Glace à l’italienne

glace à l'italienne vanille
Glace à l’italienne vanille

Qu’est-ce que la glace à l’italienne ? Une bonne recette, une texture molle et légère, et bien sur d’une forme caractéristique. Rose en cuisine vous explique tout.

Les recettes de glace à l’italienne

La particularité des glaces à l’italienne, au niveau de la recette, est liée au fait que la glace est plus légère. En fait, les glaces à l’italienne ne sont pas faites sur une base de crème anglaise, comme les autres glaces. Cela signifie donc que la préparation en est plus aisée. En effet, la glace italienne à la vanille, par exemple, ne nécessite aucune cuisson préalable.

Vous gagnez donc du temps car le temps nécessaire ensuite au refroidissement est bien sûr différent selon qu’il y ait cuisson ou non. En revanche, concernant la recette de glace italienne au chocolat, il faut faire fondre le chocolat et dissoudre le cacao. Il faut donc chauffer un peu.

Vous trouverez sur Rose en cuisine plusieurs recettes (voir ci-dessous).

glace à l'italienne vanille

Glace à l’italienne vanille

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Ingredients

  • 50 cl de lait entier
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

Instructions

  • Verser tous les ingrédients dans un saladier ou un blender.
    glace vanille blender
  • N'oubliez pas la poudre de lait, mais si vous n'en avez pas, ce ne sera pas la fin du monde !
    poudre de lait glace
  • Mixer le tout : vous obtenez une texture un peu mousseuse.
  • Placer au frais plusieurs heures (3 heures au moins)
    glace italienne vanille
  • Mixer de nouveau la préparation avant de la mettre à turbiner. Ici je choisis le mode "glace à l'italienne" de la turbine Magimix pour optimiser le travail de la machine et avoir un foisonnement satisfaisant.
    Magimix glace italienne
  • turbine Magimix glace italienne
  • Si vous voulez que votre glace à l'italienne ressemble… à une glace à l'italienne, il faudra verser la préparation dans une poche à douille cannelée (étoile à 8 branches). Attention ca fond rapidement, surtout s'il fait chaud.
    glace italienne poche à douille
  • glace italienne poche à douille
Glace italienne maison
Glace à l’italienne maison
Glace à l'italienne chocolat

Glace à l’italienne chocolat

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Ingredients

  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de crème fraîche épaisse entière
  • 100 g de chocolat fondu
  • 100 g de sucre
  • 1 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (selon l'intensité désirée)

Instructions

  • Faire fondre à feu très doux dans une casserole le chocolat dans la crème fraiche.
    glace italienne chocolat
  • Mélanger pour faire fondre plus rapidement les pistoles de chocolat.
    chocolat fondu crème fraiche
  • Ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger.
  • Après avoir ajouté le cacao en poudre, la texture est un peu pâteuse. Ajouter alors un peu de lait, puis mélanger de nouveau. Mettre également le sucre pour le dissoudre.
    Verser le reste de lait en mélangeant.
  • Vous devez obtenir une texture bien lisse et homogène. Mixer au mixeur plongeant.
  • Placer au frais durant 3 heures au moins.
    glace chocolat italienne
  • Mélanger ou mixer avant de mettre à turbiner.
  • Si vous voulez que votre glace ait l'apparence d'une glace italienne, mettre directement dans une poche à douille.
    poche à douille glace italienne
turbine glace italienne chocolat
Turbine Magimix : glace italienne chocolat

La texture de la glace à l’italienne

Comment obtenir la bonne texture pour des glaces à l’italienne parfaite ? Alors, sur ce point, comme je l’explique dans l’avis sur la turbine Magimix, toutes les glaces que vous réaliserez à la maison ont une texture molle comme celle des glaces à la l’italienne que vous achetez au bord de la mer. Inutile donc d’investir dans une turbine spécifique ! Le mode “glace italienne” de la turbine n’apporte donc pas grand chose de plus, si ce n’est un meilleur foisonnement, c’est-à-dire qu’il y a plus d’air dans la glace.

Au contraire, afin d’avoir un résultat plus dur, une glace qui se tienne mieux, il convient de la placer au congélateur un certain temps à l’issue du temps de turbinage, ou à la sortie de la sorbetière. Je pense toutefois que beaucoup préfèrent la texture molle “directement sortie de la machine à glace” plutôt que la texture trop dure de la glace sortie du congélateur. Je veux simplement insister sur le fait que cette texture est obtenue avec toutes les recettes de glaces que vous ferez à la maison.

La forme des glaces l’italienne

A ma connaissance, aucune machine prévue pour un usage domestique ne prévoit de faire sortir la glace directement dans le cornet avec la jolie forme qu’on connait des glaces italiennes.

En fait, pour obtenir un résultat comparable, il n’y a pas d’autres solutions que de pocher votre glace avec une poche à douille

glace italienne poche à douille
La forme de la glace à l’italienne ne peut être obtenue à la maison qu’avec une poche à douille.
Turbine à glace Magimix : l’avis de Rose en cuisine
Glace au sirop d’érable

Glace au sirop d’érable

Glace au sirop d’érable 450g de sirop d’érable 50cl de lait entier 14cl de crème liquide 7 jaunes d’œufs (7x20g) RÉDUCTION DU SIROP : Mettre le sirop d’érable dans une casserole et le faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise à 190g environ.LAIT & CREME : Chauffer légèrement dans une autre casserole. Verser la crème et…

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