Glace caramel beurre salé

Glace au caramel beurre salé
Glace au caramel beurre salé

Glace au caramel beurre salé

Glace caramel au beurre salé

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Course Dessert, Goûter
Keyword caramel, crème glacée
Prep Time 20 minutes
repos au frais 6 hours
Total Time 6 hours 20 minutes

Equipment

  • 1 Turbine Magimix Gelato Expert

Ingredients

  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 10 cl de crème fleurette entière
  • 35 g de beurre salé
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de lai en poudre

Instructions

  • Mettre le sucre en poudre à caraméliser dans une poêle antiadhésive. Cela fait w5 morceaux de sucre environ. Chauffer. Dès que le caramel a bruni, il faut verser les 10cl de crème fleurette et bien mélanger. Ajouter hors du feu le beurre et le sel.
    25 morceaux de sucre (150g) pour caramel
  • Caramel
  • Il est possible qu’il reste des morceaux de caramel dur mais ce n’est pas grave : ils fondront plus tard dans le lait.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait en poudre.
    Jaunes d’œufs et lait en poudre
  • Mettre à chauffer le lait dans une casserole. Verser un peu de lait dans le caramel. Mélanger.
    Caramel crème et beurre salé
  • Verser tout le lait caramélisé dans la casserole. Bien mélanger et remettre sur le feu. Bien remuer jusqu’à ce que les morceaux de caramel dur aient fondu.
    Lait caramélisé
  • Verser ensuite un peu de lait caramélisé dans le bol contenant les jaunes d'œufs. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
    A ce stade, tout est dans la casserole qui est en train de chauffer. Mélanger jusqu'à épaississement sans faire bouillir.
    Ensuite filtrer avant de verser dans un petit saladier. Laisser refroidir avant de filmer.
    Filter
  • Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de turbiner.
    Glace au caramel au beurre salé
  • Glace au caramel beurre salé turbine

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