Tarte tatin d’endives au crottin de Chavignol

Une délicieuse recette de tarte tatin d’endives proposée par Rose en cuisine. Tres facile à faire, cette tarte est belle et vraiment bonne.
Je vous conseille d’utiliser une poêle à tatin, afin de ne pas être contraint de changer de moule après la cuisson sur induction ou feu. En effet, la particularité d’une tarte tatin, valable également pour les pommes donc, est que la cuisson se fait en deux étapes : d’abord sur feu ou induction, pour cuire les endives, les rendre fondantes en leur donnant une belle coloration, et la seconde étape se faire au four, pour cuire la pâte feuilletée.

Tarte tatin d’endives
Tarte tatin d’endives

Recette de tarte tatin d’endives

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Une recette de de tarte tatin d’endives au crottin de chavignol aussi délicieuse que facile à réaliser.
Course Accompagnement, entrée, Plat principal
Cuisine Française
Keyword endive, tarte salée, tarte tatin
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6
Calories 300

Equipment

  • Moule à tatin

Ingredients

  • 5 endives
  • 2 crottins de chavignol
  • 1 pate feuilletée
  • 2 Cuillères à soupe cassonade
  • 40 g beurre
  • huile neutre
  • herbes de Provence

Instructions

  • NETTOYAGE ENDIVES : Nettoyer les endives en enlevant le pédoncule et éventuellement les feuilles extérieures si elles sont très abîmées. Rincer.
    Endives nettoyées
  • DÉCOUPE ENDIVES : Couper chaque endives en 4
    Une endive coupée en quatre
  • BEURRE, HUILE et CASSONADE : mettre un filet d’huile dans la poêle à chauffer avec le beurre. On mélange généralement les deux matières grasses afin de ne pas brûler le beurre. Saupoudrer également les deux cuillères à soupe de cassonade dans la poêle.
    Huile et beurre
  • PLACER LES ENDIVES DANS LA POÊLE : Disposer ensuite les quartiers d’endives en veillant à mettre la partie qui cuit le moins vite au centre de la poêle. Couvrer et laisser cuire de 25 à 35 minutes à feu moyen ou doux, sans toucher aux endives, afin qu’elle prennent une belle coloration. J’utilise une poêle à tatin c’est à dire une poêle qui va au four. Je n’aurais donc pas besoin de déplacer mes endives cuites.
    Placement des endives dans la poêle à tatin
  • CUISSON : Après quelques minutes de cuisson, vos endives perdront un peu de volume et se ramolliront également. La cuisson sera terminée lorsqu’une fourchette pourra traverser une endive sans résistance.
    Endives après quelques minutes de cuisson
  • ASSAISONNEMENT : Lorsque la fin de cuisson approche, saler, poivrer et saupoudrer une pincée d’herbes de Provence sur les endives.
    Endives tatin assaisonnées
  • CROTTIN DE CHAVIGNOL : Couper en fines tranches vos crottins de chèvre. Repartir uniformément sur les endives. J’ai également ajouté un peu de fromage râpé mais c’est facultatif.
    Crottin de chavignol en tranches
  • PÂTE FEUILLETÉE : recouvrir les endives cuites d’une pâte feuilletée étalée. Bien faire entrer la pâte sur les bords. Placer au four 20 minutes à 200 degrés à chaleur tournante, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
    Endives recouvertes de pâte feuilletée
  • DÉMOULAGE : Après cuisson, attendre une dizaines de minutes avant de placer une grande assiette sur le moule à tatin. Retourner et… ô miracle ! Vous venez de réaliser une très belle tarte tatin d’endives au crottin de chavignol. Un délice en plus.
    Tarte tatin cuite et démoulée
Endives nettoyées
endives
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Cette tarte tatin d’endives a été faite avec le moule à tatin Beka de 28cm, sur lequel Rose en cuisine publiera prochainement un avis.

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