Sablés viennois Spritz

Sablés viennois Spritz
Sablés viennois de Rose en cuisine

Cette recette de sablés viennois Spritz n’utilise que des blancs d’œufs. La pâte est utilisable dans une presse à biscuits ou le Tube de Buyer.

Sablés viennois Spritz

Sablés viennois Spritz

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La meilleure recette de sablés : les biscuits sont fondants et vraiment délicieux. Les quantités indiquées permettent de réaliser environ 45 biscuits, comme vous pourrez le constater sur les photos.
Course biscuit, Dessert, gâteau
Cuisine Française
Keyword sablé fondant, sablé viennois, sablés, spritz
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Servings 45
Calories 112

Equipment

  • Le Tube de Buyer
  • Cooking Chef Experience

Ingredients

  • 450 g farine
  • 380 g beurre mou
  • 150 g sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs (60g)
  • 1 c. à café poudre de vanille
  • sel

Instructions

PREPARATION DE LA PATE A SABLES VIENNOIS Spritz

  • VANILLE Répartir la cuillère à café bombée de vanille dans le sucre de la recette. Mélanger.
  • CREMER BEURRE et SUCRE Le beurre doit être très mou pour cette recette. Il doit avoir la consistance d'une crème. Quand votre beurre a la bonne consistance, ajouter le sucre glace de préférence. Si vous n'avez que du sucre normal, ce n'est pas grave, vos sablés seront bons quand même !
  • BLANCS D'OEUFS Ajouter au mélange les blancs d'œufs et la moitié de la farine. Bien mélanger. Verser enfin le reste de farine. Ne pas trop travailler la pâte. Arrêter le robot, si vous en utilisez un, dès que la pâte est homogène.

LE POCHAGE AVEC LE TUBE DE BUYER

  • REMPLIR LES RECIPIENTS Dès que votre pâte est homogène, sans attendre, vous pouvez commencer à pocher vos biscuits. Tout d'abord, il faut remplir un, voire deux récipients pour la quantité de pate indiquée dans la recette. Pour cela, mettre un bouchon sur un côté du récipient, puis mettre la pâte.
    Pâte dans le Tube de Buyer
  • PLACER LA DOUILLE Choisir la douille pour votre appareil. Jai choisi celle qui figure sur la photo.
    Bouteilles du Tube de Buyer
  • REGLAGE DE LA QUANTITE DE PATE Vous avez la possibilité de régler la quantité de pâte qui sort de l'appareil à chaque pression du doigt. Il suffit de tourner la molette en métal.
    Pour ma part, j'ai varié entre le 3 et le 2.
    Molette de réglage de la quantité de pâte
  • ASSEMBLAGE Une fois le tout assemblé (douille sur support en bas et le Tube en haut), vous pouvez donner à vos biscuits la forme souhaitée.
    Le Tube de Buyer prêt à être utilisé avec pâte à Spritz
  • FAIRE SORTIR L'AIR Avant de pocher votre pâte, il faut fixer le Tube sur le récipient. Ensuite, vous devrez appuyer plusieurs fois afin de chasser l'air et de faire descendre la pâte.
    chausser l'air du Tube de Buyer
  • POCHAGE ANNEAUX Vous pouvez donner à vos biscuits la forme que vous voulez. Ici, les sablés viennois Spritz prennent la forme d'anneaux.
    Sablés viennois en anneaux avec le Tube
  • POCHAGE ALLONGE J'ai également fait, avec la même douille cannelée, quelques traits pour essayer autre chose.
    pochage biscuits sablés viennois Spritz avec le Tube
  • PRESSE A BISCUITS La pâte à sablés viennois Spritz se prête bien à l'utilisation des différents disques des presses à biscuits type Oxo, ou ceux vendus avec le Tube de Buyer. En effet, le Tube peut également faire office de presse à biscuits.
    Presse à biscuits de Buyer
  • CHOISIR UN MOTIF Ici j'ai choisi un seul motif.
    Fleur presse à biscuits le Tube
  • SORTIR LES BISCUITS UN A UN Par contre, la presse à biscuits ne fonctionne jamais sur du papier silicone, papier sulfurisé, etc. En ce qui me concerne, j'ai d'abord déposé les biscuits sur mon plan de travail avant de les mettre sur la plaque de cuisson…
    Biscuits fleurs sur plan de travail
  • CUISSON FOURNEE n°1 : La première fournée a cuit 15 minutes à 180° à chaleur tournante. Vous pourriez aussi faire 20 minutes à 175°. J'essaierai la prochaine fois.
    Première fournée de sablés viennois Spritz
  • CUISSON FOURNEE n°2 : Le seconde fournée a cuit le même temps que la première. Je vous mets les photos de chaque fournée afin que vous ayez une idée des quantités de biscuits que donne la recette ci-dessus. Si c'est trop, vous pouvez aisément diviser les quantités par deux, auquel cas vous n'aurez qu'une seule fournée.
    Les deux fournées ont produit au total 45 biscuits environ (j'ai fait une moyenne car certains biscuits sont plus petits que d'autres).
    Seconde fournée de sablés viennois Spritz avec le Tube
Spritz ou sablé viennois pour l'heure du thé
Spritz ou sablé viennois pour l’heure du thé

Il paraît que ces sablés sont meilleurs les jours suivant leur confection. Mais encore faudrait-il qu’il en reste pour pouvoir juger !

Le Tube de Buyer : l’avis de Rose en cuisine
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