Mignardises café et noix
Ingredients
Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)
- 80g de cerneaux de noix torréfiés
- 120g de beurre doux
- 220g de sucre glace
- 90g de farine T55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 80g de poudre d'amandes
- 230g blancs d'œufs (environ 7)
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante
- 1,5 cuillère à café de café moulu
Glaçage (facultatif, non réalisé sur les photos)
- 250g de sucre
- 2,5 cuillères à café de de café lyophilisé
- 35ml de lait entier chaud
- 15g de sirop de glucose
Instructions
Petits gâteaux
- NOIX : Commencer par torréfier vos noix à 150° en four à chaleur tournante pendant 10 minutes. Une fois refroidis, découper en morceaux de 0,5 à 1cm max.
- BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une bonne odeur de noisette. Mettre de côté pour l'utiliser tiède.
- CAFES : Préparer d'une part, 70ml d'eau bouillante pour dissoudre le café lyophilisé (type Nescafé) ; et d'autre part, prévoir un mini ramequin pour contenir 1,45 cuillère à café de café moulu.
- POUDRES A TAMISER : Tamiser la farine, le sucre et la levure.
- AMANDES : Ajouter les amandes en poudre.
- BLANCS D'OEUFS & NESCAFE DISSOUS : Mélanger aux poudres précédentes les blancs d'œufs. Ajouter le Nescafé dissous.
- BEURRE : Incorporer le beurre noisette.
- NOIX & CAFE MOULU : Verser les noix torréfiées en morceaux et le café en poudre. Mélanger.
- REFRIGERATEUR : Placer au frais 2 heures au minimum.
- CUISSON : Remplir les moules aux 3/4. Cuire 14mn environ à 180° en four à chaleur tournante. Les petits gâteaux sont cuits lorsque le dessus. Faites également le test de la lame du couteau.
- GLACAGE (Facultatif) : à faire sur mignardises refroidies.
Cake aux fraises
Cake aux fraises 140g de fraises (100g pour la compotée et 40g en morceaux)180g de chocolat blanc120g de beurre80g de sucre3 oeufs130g de farine1 sachet de levure1 pincée de sel80g de poudre d'amandes1 citron zesté1 cc de poudre de vanille BEURRE & CHOCOLAT BLANC : Faire fondre au bain marie. FRAISES & SUCRE : Mettre…
Petits bouchons au chocolat
Petits bouchons au chocolat Quantité pour remplir 15 cavités moule à darioles en silicone + 4/5 mini muffins2 oeufs80g de sucre1 pincée de sel70g de beurre 80g de chocolat noir50g de farine15g de cacao1/2cc de levure chimique50g de poudre d'amandes50g de crème liquide ou épaisse15 à 20 petits morceaux de chocolat à mettre dans les…
Gâteau aux noisettes
Gâteau aux noisettes 85g noisettes torréfiées en poudre80g de farine T5580g de beurre fondu + pour le moule120g de blancs en neige (environ 4)120g de sucre1 pincée de sel POUDRES : Mélanger la farine et la noisette en poudre. MIEL & BEURRE : Faire fondre le beurre et dissoudre dedans le miel. Verser sur la…
Gâteau bundcake à la rhubarbe
Gâteau bundtcake à la rhubarbe moule bundcake ou grand moule à gâteau 2,75 l soit (12 cups) 420g de farine T5515g levure chimique1,5 cuillère à café de sel3 oeufs à température ambiante (150 à 170g)2 jaunes d'oeufs 1 CS d'extrait de vanille (environ 26g)400g de sucre1 CS de zeste d'orange ou de citron225g de beurre…
Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet) jusqu’à blanchiment.FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE…