Glace caramel au beurre salé
Equipment
- 1 Turbine Magimix Gelato Expert
Ingredients
- 150 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette entière
- 35 g de beurre salé
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de lai en poudre
Instructions
- Mettre le sucre en poudre à caraméliser dans une poêle antiadhésive. Cela fait w5 morceaux de sucre environ. Chauffer. Dès que le caramel a bruni, il faut verser les 10cl de crème fleurette et bien mélanger. Ajouter hors du feu le beurre et le sel.
- Il est possible qu’il reste des morceaux de caramel dur mais ce n’est pas grave : ils fondront plus tard dans le lait.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait en poudre.
- Mettre à chauffer le lait dans une casserole. Verser un peu de lait dans le caramel. Mélanger.
- Verser tout le lait caramélisé dans la casserole. Bien mélanger et remettre sur le feu. Bien remuer jusqu’à ce que les morceaux de caramel dur aient fondu.
- Verser ensuite un peu de lait caramélisé dans le bol contenant les jaunes d'œufs. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.A ce stade, tout est dans la casserole qui est en train de chauffer. Mélanger jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Ensuite filtrer avant de verser dans un petit saladier. Laisser refroidir avant de filmer.
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de turbiner.
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