Inspirée de Pierre Hermé, cette recette de glace pistache nous dit combien le goût naturel de la pistache est bien plus subtil que celui de l’industrie agro-alimentaire… Cette recette ne présente aucune difficulté particulière, mais elle nécessite une sorbetière ou une turbine. Si vous n’en avez pas, essayez plutôt la recette de glace à la vanille avec et sans turbine.
Recette de glace à la pistache
Equipment
- Turbine Magimix Gelato Expert
Ingredients
- 50 cl lait entier
- 10 cl crème liquide entière
- 50 g pistaches concassées grillées
- 100 g pâte de pistache (100% pistache)
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 25 g glucose
Instructions
- LAIT ET CREME Chauffer le lait avec la crème.
- PATE DE PISTACHE ET GLUCOSE Quand le lait et la crème commencent à chauffer, dissoudre en remuant sans cesse la pâte de pistache et le glucose. Une fois la pâte de pistache bien fondue, arrêter la cuisson. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
- JAUNES d'OEUFS ET SUCRE Fouetter dans un petit saladier les jaunes d'œufs avec le sucre
- FAIRE EPAISSIR Une fois les 15 minutes de pause passées, verser les jeunes et le sucre blanchis dans la casserole de lait et crème. Mettre à feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer. La température ne doit pas dépasser 84°. La cuisson est terminée lorsque la consistance de la crème devient bien nappante.
- AU FRIGO Mettre dans un saladier la préparation, ajouter les pistaches concassées grillées, et couvrir de film alimentaire. Placer au frais pendant au moins 4, voire 6 heures. Idéalement une nuit.
- TURBINAGE Le lendemain, il ne reste plus qu'à turbiner la préparation que vous aurez juste avant fouetté rapidement pour la détendre.
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Merci pour la recette !
Merci à vous pour le commentaire !