Sorbet citron créponné avec ou sans sorbetière

Citron givrés maison (recette sorbet citron créponné)

Recette de sorbet citron créponné

Print Recipe
Une recette de sorbet citron facile, qui peut servir de base à la réalisation de citrons givrés. Cette recette peut se faire sans appareil particulier : une turbine ou sorbetière ne sont pas indispensables, bien que celles-ci restent plus pratiques.
Course Dessert, glace, Goûter
Cuisine Française, Méditéranéenne
Keyword citron givré, créponné, sorbet citron
Prep Time 45 minutes
Temps de repos au frais 6 hours
Total Time 6 hours 45 minutes
Servings 10
Calories 100

Equipment

  • Turbine Magimix Gelato Expert
  • Cooking Chef Experience

Ingredients

Sirop au citron

  • 3 citrons (jus + zeste)
  • 100 g sucre
  • 50 cl d'eau

Meringue italienne (nous n'en utiliserons que la moitié)

  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 g sucre

Instructions

Sirop citron

  • ZESTES Prélever le zeste de vos trois citrons, sans prendre la partie blanche qui apporterait de l'amertume à votre préparation.
  • SIROP Faire chauffer l'eau et le sucre avec les zestes de citron. Il faut que le sucre soit bien dissous dans le liquide. Vous pouvez porter à ébullition ou couper un peu avant, mais le sirop doit assez chauffer pour la dissolution du sucre d'une part. D'autre part, les zestes doivent pouvoir infuser dans ce sirop.
    Sirop pour sorbet citron
  • JUS DE CITRON Récupérer les trois citrons desquels vous avez prélevé le zeste. En extraire le jus.
    Ajouter ensuite ce jus de citron au sirop après avoir coupé le feu : il n'est pas nécessaire qu'il bout avec l'eau. Vous pouvez procéder autrement si vous préférez faire bouillir le jus de citron.
    jus de citron avec le presse-agrumes du Cooking chef
  • REPOS AU FRIGO Couvrir et laisser totalement refroidir le sirop citronné. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain si vous utilisez une turbine ou sorbetière.
    Sirop de citron à mettre au frais quelques heures avant turbinage
  • SANS SORBETIERE METTRE AU CONGEL Placer le sirop dans un grand bac en laissant de la place pour mettre ensuite la meringue italienne par-dessus. Mettre au congélateur si vous n'avez pas de turbine ou sorbetière

Meringue italienne

  • PROGRAMME AUTOMATIQUE Placer dans la cuve les blancs d'œufs et le sucre. Utiliser le programme "Meringue italienne" de votre Cooking Chef Expérience… C'est magique ! Dans cette recette, l'utilisation de meringue italienne permet d'apporter une bonne texture aux sorbets.
    Une meringue italienne avec le programme automatique du Cooking chef Expérience
  • CONGELATION Congeler dans une boite fermée votre meringue italienne qui ne durcira pas. Vous pourrez en prélever une ou deux cuillères à soupe pour chaque recette de sorbet.
    En l'occurrence, concernant notre sorbet citron, vous aurez besoin de la moitié de la meringue italienne réalisée. Vous pouvez en utiliser moins et vous contenter d'une ou deux cuillères à soupe.
    Meringue italienne dans boite hermétique pour congélation

Réalisation de la glace

  • AVEC SORBETIERE OU TURBINE Sortir le sirop bien froid et le placer dans la turbine ou la sorbetière. Au bout de 5 à 10 minutes, ajouter les cuillères de meringue italienne. Aider la machine à faire le mélange si vous voyez qu'il ne se fait pas tout seul au bout de quelques minutes.
    citron givrés maison
  • SORBET CITRON SANS SORBETIERE Sans sorbetière, vous disposerez la meringue italienne par-dessus le sirop préalablement refroidi et versé dans un grand bac. Vous placerez le tout au congélateur. Au bout de 6 heures, vous mixerez ensemble le sirop congelé et la meringue par-dessus, jusqu'à obtention d'une belle texture. SI besoin, vous replacerez la préparation au congélateur pour une heure ou deux.
  • CITRONS GIVRES Servir le sorbet réalisé dans les demi-citrons que vous avez utilisés pour le jus et le zeste. Mais vous aurez plus de glace que de demi-citrons !
    Attention à bien vider l'intérieur des demi-citrons afin de pouvoir les remplir convenablement.
    Placer les demi-citrons dans une coupelle creuse ou couper leur base afin qu'ils tiennent une fois posés sur la table.
    Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Cette délicieuse recette rafraichissante ne nécessite pas forcément de machine. Il s’agit d’un sorbet à base de meringue italienne. Ce sorbet citron peut aussi se décliner sous d’autres formes, avec d’autres agrumes (pamplemousse ou orange notamment).

Turbine à glace Magimix : l’avis de Rose en cuisine
Glace à la pistache maison naturelle

Glace à la pistache

Inspirée de Pierre Hermé, cette recette de glace pistache nous dit combien le goût naturel de la pistache est bien plus subtil que celui de l’industrie agro-alimentaire… Cette recette ne présente aucune difficulté particulière, mais elle nécessite une sorbetière ou une turbine. Si vous n’en avez pas, essayez plutôt la recette de glace à la…

Continue Reading

Citron givrés maison (recette sorbet citron créponné)

Sorbet citron créponné avec ou sans sorbetière

Recette de sorbet citron créponné Une recette de sorbet citron facile, qui peut servir de base à la réalisation de citrons givrés. Cette recette peut se faire sans appareil particulier : une turbine ou sorbetière ne sont pas indispensables, bien que celles-ci restent plus pratiques. Turbine Magimix Gelato ExpertCooking Chef Experience Sirop au citron3 citrons…

Continue Reading

Nougat glacé

Nougat glacé

Nougat glacé Nougat glacé Cooking Chef Experience Nougatine50 g de sucre en poudre40 g de glucose45 g d'amandes effilées torréfiées Nougat glacé0,5 l de crème fleurette entière100 g de miel50 g de glucose50 g de sucre4 blancs d'œufs35 g de Grand Marnier75 g de nougatine concassée75 g de fruits confits50 g de raisins secs NougatineAMANDES…

Continue Reading

Glace miel amandes effilées

Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées

Glace miel amandes effilées caramélisées Une délicieuse glace au miel, servie avec des amandes effilées caramélisées. Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées Turbine Magimix Gelato Expert Glace au miel40 cl de lait entier10 cl de crème fleurette entière3 ou 4 jaunes d'œufs115 g de miel Amandes efffilées caramélisées100 g d'amandes effilées70 g de…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating