Samboussek fromage

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Ingredients

Pâte à sambousseks

  • 125 g de farine
  • 125 g de semoule fine
  • 50 g de beurre fondu (3 cuillères à soupe environ)
  • 25 g d'huile (3 cuillères à soupe environ)
  • sel
  • 80 g mélange eau / lait ou seulement eau
  • huile de friture

Garniture au fromage

  • 250 g feta en morceaux
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de zaatar ou d'herbes de Provence
  • 1 poignées d'olives noires ou violettes dénoyautées

Instructions

Pâte à sambousseks

  • BEURRE & HUILE : Faire fondre le beurre. Attendre 10 minutes qu'il refroidisse avant d'ajouter les 25g d'huile.
    beurre fondu et huile
  • FARINE, SEMOULE ET SEL : Mettre dans le bol de votre robot la farine et la semoule fine. Vous pouvez aussi ajouter à ce stade une pincée de sel.
    farine et semoule fine
  • SABLAGE : Verser le mélange beurre fondu / huile dans le bol qui contient la semoule et la farine. Placer la feuille du robot (batteur K pour le Cooking Chef Expérience) et mettre en route à vitesse minimum.
    sablage
  • QUANTITE D'EAU / LAIT : Ajouter progressivement de l'eau, du lait ou un mélange des deux. La quantité indiquée dans la recette n'est qu'une indication. Seule la texture de votre pâte vous permettra de juger s'il faut mettre tout le liquide, ou plus ou moins.
  • Petit à petit votre pâte fait de gros morceaux qui s'amalgament.
  • PATE PRETE : Quand vous pouvez la mettre en boule sans qu'elle ne s'effrite, votre pâte est prête.
  • REPOS : Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Ecraser la boule de pâte légèrement. Envelopper et mettre au frais.
  • ETALER : Sortir la pâte du frigo. Si elle est très dure, attendre quelques minutes que la pâte soit plus facile à travailler. Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3mm, pas plus.

Farce

  • FARCE : Dans un petit bol, mélanger la féta à température ambiante, l'huile d'olive, les herbes de Provence.
    Bien sûr, vous pouvez remplacer la féta par autre chose : de la viande pour ceux qui aiment. Mais attention à ce que le résultat ne soit pas trop sec.
    Il se peut qu’il vous reste de la farce non utilisée, car bien sûr il vaut mieux éviter de trop charger les petits chaussons au risque de ne plus pouvoir les refermer.
    féta huile d'olives herbes

Assemblage et cuisson

  • DECOUPE : Choisir un emporte pièce pour former ensuite les petits chaussons.
    emporte-pièce ovale
  • GARNIR : Mettre une bille de la taille d’une grosse olive dans chaque chausson.
  • REFERMER : Replier chaque chausson pour le refermer. Bien sceller les bords afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
  • PLATEAU : Déposer chaque samboussiks sur un plateau, en attendant la cuisson.
    Avec les quantités indiquées dans la recette, vous obtenez ainsi environ 20 petits sambosseks.
  • FRITURE : Frire des deux côtés dans une poêle ou dans une friteuse. La friteuse chauffée à 180° permet de gagner du temps mais les Sambousseks ressortent avec des cloques. A la poêle, c’est plus long mais le résultat est plus esthétique je dirais.
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