NOIX : Commencer par torréfier vos noix à 150° en four à chaleur tournante pendant 10 minutes. Une fois refroidis, découper en morceaux de 0,5 à 1cm max.
BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une bonne odeur de noisette. Mettre de côté pour l'utiliser tiède.
CAFES : Préparer d'une part, 70ml d'eau bouillante pour dissoudre le café lyophilisé (type Nescafé) ; et d'autre part, prévoir un mini ramequin pour contenir 1,45 cuillère à café de café moulu.
POUDRES A TAMISER : Tamiser la farine, le sucre et la levure.
AMANDES : Ajouter les amandes en poudre.
BLANCS D'OEUFS & NESCAFE DISSOUS : Mélanger aux poudres précédentes les blancs d'œufs. Ajouter le Nescafé dissous.
BEURRE : Incorporer le beurre noisette.
NOIX & CAFE MOULU : Verser les noix torréfiées en morceaux et le café en poudre. Mélanger.
REFRIGERATEUR : Placer au frais 2 heures au minimum.
CUISSON : Remplir les moules aux 3/4. Cuire 14mn environ à 180° en four à chaleur tournante. Les petits gâteaux sont cuits lorsque le dessus. Faites également le test de la lame du couteau.
GLACAGE (Facultatif) : à faire sur mignardises refroidies.
