Qu’est-ce que la glace à l’italienne ? Une bonne recette, une texture molle et légère, et bien sur d’une forme caractéristique. Rose en cuisine vous explique tout.
Les recettes de glace à l’italienne
La particularité des glaces à l’italienne, au niveau de la recette, est liée au fait que la glace est plus légère. En fait, les glaces à l’italienne ne sont pas faites sur une base de crème anglaise, comme les autres glaces. Cela signifie donc que la préparation en est plus aisée. En effet, la glace italienne à la vanille, par exemple, ne nécessite aucune cuisson préalable.
Vous gagnez donc du temps car le temps nécessaire ensuite au refroidissement est bien sûr différent selon qu’il y ait cuisson ou non. En revanche, concernant la recette de glace italienne au chocolat, il faut faire fondre le chocolat et dissoudre le cacao. Il faut donc chauffer un peu.
Vous trouverez sur Rose en cuisine plusieurs recettes (voir ci-dessous).
Glace à l’italienne vanille
Ingredients
- 50 cl de lait entier
- 200 g de crème fraîche épaisse entière
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
Instructions
- Verser tous les ingrédients dans un saladier ou un blender.
- N'oubliez pas la poudre de lait, mais si vous n'en avez pas, ce ne sera pas la fin du monde !
- Mixer le tout : vous obtenez une texture un peu mousseuse.
- Placer au frais plusieurs heures (3 heures au moins)
- Mixer de nouveau la préparation avant de la mettre à turbiner. Ici je choisis le mode "glace à l'italienne" de la turbine Magimix pour optimiser le travail de la machine et avoir un foisonnement satisfaisant.
- Si vous voulez que votre glace à l'italienne ressemble… à une glace à l'italienne, il faudra verser la préparation dans une poche à douille cannelée (étoile à 8 branches). Attention ca fond rapidement, surtout s'il fait chaud.
Glace à l’italienne chocolat
Ingredients
- 50 cl de lait entier
- 100 g de crème fraîche épaisse entière
- 100 g de chocolat fondu
- 100 g de sucre
- 1 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (selon l'intensité désirée)
Instructions
- Faire fondre à feu très doux dans une casserole le chocolat dans la crème fraiche.
- Mélanger pour faire fondre plus rapidement les pistoles de chocolat.
- Ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger.
- Après avoir ajouté le cacao en poudre, la texture est un peu pâteuse. Ajouter alors un peu de lait, puis mélanger de nouveau. Mettre également le sucre pour le dissoudre. Verser le reste de lait en mélangeant.
- Vous devez obtenir une texture bien lisse et homogène. Mixer au mixeur plongeant.
- Placer au frais durant 3 heures au moins.
- Mélanger ou mixer avant de mettre à turbiner.
- Si vous voulez que votre glace ait l'apparence d'une glace italienne, mettre directement dans une poche à douille.
La texture de la glace à l’italienne
Comment obtenir la bonne texture pour des glaces à l’italienne parfaite ? Alors, sur ce point, comme je l’explique dans l’avis sur la turbine Magimix, toutes les glaces que vous réaliserez à la maison ont une texture molle comme celle des glaces à la l’italienne que vous achetez au bord de la mer. Inutile donc d’investir dans une turbine spécifique ! Le mode “glace italienne” de la turbine n’apporte donc pas grand chose de plus, si ce n’est un meilleur foisonnement, c’est-à-dire qu’il y a plus d’air dans la glace.
Au contraire, afin d’avoir un résultat plus dur, une glace qui se tienne mieux, il convient de la placer au congélateur un certain temps à l’issue du temps de turbinage, ou à la sortie de la sorbetière. Je pense toutefois que beaucoup préfèrent la texture molle “directement sortie de la machine à glace” plutôt que la texture trop dure de la glace sortie du congélateur. Je veux simplement insister sur le fait que cette texture est obtenue avec toutes les recettes de glaces que vous ferez à la maison.
La forme des glaces l’italienne
A ma connaissance, aucune machine prévue pour un usage domestique ne prévoit de faire sortir la glace directement dans le cornet avec la jolie forme qu’on connait des glaces italiennes.
En fait, pour obtenir un résultat comparable, il n’y a pas d’autres solutions que de pocher votre glace avec une poche à douille…
Cornet de glace
Cornet de glace Pour environ 20 cornets1 oeuf100g de sucre1 pincée de vanille en poudre150g de farine15cl de lait entier15cl d'eau minérale100g de beurre fondu30g de cacao (facultatif) PREPARATION : Fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la vanille. Verser la farine puis les liquides progressivement. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer une nuit avant…
Glace rhum raisin
Glace rhum raisin A faire macérer au moins une nuit avant6cl de rhum120g de raisins secsRecette de la glace40cl de lait entier15cl de crème liquide3 jaunes d'oeufs75g de sucre1 cuillère à soupe de poudre de lait3g d'arôme rhum brun (facultatif) RAISINS & RHUM : Faire macérer une nuit avant minimum les raisins secs.LAIT & CREME…
Glace à la fraise
Glace à la fraise 600g de purée de fraise 60 à 80g de jus de citron (le jus d’1 citron)100g de crème liquide 100g de meringue italienne environMeringue italienne (pour 2 turbinages – quantités à diviser par deux)120g de sucre 2 blancs d’œufs (environ 69g) MERINGUE ITALIENNE : Au préalable réaliser une meringue italienne. Sur…
Glace chocolat noisette
Glace chocolat noisette 50cl de lait entier 10cl de crème liquide 20g de poudre de lait 160g de sucre 50g de pâte de noisettes 10g de cacao pur en poudre 10g de beurre de cacao 110g de chocolat noir Si vous avez un cooking chef experience, mettez tous les ingrédients de la recette sauf le…
Glace au sirop d’érable
Glace au sirop d’érable 450g de sirop d’érable 50cl de lait entier 14cl de crème liquide 7 jaunes d’œufs (7x20g) RÉDUCTION DU SIROP : Mettre le sirop d’érable dans une casserole et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise à 190g environ.LAIT & CREME : Chauffer légèrement dans une autre casserole. Verser la crème et…
Glace speculoos
Glace speculoos Si vous appréciez la glace spéculoos de Häagen Dazs, alors cette recette est faite pour vous ! Il faut juste vous procurer un pot de pâte à tartiner speculoos. Pâte à tartiner Speculoos Glace speculoos Turbine Magimix Gelato Expert 30 cl de lait 25 cl de crème fleurette entière40 g de sucre3 jaunes…
Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées
Glace miel amandes effilées caramélisées Une délicieuse glace au miel, servie avec des amandes effilées caramélisées. Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées Turbine Magimix Gelato Expert Glace au miel40 cl de lait entier10 cl de crème fleurette entière3 ou 4 jaunes d'œufs115 g de miel Amandes efffilées caramélisées100 g d'amandes effilées70 g de…
Glace à l’italienne
Glace à l’italienne vanille Qu’est-ce que la glace à l’italienne ? Une bonne recette, une texture molle et légère, et bien sur d’une forme caractéristique. Rose en cuisine vous explique tout. Les recettes de glace à l’italienne La particularité des glaces à l’italienne, au niveau de la recette, est liée au fait que la glace…
Glace noix de coco
Glace à la noix de coco Glace noix de coco Turbine Magimix Gelato Expert 45 cl de lait de coco25 cl de crème liquide entière80 g de sucre en poudre3 jaunes d'œufs 50 g de noix de coco râpée Dans une casserole, à froid, fouetter les jaunes et le sucre. Verser dessus la crème et…
Glace framboise
Glace framboises Glace framboise Turbine Magimix Gelato Expert 35 cl de lait entier15 cl de crème fleurette entière3 jaunes d'œufs80 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de lait en poudre200 g de framboises (ou plus pour le décor)eau de rose ou arôme rose Chauffer le lait et la crème. Dans un saladier,…
Nougat glacé
Nougat glacé Nougat glacé Cooking Chef Experience Nougatine50 g de sucre en poudre40 g de glucose45 g d'amandes effilées torréfiées Nougat glacé0,5 l de crème fleurette entière100 g de miel50 g de glucose50 g de sucre4 blancs d'œufs35 g de Grand Marnier75 g de nougatine concassée75 g de fruits confits50 g de raisins secs NougatineAMANDES…
Glace au chocolat noir intense
Glace au chocolat noir intense Glace au chocolat noir Turbine Magimix Gelato Expert 20 cl de lait entier20 cl de crème fleurette entière2 jaunes d'œufs 50 g de sucre, sirop d'agave ou miel2 cuillères à café de lait en poudre100 g de chocolat noir à 70% grossièrement haché1 à 2 cuillères à soupe de cacao…
Glace à la menthe
Glace à la menthe Glace à la menthe Turbine Magimix Gelato Expert 35 cl de lait entier15 cl de crème fleurette3 jaunes d'œufs 50 à 60 g de sucre en poudre2 cuillères à café de lait en poudre1 beau bouquet de menthe fraiche lavée et séchéeQuelques feuilles de menthe pour le décorPépites de chocolat noir…
Glace caramel beurre salé
Glace au caramel beurre salé Glace caramel au beurre salé Turbine Magimix Gelato Expert 150 g de sucre en poudre50 cl de lait10 cl de crème fleurette entière35 g de beurre salé1 pincée de sel3 jaunes d'oeufs1 cuillère à soupe de lai en poudre Mettre le sucre en poudre à caraméliser dans une poêle antiadhésive.…
Glace au café
Glace au café (2 tasses) Glace au café Turbine Magimix Gelato Expert 30 cl de lait20 cl de crème fleurette entière2 jaunes d'oeufs1 CS de lait en poudre60 g de sucre ou sirop d'agave (résultat peu sucré) sinon allez jusqu'à 75g voire plus…14 g d'extrait de café Trablit ou 2 à 3 dosettes de café…
Sorbet citron créponné avec ou sans sorbetière
Recette de sorbet citron créponné Une recette de sorbet citron facile, qui peut servir de base à la réalisation de citrons givrés. Cette recette peut se faire sans appareil particulier : une turbine ou sorbetière ne sont pas indispensables, bien que celles-ci restent plus pratiques. Turbine Magimix Gelato ExpertCooking Chef Experience Sirop au citron3 citrons…
Glace à la pistache
Inspirée de Pierre Hermé, cette recette de glace pistache nous dit combien le goût naturel de la pistache est bien plus subtil que celui de l’industrie agro-alimentaire… Cette recette ne présente aucune difficulté particulière, mais elle nécessite une sorbetière ou une turbine. Si vous n’en avez pas, essayez plutôt la recette de glace à la…
Glace à la vanille avec turbine… et sans 😉
Rose en cuisine veut démarrer une série de recettes de glaces par sa préférée : la glace à la vanille ! Ici le résultat promis s’apparente à la glace à la vanille Carte d’Or. Il s’agit d’une glace sur base de crème anglaise. Glace vanille chantilly Le secret de la réussite : la vanille bien-sûr…