

Gâteau au chocolat (ganache)
Ingredients
gâteau
- 400 g de sucre ou cassonade
- 150 g de chocolat noir
- 115 g de beurre
- 2 oeufs
- 260 à 300 g de farine
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 25 Cl de lait
- 25 Cl d’eau
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- vanille
ganache
- 150 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 Cl de crème fraîche liquide entière
Instructions
- CASSEROLE : Verser dans une casserole le verre d'eau, le sucre le chocolat, et le beurre en morceaux. Faire fondre à feu doux. Laisser ensuite tiédir.
- LAIT & VINAIGRE : Mettre la quantité de lait nécessaire pour la recette dans un verre ou tasse, puis ajouter le vinaigre de cidre et mélanger. Mettre de côté.
- FARINE, SEL & LEVURES : Préparer les poudres.
- MOULE : Choisir un moule pour la préparation. Attention les quantités de la recette permettent de réaliser un gros gâteau. D'ailleurs, le moule que j'ai utilisé (moule à cheminée de 22cm de diamètre) était sous-dimensionné et la pâte a débordé. La prochaine fois, je garderai un quart de la quantité de pâte pour faire des muffins. Graisser le moule choisi et saupoudrer de farine, ou mieux, de cacao en poudre.
- PATE A GATEAU : Finaliser la pâte à gâteau. Dans un grand saladier, ou le bol de votre robot, verser le chocolat fondu refroidi, le lait mélangé au vinaigre, les deux œufs. Mélanger.Ajouter ensuite la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger. Vous obtenez normalement une pâte très fluide.
- CUISSON : Cuire le gâteau à 190° en chaleur tournante durant 45 minutes environ. Laisser refroidir avant de mettre la ganache à l'intérieur ou sur le dessus.
- GANACHE : Pour préparer la ganache, mettre les 3 cuillères à soupe de crème fraiche dans une casserole à feu très doux, et y faire fondre le chocolat. Mélanger. Laisser refroidir. Fouetter ensuite la crème liquide et mélanger au chocolat refroidi. la crème fouettée doit donner une texture plus aérienne au mélange chocolat crème fraiche. La ganache doit être lisse. Vous pouvez utiliser la ganache immédiatement.

Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet).FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE : Beurrer…
Gâteaux aux fruits
Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…
Financier au sarrasin
Financier au sarrasin 150g de beurre fondu noisette100g amandes en poudre150g de sucre glace50g de farine de sarrasin150g de blancs d'œufs (env. 5)30g de confiture d'abricotsDécor2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (à étaler au pinceau à la sortie du four)amandes entières torréfiées râpées BEURRE NOISETTE : Faire un beurre noisette.POUDRES : Mélanger…
Gâteau coulant au chocolat
Gâteau coulant au chocolat Ingrédients pour 3 tasses ou moules de 15cl100g de chocolat noir90g de beurre150g d'oeufs (3 oeufs)110g de sucre semoule35g de farine1 cuillère à café de cacao1 cuillère à soupe de lait BAIN-MARIE : Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.TASSES ou MOULES : Beurrer et fariner 3 tasses ou…
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Blondies POUR UN MOULE CARRE OU CADRE 20 x 20cmNoix de pécan caramélisées50g de noix de pécan1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 pincée de selPâte à gâteau115g de beurre doux fondu noisette50g de cassonade5 cuillères à soupe de sirop d'érable1 oeuf1,5 cuillère à café d'extrait de vanille130g de farine t551 pincée de sel (une…