)amandes entières torréfiées râpées BEURRE NOISETTE : Faire un beurre noisette.POUDRES : Mélanger…
Gâteau coulant au chocolat
Gâteau coulant au chocolat Ingrédients pour 3 tasses ou moules de 15cl100g de chocolat noir90g de beurre150g d'oeufs (3 oeufs)110g de sucre semoule35g de farine1 cuillère à café de cacao1 cuillère à soupe de lait BAIN-MARIE : Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.TASSES ou MOULES : Beurrer et fariner 3 tasses ou…
Blondies
Blondies POUR UN MOULE CARRE OU CADRE 20 x 20cmNoix de pécan caramélisées50g de noix de pécan1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 pincée de selPâte à gâteau115g de beurre doux fondu noisette50g de cassonade5 cuillères à soupe de sirop d'érable1 oeuf1,5 cuillère à café d'extrait de vanille130g de farine t551 pincée de sel (une…