Spanakopita (tourte grecque filo épinards féta)

spanakopita
Spanakopita

Tourte grecque de pâte filo, de féta et d’épinards, le spanakopita ne vous laissera pas indifférent, si vous n’avez rien contre le beurre ! La pâte filo ne doit pas être confondue avec les feuilles de bricks. C’est proche mais pas identique : les feuilles de filo sont plus fines encore que les feuilles de bricks.

Spanakopita

Recette Spanakopita

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Course Plat principal
Cuisine grecque
Keyword blettes, épinards, féta, filo
Servings 8

Ingredients

  • 1,5 à 2 kg d'épinards ou de blettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250 g de pâte filo (entre 8 et 10 grandes feuilles environ)
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 3 œufs
  • 300 g de féta
  • 200 g de parmesan en poudre
  • 8 cuillères à soupe de persil haché
  • aneth
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre

Instructions

  • Laver et découper vos épinards frais ou vos blettes. Ne vous inquiétez pas du volume important, car les épinards et les blettes réduisent pas mal à la cuisson.
    Si vous utilisez des épinards surgelés, passez au point suivant.
    blettes nettoyées en morceaux
  • Dans une marmite assez grande, mettre l'huile d'olive à chauffer avec l'oignon émincé, les gousses d'ail, l'ail en poudre.
  • Mettre les morceaux de blettes petit à petit dans la marmite en les enrobant bien des oignons et de l'ail. Intégrer toutes les blettes ou les épinards petit à petit car leur volume est important avant cuisson, mais ils réduisent assez vite (la partie verte en tout cas).
    Notez que la cuisson des blettes est plus longue que celle des épinards.
  • blettes
  • Une fois réduits, verser les épinards dans une passoire et laisser refroidir un peu.
    blettes cuites
  • Mélanger les épinards ou les blettes, parfaitement essorés, aux œufs battus. Ajouter ensuite la féta émiettée, le parmesan en poudre, le persil et l'aneth.
    L'une des clés de succès de cette recette est liée à un faible taux d'humidité de la farce. Le risque après cuisson est d'avoir une pâte détrempée car les épinards ou les blettes relâchent leur eau. Il faut donc bien précuire et "essorer" les légumes avant de les mélanger aux autres ingrédients de la farce.
  • Vous pouvez mettre moins de féta ou de parmesan, mais ce sera moins bon en goût…
  • Choisir un plat qui va au four assez grand : ici 23 X 33cm.
    pyrex 23X33cm
  • Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole.
  • Ouvrir le paquet de pâte filo à la dernière minute, afin d'éviter que les fines feuilles ne se dessèchent.
    Globalement, l'idée est de diviser le nombre de feuilles en deux : mon paquet comporte 10 feuilles. J'en ai superposé 5 au fond du plat, puis ai étalé la farce et recouvert des 5 dernières feuilles le dessus.
    pâte filo croustipate
  • Badigeonner le fond du moule de beurre fondu avec un pinceau.
    Beurre fondu filo
  • Poser ensuite la première feuille de pâte filo. Badigeonner de nouveau toute la surface de beurre fondu.
    filo badigeonné beurre fondu
  • Procéder de la manière pour avoir 4 ou 5 feuilles au fond du plat.
    5 premières couches de filo beurrées
  • Sur les 4 ou 5 premières feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu, étaler la farce préalablement cuite, essorée, et mélangée aux œufs, féta, et parmesan.
    farce spanakopita
  • Couvrir d'un feuille filo. Badigeonner de nouveau de beurre.
    spanakopita farce couverte de filo
  • Finir le paquet pour avoir autant de feuilles en dessous qu'au-dessus de la farce.
  • Enrouler les bords vers l'intérieur. Verser sur le dessus le restant de beurre fondu. Je vous conseille de prédécouper la spanakopita car après cuisson, cela sera plus difficile.
    Prédécouper spanakopita avant cuisson
  • Cuire dans un four préchauffé à 190° durant 50 minutes à chaleur tournante.
    Spanakopita cuite filo féta épinards
Part de spanakopita (tourte grecque filo, féta, épinards)
Part de spanakopita (tourte grecque filo, féta, épinards)
Part de spanakopita
Part de spanakopita
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